為應(yīng)對(duì)菜肴產(chǎn)業(yè)高速增長(zhǎng)（年增速超20%，高端市場(chǎng)增速達(dá)35%）與工業(yè)化轉(zhuǎn)型的核心痛點(diǎn)，食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所開設(shè)“中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)研修班”。
當(dāng)前行業(yè)面臨廚藝向工藝轉(zhuǎn)化難、傳統(tǒng)風(fēng)味工業(yè)化保真難、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系構(gòu)建難等挑戰(zhàn)，尤其是中餐烹飪中“鹽少許、火酌情”等經(jīng)驗(yàn)性操作的數(shù)字化缺失，嚴(yán)重制約產(chǎn)能提升與品質(zhì)統(tǒng)一。
本次培訓(xùn)不僅依托農(nóng)科院加工所“中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”的強(qiáng)大研發(fā)實(shí)力，帶來“三轉(zhuǎn)一保”技術(shù)體系（廚藝轉(zhuǎn)工藝、廚師轉(zhuǎn)工人、廚房轉(zhuǎn)工廠、傳統(tǒng)品質(zhì)保持），更力邀多位行業(yè)一線技術(shù)總監(jiān)、研發(fā)負(fù)責(zé)人，現(xiàn)場(chǎng)分享可直接落地應(yīng)用的工藝參數(shù)與解決方案，希望能夠助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
一、主辦單位
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中式肉類菜肴制品加工技術(shù)集成實(shí)驗(yàn)室
食品伙伴網(wǎng)
二、協(xié)辦單位
益海嘉里金龍魚豐廚
鐵騎力士食品有限公司
唐人神集團(tuán)股份有限公司
山東得利斯食品股份有限公司
新疆天康食品有限責(zé)任公司
至燦豐廚（重慶）食品有限公司
臨沂金鑼文瑞食品有限公司
三、時(shí)間地點(diǎn)
時(shí)間：2025年10月22-24日（周三-周五）
地點(diǎn)：北京·中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所科研6號(hào)樓
四、培訓(xùn)班特色
實(shí)操培訓(xùn)，輔以關(guān)鍵技術(shù)理論講解；
共享配方與工藝參數(shù)，提供標(biāo)準(zhǔn)化配方與生產(chǎn)流程。
五、培訓(xùn)內(nèi)容
10月22日（周三）
9:00-9:10
開班儀式
主辦方領(lǐng)導(dǎo)致辭
9:10-9:40
中式菜肴工業(yè)化產(chǎn)業(yè)洞見與發(fā)展
9:40-10:50
中式菜肴行業(yè)合規(guī)探討
產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)與政策紅利
監(jiān)管框架與市場(chǎng)準(zhǔn)入
-中式菜肴常見類別劃分
-中式菜肴的市場(chǎng)準(zhǔn)入管理模式
-中式菜肴相關(guān)標(biāo)法介紹
中式菜肴產(chǎn)品合規(guī)分析
-原輔料合規(guī)
-食品安全指標(biāo)控制要求
-標(biāo)簽合規(guī)(主要結(jié)合新版標(biāo)簽法規(guī)的一些要求)
11:00-12:00
中式菜肴產(chǎn)品出海合規(guī)策略解析
中式菜肴產(chǎn)品出海合規(guī)高頻風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)
出海合規(guī)常見問題及應(yīng)對(duì)方法
國際標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)最新動(dòng)態(tài)
12:00-13:00
午休
13:00-13:45
工業(yè)化思維vs餐飲思維：研發(fā)理念的根本轉(zhuǎn)變
從“好吃”到“好吃+穩(wěn)定+高效+安全”的思維轉(zhuǎn)換互動(dòng)答疑
14:00-15:20
產(chǎn)品原料的選用與預(yù)處理技術(shù)
肉類原料（畜禽、水產(chǎn)）的挑選、解凍、腌制、上漿、預(yù)熟處理標(biāo)準(zhǔn)化
蔬菜原料的清洗、切分、護(hù)色、漂燙、抗軟化處理標(biāo)準(zhǔn)化
