當(dāng)前夏季高溫來臨，空氣濕度增大，致病性微生物容易滋生，食品安全風(fēng)險隱患加大。為切實保障全市廣大師生飲食安全，現(xiàn)就加強夏季校園食品安全風(fēng)險防控提示如下：

 

　　一、嚴格落實學(xué)校主體責(zé)任

 

　　嚴格執(zhí)行食品安全校長（園長）負責(zé)制，履行校長（園長）第一責(zé)任人職責(zé)，帶頭落實陪餐制度，嚴格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，定期召開食品安全會議。加強從業(yè)人員健康管理和食品安全知識培訓(xùn)考核。

 

　　二、強化設(shè)施設(shè)備的清洗消毒

 

　　特別是用于食品加工制作的切片機、絞肉機、洗菜機等設(shè)施設(shè)備以及工用具、廚具、炊具等，要落實日清日潔，每日操作后進行清洗消毒，并做好記錄，確保清洗消毒到位。

 

　　三、強化進貨查驗和索證索票

 

　　嚴格落實進貨查驗和記錄制度，落實“多人聯(lián)檢”查驗要求，禁止發(fā)霉發(fā)芽土豆等腐敗變質(zhì)食材流入學(xué)校食堂。重點查驗豬肉、牛肉、雞鴨肉、冷凍肉制品等肉類產(chǎn)品的合格證明，查看證明上的購進單位、日期、數(shù)量、印章、編號等信息。

 

　　四、強化食品貯存管理

 

　　重點檢查米、面、油等易受潮霉變食材的貯存環(huán)境，按照貯存溫度和條件貯存。定期校驗冷藏冷凍設(shè)備，確保食材冷凍冷藏貯存溫度符合要求。在常溫下容易腐敗變質(zhì)、微生物易繁殖的動物性食品（如蝦、蟹、鮮魚、畜禽肉類及其加工品）和植物性食品（如豆制品、水果、蔬菜、泡發(fā)的菌類等），要嚴格執(zhí)行貯存溫度、時間要求，保證食品安全。及時清理過期變質(zhì)食品，嚴禁進入加工環(huán)節(jié)。

 

　　五、規(guī)范加工操作過程

 

　　嚴格執(zhí)行生熟分開、煮熟煮透等操作規(guī)范，確保肉類（尤其是雞、鴨、豬肉及肉醬）徹底熟制，中心溫度≥70℃。制作的食品在烹飪后應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完。校外供餐單位要嚴格規(guī)范加工、分餐、配送流程，嚴防因加工、分餐、配送不規(guī)范造成食物污染。嚴格落實食品留樣制度。

 

　　六、其他需要提示的事項

 

　　加強病媒生物防制，完善防鼠網(wǎng)、擋鼠板、防蠅簾、風(fēng)幕機等“三防”設(shè)施，確保正常運轉(zhuǎn)。規(guī)范餐飲具清潔消毒，配齊配全復(fù)用餐飲具消毒設(shè)施設(shè)備，嚴格執(zhí)行清洗消毒“除渣、浸泡、清洗、消毒、保潔”流程。

 

　　南昌市市場監(jiān)督管理局

 

　　2025年5月28日