民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)乎人民群眾的身體健康和生命安全。開展全省校園食品安全排查整治深化行動和全省中小學(xué)校園食品安全突出問題專項(xiàng)整治以來，全省各級各類學(xué)校高度重視，以強(qiáng)烈的使命感和責(zé)任感，嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，切實(shí)保障廣大師生飲食安全?，F(xiàn)選取一批經(jīng)驗(yàn)做法——

 

 

　　贛州市上猶縣第二小學(xué)食堂自開辦以來，堅(jiān)持黨建引領(lǐng)食品安全工作，實(shí)施食品安全“雙培”工程，秉承“服務(wù)學(xué)生”的公益宗旨，用情用力辦好學(xué)生滿意、家長放心、社會認(rèn)可的“陽光食堂”。

 

　　01

 

　　以黨員干部為抓手，強(qiáng)化黨建引領(lǐng)校園食品安全工作，利用“紅色動能”為學(xué)校食堂管理和食品安全保駕護(hù)航。積極落實(shí)全縣食品安全12345、嚴(yán)守食品安全“一條底線”、實(shí)施“雙培”工程、推動縣、鄉(xiāng)、村及社區(qū)“三級聯(lián)動”、壓實(shí)屬地管理、行業(yè)主管、市場監(jiān)管、企業(yè)主體等四方責(zé)任，實(shí)施濃厚宣傳氛圍、策劃市監(jiān)沙龍、強(qiáng)化督查考核、評比示范單位及商戶、創(chuàng)建食安品牌等五項(xiàng)舉措的整體工作部署，以推進(jìn)校園食品安全“雙培”工程。

 

　　02

 

　　建立嚴(yán)格的食品安全管控體系，成立家長參與的食堂安全管控小組，落實(shí)制度管理，共護(hù)校園食品安全。一是嚴(yán)控食堂人員“三關(guān)”。嚴(yán)把食堂管理人員關(guān)、食堂人員招聘關(guān)和食堂人員品質(zhì)關(guān)。二是實(shí)行日管控、周排查、月調(diào)度及明廚亮灶管理機(jī)制。自2016年起學(xué)校共安裝26個攝像頭，建立全方位、全過程、全覆蓋的食堂網(wǎng)絡(luò)監(jiān)督機(jī)制。學(xué)校負(fù)責(zé)人和管理人員可以實(shí)時監(jiān)控，并可倒查45天，真正做到讓食堂工作流程公開透明。三是嚴(yán)格執(zhí)行“九道工序”。食堂嚴(yán)格執(zhí)行列菜單、詢價、采購、驗(yàn)收、進(jìn)庫、出庫、加工、留樣、食用九道工序。邀請家長全程參與，做到陽光透明，筑牢校園食品安全防線。

 

　　03

 

　　堅(jiān)持以民為本，在自主經(jīng)營、成本核算的原則下，通過家長全過程參與，保證招投標(biāo)、驗(yàn)菜、陪餐、財務(wù)稽核等各環(huán)節(jié)和每一筆開支都廉潔、陽光、透明、高效。一是踐行“成本核算、零利潤”的陽光理念。在保證學(xué)生吃飽吃好的原則下，食堂本著非盈利性的原則收取餐費(fèi)，讓實(shí)惠惠及學(xué)生。二是家長全過程參與“陽光管理”。從供貨商招投標(biāo)到財務(wù)稽核都有家長代表全程參與，落實(shí)“九道工序”陽光透明，把權(quán)利交給家長，把監(jiān)督交給社會，杜絕食堂管理過程的各種漏洞和風(fēng)險。三是全力打造安全、放心、陽光的“滿意食堂”。學(xué)校始終把辦好校園食堂作為一項(xiàng)公益事業(yè)，把辦好學(xué)生、家長滿意的食堂和食品安全當(dāng)作頭等大事來抓。

 

 

　　嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，專人檢查核驗(yàn)，堅(jiān)決杜絕假冒偽劣和“三無”食品進(jìn)入食堂，堅(jiān)決杜絕采購過期、腐爛變質(zhì)、混有異物或其他感官性狀異常等可能對人體健康有害的食品。對供應(yīng)商進(jìn)行建檔，認(rèn)真審核資質(zhì)，明確責(zé)任及評價退出機(jī)制，簽訂《食品采購合同》《食品采購責(zé)任承諾書》，做好采購索票索證。采購需冷藏或冷凍的食品時，要求冷鏈運(yùn)輸，以保證食品安全。

