壓實主體責任,提升規(guī)范管理能力

 

　　組織88家大中型餐飲單位負責人召開座談會，通報日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的未按規(guī)定對員工進行晨檢、食品加工間衛(wèi)生不整潔、進貨索證索票登記不齊全等11項問題，督促企業(yè)嚴格落實食品安全主體責任，強化經(jīng)營單位主要負責人食品安全責任，完善原材料進貨索證索票和查驗，加強食品加工過程管控，進一步落實色標管理、清潔廚房、明廚亮灶等食品安全管理工作，鼓勵和倡導采用“4D”“5S”“6T”等先進管理方式，提高食品安全管理水平。

 

　　開展自查自糾，嚴抓風險隱患防控

 

　　組織經(jīng)營單位強化日常管理，突出抓好“日管控、周排查、月調(diào)度”工作，重點自查食品安全管理制度是否需要更新、食品安全管理檔案是否齊全、食品安全各項記錄是否規(guī)范、加工操作是否符合標準要求、加工設備是否正常運轉(zhuǎn)、食材索證索票制度是否落實、餐飲具清洗消毒是否到位、三防設施是否合規(guī)等方面的問題，建立臺賬和銷號管理措施，落實整改情況閉環(huán)管理，做到真發(fā)現(xiàn)、真研究、真解決問題。

 

　　組織系統(tǒng)培訓，強化從業(yè)人員管理

 

　　組織經(jīng)營單位食品安全負責人和從業(yè)人員集中系統(tǒng)培訓，督促餐飲單位充分認識提升從業(yè)人員食品安全意識的重要性，及時使用“山餐安”APP開展全員食品安全知識培訓，系統(tǒng)學習食品安全法律法規(guī)，掌握《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要點，確保食品從業(yè)人員知曉如何規(guī)范操作以及如何正確開展食品安全管理。

 

　　強化監(jiān)管責任，嚴查違法違規(guī)行為

 

　　按照風險分級管理以及涉企執(zhí)法檢查工作要求，合理設置監(jiān)督檢查頻次，對發(fā)現(xiàn)的一般性食品安全管理問題和風險隱患，督促立即采取有效措施糾正，幫扶企業(yè)改正違規(guī)行為；對發(fā)現(xiàn)的嚴重違法行為，堅決依法依規(guī)查處。同時，對重點部位和風險隱患開展“回頭看”閉環(huán)檢查，確保各項工作落在實處、見到實效。