調(diào)味料（醬料、香辛料）的工業(yè)化選型與風(fēng)味穩(wěn)定性處理
實(shí)操演示：實(shí)操產(chǎn)品預(yù)處理及互動(dòng)答疑
15:30-17:40
中式菜肴的風(fēng)味體系設(shè)計(jì)與標(biāo)準(zhǔn)化
味型分析（咸、甜、酸、辣、鮮、香）與復(fù)配技術(shù)
香精、香辛料、調(diào)味醬汁的應(yīng)用技術(shù)與“風(fēng)味圖譜”繪制
實(shí)操互動(dòng)：經(jīng)典味型（如魚香、糖醋、黑椒）的標(biāo)準(zhǔn)化汁醬調(diào)配練習(xí)
10月23日（周四）
8:30-12:00
關(guān)鍵加工工藝原理與實(shí)操（一）-炒制與燉煮
炒制：“鍋氣”工業(yè)化重現(xiàn)技術(shù)（滾筒炒鍋、電磁炒鍋應(yīng)用）
燉煮：傳熱效率、入味均勻性、質(zhì)構(gòu)控制的工藝參數(shù)
實(shí)操課程：制作經(jīng)典炒菜（宮保雞丁）和燉菜（紅燒肉）。
12:00-13:30
午休
13:30-16:00
關(guān)鍵加工工藝原理與實(shí)操（二）-炸制與蒸制
炸制：油溫控制、瀝油率、保脆技術(shù)、減油方案
蒸制：蒸汽壓力、溫度曲線對(duì)產(chǎn)品口感、形態(tài)的影響
實(shí)操課程：制作炸制產(chǎn)品（小酥肉）和蒸制產(chǎn)品（粉蒸排骨）。
16:10-17:10
菜肴產(chǎn)品殺菌延保技術(shù)
熱力殺菌原理、F值計(jì)算與設(shè)備選型
非熱殺菌技術(shù)：HPP超高壓保鮮、微波殺菌、輻照殺菌的應(yīng)用
保質(zhì)期加速測(cè)試方法
17:15-17:45
工業(yè)化菜肴的風(fēng)味丟失問題及儲(chǔ)運(yùn)、復(fù)熱過程保真技術(shù)和應(yīng)用
10月24日（周五）
8:30-9:30
工廠設(shè)計(jì)與設(shè)備選型指南
不同規(guī)模中央廚房/工廠的流水線布局設(shè)計(jì)思路
核心設(shè)備（炒鍋、炸爐、蒸柜、包裝機(jī)、殺菌釜）的選型要點(diǎn)與投資回報(bào)分析
9:40-10:40
供應(yīng)鏈資源整合與品控管理
供應(yīng)商協(xié)同：如何管理其龐大的供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)，確保原料的穩(wěn)定、安全、優(yōu)質(zhì)供應(yīng)。研發(fā)如何利用這個(gè)體系。
質(zhì)量安全體系：如何將產(chǎn)品的食品安全要求（農(nóng)殘、藥殘、微生物標(biāo)準(zhǔn)）前置到供應(yīng)商管理環(huán)節(jié)。
物流與倉儲(chǔ)解決方案：根據(jù)產(chǎn)品特性（冷凍、冷藏、常溫）設(shè)計(jì)不同的物流方案。
10:50-11:50
包裝材料與解決方案
常用包裝材料的特性與選擇
氣調(diào)包裝、真空包裝、貼體包裝的原理與適用場(chǎng)景
包裝與殺菌工藝的匹配性設(shè)計(jì)
12:00-13:30
午休
13:30-14:00
新型低溫鎖鮮技術(shù)應(yīng)用
14:10-16:00
品質(zhì)控制與感官評(píng)價(jià)體系建立
建立企業(yè)內(nèi)部的感官評(píng)價(jià)小組和標(biāo)準(zhǔn)流程
關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）設(shè)置：從原料驗(yàn)收到成品出貨的全鏈條品控設(shè)計(jì)
常見質(zhì)量問題分析：析水、變色、變味、口感變差的成因與解決方案
實(shí)操產(chǎn)品品鑒復(fù)盤
16:00-16:30
頒發(fā)結(jié)業(yè)證書，合影留念
六、培訓(xùn)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)：5000元/人。
預(yù)制菜專委會(huì)會(huì)員價(jià)：4800元/人。
費(fèi)用包括：培訓(xùn)資料費(fèi)，實(shí)操材料費(fèi)。住宿費(fèi)、交通費(fèi)自理。
七、付款賬號(hào)
公司名稱：北京富美特信息科技有限公司
開戶行名稱：中國工商銀行股份有限公司北京八大處支行
銀行賬號(hào)：0200221909200310559
開戶行行號(hào)：102100022195
八、聯(lián)系人
胡老師 18153592317（微信同號(hào)）
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號(hào)
