為切實(shí)做好2025年春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全工作，保障群眾度過歡樂祥和的節(jié)日，九江市市場監(jiān)管局現(xiàn)就相關(guān)工作注意事項(xiàng)提示如下：

 

　　各餐飲服務(wù)單位要切實(shí)加強(qiáng)餐飲食品安全管理工作，不斷強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任意識(shí)，明確責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全措施，消除食品安全隱患。

 

　?。ㄒ唬┤娲驋呤覂?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。確保生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔、無衛(wèi)生死角，完善防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，確保防護(hù)到位，并適時(shí)開展除四害滅殺行動(dòng)。

 

　?。ǘ┨崆皽?zhǔn)備，合理安排，避免超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。要根據(jù)實(shí)際供應(yīng)能力承接訂餐，切忌超負(fù)荷供應(yīng)，更不能超許可范圍經(jīng)營。

 

　?。ㄈ┳ズ貌少徏斑M(jìn)貨查驗(yàn)工作。要從正規(guī)渠道采購食材，索取并留存供應(yīng)商相關(guān)證照，以及食品檢驗(yàn)檢疫合格證明、購物憑證或送貨清單等材料，仔細(xì)查驗(yàn)食材的色、香、味、形、口感等感官性狀，嚴(yán)禁采購、使用病死或者死因不明的鮮肉及其制品、問題乳制品、劣質(zhì)及來源不明和包裝標(biāo)識(shí)不全及超過保質(zhì)期限食品原料。

 

　?。ㄋ模┮?guī)范餐飲加工制作過程。應(yīng)堅(jiān)持原料、半成品、成品分開，做到生熟食品制售人員、制售場所、存放場所（包括冰箱、冷庫）、盛裝容器、工具用具“五分開”，并有明顯標(biāo)志。加工食品要保證食品受熱均勻，確保中心溫度不低于70℃，涼菜在供應(yīng)前2小時(shí)內(nèi)完成。

 

　　（五）注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防帶病上崗。從業(yè)人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手；接觸直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩；患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

 

　?。┎惋嬀弑３智鍧?。使用前必須洗凈、消毒，注意正確運(yùn)用消毒方法，確保消毒質(zhì)量，消毒后的餐飲具必須存放在專用保潔柜內(nèi)備用，需使用集中式消毒餐飲具的，應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度并查驗(yàn)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，建立采購臺(tái)賬。

 

　?。ㄆ撸┮?guī)范執(zhí)行留樣制度。按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，每個(gè)成品留樣125克以上并置于消毒的密閉容器中，在留樣冰箱內(nèi)保存48小時(shí)以上。

 

　?。ò耍┩咨铺幚硐M(fèi)糾紛及食品安全事故。對(duì)消費(fèi)者有關(guān)食品安全的糾紛要誠懇、積極、妥善處理；發(fā)生疑似食品安全事故的，要及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告并積極配合做好各項(xiàng)處置工作。

 

 

　　為適應(yīng)工作繁忙群體的年菜需求，很多餐飲單位制作禮盒年菜向市民出售，要做好4個(gè)方面的食品安全工作。

 

　?。ㄒ唬┏善贩植桶b應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。專間內(nèi)溫度不得高于25℃，每次使用專間前應(yīng)對(duì)專間空氣進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)遵循消毒設(shè)施使用說明書要求。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人加工制作時(shí)開啟紫外線燈30分鐘以上并做好記錄。

 

　　（二）在完成加工包裝后至食用還有較長時(shí)間（超過2小時(shí)）且部分品種是高危易腐食品的，應(yīng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放。

 

　　（三）食品應(yīng)有包裝或使用密閉容器盛放。容器材料應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。

 

　　（四）年菜包裝或容器上應(yīng)標(biāo)注餐飲單位名稱、地址、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時(shí)間、保存條件、保存期限、加工制作要求、食用時(shí)限和食用方法等。

 

　　03

 

　　從事網(wǎng)絡(luò)訂餐的餐飲單位，同時(shí)還要注意以下幾方面事項(xiàng)：

 

　?。ㄒ唬?yīng)取得營業(yè)執(zhí)照和《食品經(jīng)營許可證》等證照，并按核定的經(jīng)營范圍從事經(jīng)營活動(dòng)。網(wǎng)絡(luò)送餐僅限少量訂餐，企事業(yè)單位批量供餐應(yīng)向具有相關(guān)資質(zhì)的集體用餐配送單位訂餐。

 

　?。ǘ?yīng)當(dāng)在網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營活動(dòng)主頁面醒目位置公示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證和經(jīng)營地址。公示的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)準(zhǔn)確，畫面清晰，容易辨識(shí)。

 

　　（三）食品加工過程應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，加工制作食品的數(shù)量不得超過本單位加工能力。

 

　?。ㄋ模┧筒腿藛T應(yīng)當(dāng)符合平臺(tái)關(guān)于個(gè)人健康管理要求，送餐時(shí)應(yīng)穿著清潔工作服。如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、鼻咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)在治愈后再從事送餐活動(dòng)。

 

　?。ㄎ澹┎痪邆淅滏溑渌蜅l件的，送餐品種不應(yīng)有冷菜、生食（如醉泥螺、醉蝦、醉蟹等腌制生食水產(chǎn)品、生魚片、拌黃瓜等）、冷加工糕點(diǎn)（如含奶油糕點(diǎn)、提拉米蘇、芝士蛋糕、壽司等）、預(yù)拌色拉等高風(fēng)險(xiǎn)品種及法律法規(guī)禁止經(jīng)營的食品。

 

　?。┻x擇距離較近并可短時(shí)送達(dá)的客戶送餐，使食品可在加工完成后2小時(shí)的安全時(shí)限內(nèi)食用。入網(wǎng)餐飲單位應(yīng)在第三方平臺(tái)醒目位置標(biāo)明外送范圍和送達(dá)時(shí)間，按照標(biāo)示的事項(xiàng)提供外送服務(wù)。建議在送餐容器的外包裝上標(biāo)示食品加工時(shí)間和消費(fèi)時(shí)限，并提醒消費(fèi)者盡快食用，切勿長時(shí)間存放。

 

　?。ㄆ撸┧筒腿萜骱桶b應(yīng)清潔、完好，確保送餐過程食品不受污染。直接接觸食品的成品的包裝和餐具應(yīng)當(dāng)清潔、無毒并符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

 

　?。ò耍?duì)配送的直接入口食品，網(wǎng)絡(luò)訂餐經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)使用封簽或者具備封簽功能的食品包裝物予以封口；未封口或者封簽損壞的，配送人員有權(quán)拒絕配送，消費(fèi)者有權(quán)拒絕接收。