中秋佳節(jié)臨近，為切實抓好時令性食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，保障中秋佳節(jié)期間全市生產(chǎn)銷售月餅質(zhì)量安全，確保市民群眾能夠吃到放心月餅，昆明市市場監(jiān)督管理局在全市范圍內(nèi)開展了中秋月餅專項監(jiān)督抽檢工作。

 

　　自九月起，全市市場監(jiān)管系統(tǒng)工作人員對全市范圍內(nèi)的月餅生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行了監(jiān)督檢查，重點檢查月餅生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全主體責(zé)任履行情況：使用原料是否合格、是否規(guī)范使用食品添加劑、是否進(jìn)行了進(jìn)貨查驗、是否建立進(jìn)銷存臺賬、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識是否符合法律法規(guī)等。本次專項監(jiān)督抽檢共抽取月餅100批次，覆蓋全市19個縣（市）區(qū)和開發(fā)度假園區(qū)的食品生產(chǎn)、流通、餐飲各環(huán)節(jié)。抽取的樣品按照《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則（2022版）》中所示的標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行檢驗。檢驗項目涉及：質(zhì)量安全指標(biāo)[酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）]、食品添加劑[糖精鈉（以糖精計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、納他霉素、合成著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)、赤蘚紅、誘惑紅）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌）等。

 

　　經(jīng)檢驗，100批次樣品合格99批次、不合格1批次，合格率為99%，不合格項為鋁的殘留量超標(biāo)。本次監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示我市月餅類食品總體質(zhì)量較好，食品安全風(fēng)險較低。

 

　　本次抽檢的不合格產(chǎn)品將由轄區(qū)市場監(jiān)督管理部門進(jìn)行核查后處置，處置情況將向社會公示，同時督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險。

 

　　鋁的殘留量（干樣品，以A1計），含鋁食品添加劑（比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬））可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標(biāo)準(zhǔn)使用含鋁食品添加劑一般不會對人體健康造成危害，但長期過量攝入鋁可能與兒童智力發(fā)育障礙、軟骨病、骨質(zhì)疏松等疾病有關(guān)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可在糕點中使用，其添加量“按生產(chǎn)需要適量使用”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量（干樣品，以A1計）不得超過100mg/kg.鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)的原因，可能是個別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為增加產(chǎn)品觀感、口感，在加工過程中超量使用含鋁食品添加劑，也可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。