 

　　02

 

　　要求食堂從業(yè)人員均持健康證上崗，每日嚴(yán)格做好晨檢工作，嚴(yán)防從業(yè)人員帶病上崗。每日認(rèn)真做好食堂內(nèi)外清潔打掃，檢查各操作間食品加工過程的衛(wèi)生狀況并記錄，始終保持食堂整齊清潔。嚴(yán)格執(zhí)行食堂消毒工作，餐具嚴(yán)格做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔柜中，不使用未消毒的餐具及加工用具。

 

 

　　根據(jù)幼兒的年齡和生長發(fā)育需求，配備專職保健醫(yī)生，利用“智慧數(shù)字幼兒園”先進(jìn)的膳食軟件平臺，科學(xué)制定營養(yǎng)均衡的帶量食譜，確保幼兒攝取到足夠的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。同時，成立幼兒園家長伙委會，借助食堂建議本，隨時與家長、班級教師溝通，了解幼兒的飲食需求，及時調(diào)整食譜，滿足幼兒營養(yǎng)需求。

 

 

　　嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，成立以園長為主任的食品安全委員會，配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，分級做好“日管控、周排查、月調(diào)度”，形成層級管理。食品安全委員會和食堂從業(yè)人員明確責(zé)任，簽定安全責(zé)任狀。同時，實(shí)行班子成員陪餐制度，每日由一名班子成員入班陪餐，掌握當(dāng)日飯菜質(zhì)量和口感情況，收集幼兒和教師對伙食的評價及有效建議。

 

 

　　定期組織食品安全總監(jiān)、食品安全員、食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，不定期組織食品安全事件應(yīng)急演練，開展技能技巧比賽，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)，提升安全意識、明確安全責(zé)任、熟知操作規(guī)范，切實(shí)做到制度既上墻又入心。

 

　　06

 

　　為了讓家長放心，實(shí)行透明化操作。食堂監(jiān)控全覆蓋，利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺和“贛溯源”平臺24小時無死角監(jiān)控食堂操作流程，接受家長和社會的監(jiān)督。家長伙委會實(shí)地參觀食堂，現(xiàn)場了解食材的采購、烹飪過程以及食品的儲存情況。定期向家長公布食品檢測報告，與家長攜手管理，確保食品安全。

 

 

　　自“放心用餐”工程實(shí)施以來，宜春市實(shí)驗(yàn)中學(xué)高度重視，堅(jiān)決貫徹落實(shí)市委、市政府決策部署，以“時時放心不下”的責(zé)任感，擔(dān)當(dāng)作為、求真務(wù)實(shí)、克服困難、穩(wěn)妥推進(jìn)，取得一定成效。

 

 

　　成立工作專班，制定時間表，責(zé)任到崗，責(zé)任到人，強(qiáng)力推進(jìn)，完成對食堂內(nèi)資產(chǎn)和其它物品的盤點(diǎn)登記。今年以來，多方籌措資金添置、改善食堂食品安全設(shè)施設(shè)備。本學(xué)期，線上采購平臺“宜春放心用餐”公眾號、“放心用餐”小程序正式運(yùn)營，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)的食材來源可查、去向可追，全流程陽光透明。建設(shè)了供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，遴選第三方配送中轉(zhuǎn)服務(wù)商，進(jìn)行駐點(diǎn)檢測，推進(jìn)質(zhì)量監(jiān)管高效透明。學(xué)校采購的禽蛋、蔬菜（含豆制品、水發(fā)菜）、水產(chǎn)、冰鮮、家禽家畜等均從集采配送并進(jìn)行二次檢測，保障食材安全。

 

　　02

 

　　學(xué)校堅(jiān)守食品安全底線，嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和文件要求，建立健全相關(guān)規(guī)章制度，按時召開食品安全工作專題會，嚴(yán)格按照“日管控、周排查、月調(diào)度”要求，通過上級主管部門檢查、校領(lǐng)導(dǎo)行政值日督查、膳食委員會義務(wù)監(jiān)督等形式，對食堂原材料采買、加工、售賣，菜品儲存、留樣，餐具清洗、消毒，相關(guān)臺賬、記錄等進(jìn)行監(jiān)督檢查。通過班級家長群、“小微權(quán)力監(jiān)督一點(diǎn)通”“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”和“贛溯源”等平臺，將學(xué)校食堂每周菜譜，每日菜品種類、份量、價格、進(jìn)貨渠道和加工現(xiàn)場等相關(guān)信息通過互聯(lián)網(wǎng)面向社會公布，主動接受社會監(jiān)督，讓學(xué)校食堂在陽光下運(yùn)行。

