近日，中國熱科院香飲所在特色熱帶作物菠蘿蜜多酚研究方面取得新進展。該研究采用UPLC-ESI-Q-TOF-MS/MS技術鑒定了超聲輔助提取、微波輔助提取、超聲－微波協(xié)同萃取和常規(guī)提取等4種方法制備的菠蘿蜜果肉中游離態(tài)酚類化合物種類，明確了不同制備方法對總酚含量、自由基清除能力的影響，研究結果可為評價菠蘿蜜多酚抗氧化功效和作為天然膳食抗氧化劑開發(fā)提供理論依據。

 

　　多酚類化合物廣泛存在于植物中，具有顯著的抗氧化、延緩衰老、抑菌和抗炎等生物活性，應用在食品、醫(yī)藥和化工等領域。目前，多酚的提取方法有：溶劑浸提法、超聲波輔助提取法、微波輔助提取法、超臨界流體萃取法和離子沉淀法等。菠蘿蜜果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，如多酚、多糖、維生素、礦物質等。但關于菠蘿蜜多酚的綠色高效制備方法、酚類化合物鑒定及抗氧化活性評價等仍有待系統(tǒng)研究。

 

　　該研究以菠蘿蜜果肉為原料，以60%甲醇、60%乙醇、60%丙酮和超純水等為提取溶劑，結合超聲輔助提取、微波輔助提取、超聲－微波協(xié)同萃取和常規(guī)提取四種方法制備菠蘿蜜酚類提取物，采用UPLC-ESI-Q-TOF-MS/MS技術鑒定了78種酚類化合物。以總酚含量、DPPH和ABTS自由基清除能力為指標，表明微波輔助60%乙醇（乙醇：水=60:40, v/v）的菠蘿蜜提取物中總酚含量最高，DPPH和ABTS自由基清除活性最好。

 

　　相關研究成果以“Comparison of microwave, ultrasound and ultrasound-microwave assisted solvent extraction methods on phenolic profile and antioxidant activity of extracts from jackfruit （Artocarpus heterophyllus Lam.） pulp”為題發(fā)表于《LWT - Food Science and Technology》。中國熱科院香飲所聯(lián)合培養(yǎng)研究生程明為該論文第一作者，朱科學博士/副研究員和譚樂和研究員為論文通訊作者。

 

　　研究成果依托海南省特色熱帶作物適宜性加工與品質控制重點實驗室，得到加工與工程技術研究室/熱帶木本糧研究中心團隊成員的支持，獲海南省重點研發(fā)計劃和院基本科研業(yè)務費專項2022年科技“揭榜掛帥”項目資助。

 

　　文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.114395