廣大連鎖餐飲企業(yè)總部、中央廚房、配送中心、門店：

 

　　食品安全關系人民群眾身體健康和生命安全。為有效防范化解食品安全風險隱患，著力提升呼和浩特市餐飲連鎖企業(yè)食品安全管理水平，樹立呼和浩特市連鎖餐飲企業(yè)食品連鎖經(jīng)營企業(yè)良好形象。呼和浩特市市場監(jiān)督管理局特做出如下提示：

 

　　一、連鎖餐飲企業(yè)總部、中央廚房、配送中心、門店應當依法取得相應食品經(jīng)營許可或備案登記。

 

　　二、積極落實食品安全主體責任，加強食品安全管理，建立健全食品安全管理制度，嚴格原料采購、加工制作控制、場所環(huán)境衛(wèi)生、設施設備、人員健康、餐飲具清洗消毒、有害生物防治等關鍵環(huán)節(jié)管理。建立與經(jīng)營模式相適應的涵蓋總部、中央廚房、配送中心、門店的食品安全全過程風險控制體系。按照規(guī)定配備食品安全總監(jiān)、食品安全管理人員，落實“日管控、周排查、月調(diào)度”制度機制。

 

　　三、定期開展從業(yè)人員食品安全培訓，組織對食品安全總監(jiān)、食品安全員和其他從業(yè)人員的考核。

 

　　四、建立供貨者遴選、評價和退出機制，選擇資質(zhì)良好的供貨者，定期對供貨者的食品安全狀況進行評價，及時更換不符合要求的供貨者。

 

　　五、建立健全食品安全自查制度，結(jié)合實際，制定包括風險點、管控措施、管控頻次、責任人員等在內(nèi)的《食品安全風險管控清單》，定期開展食品安全狀況檢查評價。明確總部、中央廚房、配送中心、門店的食品安全自查內(nèi)容及方式。對自查發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的，應當立即采取措施有效控制；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止相關食品經(jīng)營活動，并及時向市場監(jiān)督管理部門報告。

 

　　六、中央廚房應當配備與食品品種、數(shù)量相適應的檢驗設備和檢驗人員。

 

　　七、設立配送中心的，配送中心的貯存、運輸條件應當符合保障食品安全的相關要求。

 

　　八、通過網(wǎng)絡經(jīng)營的食品應當與門店經(jīng)營的食品質(zhì)量安全保持一致。門店應當對需配送的直接入口食品使用封簽封口，防止食品受到污染，確保線上線下同質(zhì)通標。

 

　　九、加強食品添加劑管理，按照國家有關規(guī)定和食品安全標準采購、保存、使用食品添加劑。

 

　　十、推進食品安全數(shù)字化建設，推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作，提高食品安全管理水平。

 

　　十一、連鎖餐飲服務企業(yè)總部應當制定食品安全突發(fā)事件應急處置方案，指導中央廚房、配送中心及所屬門店定期開展應急演練。

 

　　十二、有效制止餐飲浪費，推動門店主動對消費者進行反食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或擺放反食品浪費標識，提升餐飲供給質(zhì)量，按照標準規(guī)范制作食品，提供小份餐、半份餐等不同規(guī)格供消費者選擇。

 

　　呼和浩特市市場監(jiān)督管理局

 

　　2025年3月24日