 

　　成立由家長代表、教師代表和學(xué)生代表組成的膳食委員會，充分發(fā)揮膳食委員會的作用，食堂運(yùn)營之初，學(xué)校制作微信小程序，由廣大師生家長投票決定食堂供餐模式，檔口設(shè)置數(shù)量和檔口經(jīng)營品類，共有2500多名家長投票，做到食堂怎么經(jīng)營大家說了算。每周邀請10名左右家長代表到校用餐，監(jiān)督食堂后廚備餐情況，品嘗學(xué)校膳食口味，填寫家長記錄表，主動征求改進(jìn)意見。學(xué)校定期對食堂進(jìn)行滿意度調(diào)查，將調(diào)查結(jié)果和收集到的意見及時反饋給食堂要求整改，還邀請膳食委員會代表參加學(xué)校組織的食品安全專題工作會（月調(diào)度會），讓膳食委員會成員參與到食堂的運(yùn)營管理之中。

 

　　積極開展食育教育，幫助學(xué)生樹立正確的營養(yǎng)觀，養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣。在食堂門口設(shè)立食育教育宣傳欄，定期更新，讓學(xué)生了解科學(xué)合理的飲食知識，在用餐區(qū)進(jìn)行食育文化布置，營造溫馨的用餐環(huán)境，讓學(xué)生在享用餐食的同時受到良好的食育教育。同時，通過主題班會、學(xué)校微信公眾號推送等方式普及食育知識，通過食堂“值周班”“光盤換獎品”等活動豐富食育教育的形式，增強(qiáng)食育教育的效果。

 

　　為了給師生提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)和舒適的就餐環(huán)境，南昌市神州學(xué)校對食堂進(jìn)行了全面的改造提升，改造后的食堂設(shè)施更先進(jìn)、就餐環(huán)境更舒適、食品安全更有保障。

 

 

　　學(xué)校與屬地市場監(jiān)管部門和教育部門積極溝通協(xié)調(diào)，通過座談交流、會商等方式，聽取各方意見和建議。校領(lǐng)導(dǎo)親自帶隊(duì)對食堂進(jìn)行全面調(diào)研，與師生交流、發(fā)放調(diào)查問卷，確定學(xué)校食堂提升改造需求。組織相關(guān)部門結(jié)合學(xué)校食堂軟硬件設(shè)施、場所環(huán)境、人員配備等情況，制定詳細(xì)的食堂提升改造規(guī)劃，明確改造目標(biāo)、重點(diǎn)任務(wù)、時間節(jié)點(diǎn)和預(yù)算安排。

 

　　嚴(yán)格對標(biāo)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，邀請專業(yè)人員開展現(xiàn)場勘察，從食堂布局、設(shè)施設(shè)備安裝、操作流程優(yōu)化等方面提出專業(yè)的指導(dǎo)意見，做到功能齊全，標(biāo)識清晰、布局合理。投入改造資金，用于購置新的爐灶、蒸箱等廚房設(shè)備以及新風(fēng)、照明、消毒設(shè)施等，同時對食堂的內(nèi)部裝修進(jìn)行全面升級，建立更加嚴(yán)格、標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料采購和儲存管理制度。

 

　　03

 

　　成立由行政部門、教師代表等組成的監(jiān)督小組，定期對工程進(jìn)度、質(zhì)量、資金使用等情況進(jìn)行檢查和評估，對改造項(xiàng)目的實(shí)施過程進(jìn)行全程監(jiān)督，并組織相關(guān)部門進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。通過設(shè)立意見箱、與師生主動交流等方式，廣泛收集師生的意見和建議，鼓勵師生參與食堂的管理和監(jiān)督。

 

　　贛州市上猶縣第二小學(xué)、共青城市中心幼兒園、宜春市實(shí)驗(yàn)中學(xué)、南昌市神州學(xué)校積極履職盡責(zé)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度，創(chuàng)新管理辦法，有效實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂“家、校、社”聯(lián)動，提升共治效能。為廣大師生提供了安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境，為孩子的成長提供科學(xué)的營養(yǎng)支持。