日前，由中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所李來(lái)好、吳燕燕、蔡秋杏等發(fā)明的“一種抑制多脂魚(yú)脂質(zhì)過(guò)度氧化的復(fù)合抗氧化劑及腌制加工方法”獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利授權(quán)，專(zhuān)利號(hào)為ZL20171091075.6。該發(fā)明有利于促進(jìn)多脂魚(yú)在腌制和低溫烘干過(guò)程適度的脂肪氧化，產(chǎn)生腌干魚(yú)特有風(fēng)味，且在烘干結(jié)束后，該氧化過(guò)程也處于停滯狀態(tài)，從而有效抑制多脂魚(yú)腌干產(chǎn)品的進(jìn)一步脂質(zhì)過(guò)度氧化，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。
該發(fā)明公開(kāi)了一種抑制多脂魚(yú)脂質(zhì)過(guò)度氧化的復(fù)合抗氧化劑及腌制加工方法，其中，復(fù)合抗氧化劑組成包括：植物乳桿菌菌液濃度為108-1010 cfu/mL、用量為：2.0-3.5% v/w，迷迭香酸用量為：0.03 - 0.05% w/w，竹葉黃酮用量為0.03- 0.05% w/w，維生素C用量為0.01- 0.02% w/w；復(fù)合抗氧化溶液與魚(yú)的體積質(zhì)量比為1:1，浸泡時(shí)間為1.5-2.5h；處理后的魚(yú)可進(jìn)一步低溫干制。
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