土豆作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、做法多樣的食材，深受大家的喜愛(ài)。然而，在儲(chǔ)存過(guò)程中，偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)土豆表面冒出一些小芽。對(duì)此，不少人會(huì)心生疑慮：土豆發(fā)芽了，還能正常吃嗎？一起來(lái)看寧?？h市場(chǎng)監(jiān)管局的這個(gè)實(shí)驗(yàn)↓

 

　　網(wǎng)上有許多關(guān)于食用發(fā)芽土豆可能危害健康的說(shuō)法，比如可能會(huì)出現(xiàn)咽喉癢感并且有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致昏迷及抽搐甚至造成生命危險(xiǎn)。但也有一些消費(fèi)者表示，發(fā)芽的土豆去芽、削皮后食用，并沒(méi)出現(xiàn)過(guò)中毒現(xiàn)象。

 

　　根據(jù)文獻(xiàn)記載，土豆發(fā)芽后所產(chǎn)生的龍葵素對(duì)人體有一定危害。工作人員專門選取發(fā)芽的土豆芽、發(fā)芽的土豆皮、芽周圍1cm土豆、切去離芽2cm土豆和同批次冰箱冷藏未發(fā)芽的去皮土豆，依據(jù)NY/T 3951-2021《馬鈴薯中龍葵素含量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》要求，檢測(cè)其龍葵素含量。

 

　　檢測(cè)結(jié)果如下（單位：mg/kg）

 

　　實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：龍葵素含量在土豆芽中最高，其次是土豆皮，芽周圍的土豆中也有較高的龍葵素。在切去離芽2cm以上的土豆中，龍葵素含量也明顯高于未發(fā)芽的土豆。

 

　　那為什么有些消費(fèi)者吃了發(fā)芽土豆沒(méi)有出現(xiàn)中毒現(xiàn)象呢？其實(shí)，只有當(dāng)人體攝入有毒有害物質(zhì)的量達(dá)到一定值時(shí)才會(huì)引起食物中毒。以龍葵素為例，文獻(xiàn)報(bào)道稱人體攝入0.2g龍葵素會(huì)引起中毒。雖然一時(shí)攝入的龍葵素量沒(méi)有引起急性食物中毒，但長(zhǎng)期攝入可能會(huì)對(duì)人體造成一定潛在危害。因此，發(fā)芽土豆不宜食用。

 

　　1.選擇個(gè)頭勻稱，皮薄肉呈淡黃，手感緊實(shí)，輕捏無(wú)凹陷的土豆。

 

　　2.土豆應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處避光保存，避免食用發(fā)芽或腐爛的土豆。

 

　　3.若不慎食用發(fā)芽土豆后出現(xiàn)咽喉灼燒感、腹痛等癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。