為守護每一口團圓味道，近期，國家及地方各級市場監(jiān)管部門在全國范圍內組織開展了月餅專項監(jiān)督檢查與抽樣檢測，嚴格把關月餅質量，陪伴大家安心團圓。據(jù)食品伙伴網(wǎng)食品抽檢信息查詢分析系統(tǒng)統(tǒng)計分析，近一年來國家及地方各級市場監(jiān)管部門共通報月餅產(chǎn)品19883批次，合格率為99.19%。整體來看，月餅的抽檢合格率較高，但仍有161批次的不合格產(chǎn)品被通報。以下是對不合格產(chǎn)品具體情況的詳細分析和解讀。

 

　　一、月餅抽檢概況

 

　　2024年9月1日至2025年9月29日，國家及地方各級市場監(jiān)管部門共通報月餅產(chǎn)品19883批次，其中合格產(chǎn)品19722批次，不合格161批次，合格率為99.19%。不合格項目主要集中在菌落總數(shù)超標、酸價不合格、違規(guī)使用脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標、過氧化值不合格等方面。詳細不合格原因見圖1。（注：同一批次產(chǎn)品可能存在多個項目不合格，因此不合格項目批次統(tǒng)計大于總不合格產(chǎn)品批次）

 

 

　　圖1 月餅抽檢不合格原因統(tǒng)計

 

　　二、月餅合規(guī)風險分析

 

　　通過對月餅抽檢不合格數(shù)據(jù)的系統(tǒng)分析，月餅的主要不合格原因有微生物超標、質量指標不合格、違規(guī)使用食品添加劑。下面對一些高風險因子和可能出現(xiàn)的合規(guī)風險作簡單分析：

 

　?。?）微生物超標

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標準糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定糕點中的菌落總數(shù)限量為n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g。霉菌是評價食品衛(wèi)生質量的指示性指標?！妒称钒踩珖覙藴矢恻c、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定糕點中的霉菌限量為150CFU/g。

 

　　月餅中微生物超標的原因可能是：①生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料發(fā)霉或原料、包裝材料受到霉菌污染導致；②生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格所致；③與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當有關。

 

　　（2）質量指標不合格

 

　　質量指標不合格主要反映月餅中油脂的酸敗程度，酸價不合格和過氧化值不合格問題尤為突出?！妒称钒踩珖覙藴矢恻c、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g，過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為 0.25g/100g。月餅中質量指標不合格的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當有關。

 

　?。?）違規(guī)使用食品添加劑

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽曾廣泛用于月餅等糕點，但根據(jù)2025年2月8日起實施的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規(guī)定，其已禁止在糕點、月餅餡料中使用。

 

　　月餅中違規(guī)使用脫氫乙酸及其鈉鹽的原因可能是：①部分生產(chǎn)企業(yè)為延長保質期違規(guī)添加；②GB 2760-2024實施以后，部分生產(chǎn)企業(yè)可能未能及時跟進和學習最新法規(guī)，仍然按照舊版GB 2760-2011（允許月餅中使用脫氫乙酸鈉）的標準進行生產(chǎn)。

 

　?。?）其他合規(guī)風險

 

　　此外，為避免過度包裝造成的浪費和環(huán)境破壞，《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》（GB 23350-2021）中規(guī)定，生產(chǎn)的月餅包裝層數(shù)不超過三層，月餅包裝不應使用貴金屬和紅木材料，也不應與其他產(chǎn)品混裝。

 

　　三、月餅生產(chǎn)企業(yè)合規(guī)建議

 

　　從傳統(tǒng)習俗到現(xiàn)代節(jié)慶，月餅承載著深厚的中華文化情感，其質量安全關系到消費者的健康與節(jié)日的幸福體驗。通過對全國月餅抽檢數(shù)據(jù)分析可見，我國月餅整體質量狀況良好，抽檢合格率達99.19%。然而，仍存在部分產(chǎn)品違規(guī)使用食品添加劑、微生物超標及質量指標不合格等問題。企業(yè)應全面落實質量管理制度，嚴格執(zhí)行《糕點、面包衛(wèi)生標準》（GB 7099-2015）、《月餅質量通則》（GB/T 19855-2023）及《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）等標準，加強從原料到成品的全過程控制。建議參照國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《食品安全風險管控清單》，建立并實施系統(tǒng)化的風險防控機制。