各餐飲經(jīng)營者：

 

　　臺風“樺加沙”過境，對我市造成較大影響，食品安全風險尤需密切關注。請全市餐飲經(jīng)營者認真落實主體責任，在臺風過境后開展食品安全風險隱患排查，重點加強食材管控，防范發(fā)生食品安全事件?，F(xiàn)提醒告誡如下：

 

　　一是清理庫存食材。全面排查倉庫、冰箱中儲存的食材、散裝食品、半成品，是否在保質(zhì)期內(nèi)，是否受到臺風影響導致浸水，或斷電造成腐敗變質(zhì)，尤其是提前腌制、解凍時間較長的肉品，是否感官性狀發(fā)生改變、超過使用期限。及時銷毀被雨水浸泡、感官性狀異常、腐敗變質(zhì)、過期和其他存在安全隱患的食品。提前泡發(fā)的木耳、干米粉等高風險食材不得再用。

 

　　二是嚴格進貨查驗。向供應商索取證照、送貨單據(jù)、合格證明文件等資料，確保食品來源可追溯，原輔料感官性狀、標簽標識、生產(chǎn)日期等符合驗收標準。不得購進受到臺風災害影響的腐敗變質(zhì)食材，以及死因不明、來源不明的肉品等原料，預防食源性疾病。

 

　　三是規(guī)范烹飪加工。加強從業(yè)人員健康管理，督促從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生，加強環(huán)境衛(wèi)生管理，及時清洗消毒餐飲具，嚴格生熟分開，確保燒熟煮透，加工的食品及時食用，不得在常溫下長時間放置，避免操作不當引發(fā)食品安全問題。

 

　　同時，餐飲經(jīng)營者也要進行全面排查，及時清潔消毒被污水污染的場所、設施設備、餐飲工用具、配送容器等，及時封堵建筑結(jié)構(gòu)受損部位，防止老鼠、蟑螂等病媒生物入侵。