我國(guó)柿子品種繁多，除了鮮食外，還可通過(guò)晾曬等方式做成柿餅。近期正是柿子成熟大量上市的季節(jié)，此時(shí)柿子皮薄鮮美，含有大量的水溶性膳食纖維果膠，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。為了讓消費(fèi)者科學(xué)選購(gòu)、食用柿子，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局提示如下：
一、科學(xué)選購(gòu)
看外觀：挑選果實(shí)飽滿、體型規(guī)整、果蒂完整的柿子；不要購(gòu)買表皮有裂痕、斑點(diǎn)或腐爛痕跡的柿子。
聞果香：選擇果香自然、香甜或者無(wú)味的柿子。如果聞到有酒精味、霉味、酸味，柿子可能已經(jīng)腐敗變質(zhì)，不宜購(gòu)買。
摸表皮：成熟的柿子表皮較軟。如果表皮較硬，可能柿子還不成熟（脆皮柿子等品種除外）。
二、正確處理及儲(chǔ)存
避免長(zhǎng)期存放：若是熟柿，建議盡快食用，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。未熟的柿子可以放置在陰涼通風(fēng)處，待其自然成熟。
冷藏保存：長(zhǎng)期儲(chǔ)存可以將柿子放入保鮮袋中，保持冰箱溫度在5℃左右冷藏保存，即可延長(zhǎng)柿子的保存時(shí)間。
乙烯脫澀法處理：對(duì)于購(gòu)買的未完全脫澀、未完全成熟的柿子，可采用乙烯脫澀法。家庭中常將柿子與成熟的蘋果或香蕉密封存放，待柿子變軟后即催熟成功，食用時(shí)便無(wú)明顯澀味。此種脫澀方法較簡(jiǎn)單，脫澀后風(fēng)味較好。
清洗處理：食用前應(yīng)將柿子徹底清洗，去除表面灰塵和殘留農(nóng)藥，尤其是帶皮食用時(shí)，需特別注意清潔。
三、適量食用
因柿子含糖較多，有較強(qiáng)的飽腹感，食用過(guò)多會(huì)影響食欲，并減少正餐的攝入。一般來(lái)說(shuō)，成人每日食用柿子不宜超過(guò)兩個(gè)，且最好分次食用，避免空腹食用或一次性大量攝入。
四、注意事項(xiàng)
1.不宜空腹時(shí)食用柿子：因?yàn)槭磷又泻匪?，空腹食用容易和胃酸發(fā)生作用，形成結(jié)石。
2.避免與高蛋白食物同食：柿子中的鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合易形成沉淀物。因此，在食用柿子時(shí)，應(yīng)避免與牛奶、雞蛋、魚蝦、螃蟹等高蛋白食物同食，以免引起胃部不適。
3.食用柿子后要及時(shí)漱口：柿子含糖量高，在吃完柿子后漱口，可清除殘留在口腔、牙縫中的鞣酸和果膠，以免對(duì)牙齒造成侵蝕，形成齲齒。
4.不宜食用人群：
（1）糖尿病患者：柿子的含糖量比較高，而且多為單糖和雙糖，容易引起血糖升高。
（2）胃腸道疾病患者：柿子性寒，含有較高的鞣酸，對(duì)于胃腸道疾病患者，鞣酸可能會(huì)刺激胃腸道，導(dǎo)致不適加重。
?。?）貧血患者：鞣酸對(duì)于鐵的吸收會(huì)有一定的影響，容易誘發(fā)或加重缺鐵性貧血的癥狀。
2024年11月28日
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