食品伙伴網(wǎng)訊 近期，我國(guó)首個(gè)母乳低聚糖（HMOs）的科學(xué)共識(shí)在網(wǎng)絡(luò)首發(fā)，對(duì)HMOs的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性、國(guó)外應(yīng)用與管理情況等方面進(jìn)行系統(tǒng)性歸納和梳理。針對(duì)我國(guó)發(fā)布的科學(xué)共識(shí)，食品伙伴網(wǎng)對(duì)其進(jìn)行了梳理和歸納，供大家參考。

 

 

　　我國(guó)發(fā)布的食品添加劑相關(guān)的科學(xué)共識(shí)包括《“正確認(rèn)識(shí)食品添加劑”科學(xué)共識(shí)》、《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)》和《赤蘚糖醇的科學(xué)共識(shí)》三篇。

 

　　《“正確認(rèn)識(shí)食品添加劑”科學(xué)共識(shí)》指出我國(guó)對(duì)各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴(yán)格、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定允許使用的食品添加劑，都經(jīng)過(guò)了全方位的科學(xué)、嚴(yán)格的安全性測(cè)試和評(píng)估，按照國(guó)家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。共識(shí)還指出非法添加物不是食品添加劑，三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、工業(yè)明膠等，都是非食用的“非法添加物”，不是國(guó)家批準(zhǔn)使用的食品添加劑。此外，共識(shí)還就常見(jiàn)的防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、著色劑、增稠劑等食品添加劑進(jìn)行了簡(jiǎn)要介紹。

 

 

　　《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)》指出，甜味劑的安全性基于嚴(yán)格的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，已得到多個(gè)國(guó)際組織和國(guó)家/地區(qū)權(quán)威食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)和食品安全管理機(jī)構(gòu)的肯定，按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，包括天然的和人工合成的，都是安全的。合理使用甜味劑能提供甜味，有利于控制能量攝入，但飲食健康的關(guān)鍵是合理膳食、吃動(dòng)平衡，不應(yīng)夸大甜味劑的作用。此外，共識(shí)還指出，甜味劑有助于降低齲齒發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，也為高血糖人群及糖尿病患者提供了更豐富食物選擇。

 

 

　　《赤蘚糖醇的科學(xué)共識(shí)》指出，赤蘚糖醇是一種四碳多元醇，作為一種天然甜味劑，在自然界廣泛存在，具有低能量、高耐受量等特性，在口腔保護(hù)方面也有積極意義。目前赤蘚糖醇的工業(yè)化生產(chǎn)以微生物發(fā)酵法為主。共識(shí)認(rèn)為，赤蘚糖醇的安全性受到廣泛認(rèn)可，目前已通過(guò)CAC、美國(guó)、歐盟、澳新等的安全性評(píng)估，可作為食品添加劑應(yīng)用于生產(chǎn)中。共識(shí)還指出，我國(guó)已構(gòu)建赤蘚糖醇生產(chǎn)和使用標(biāo)準(zhǔn)體系，允許在食品中按生產(chǎn)需要適量使用。最后共識(shí)強(qiáng)調(diào)，過(guò)量攝入赤蘚糖醇可能引起部分敏感人群腸胃不適，建議加強(qiáng)對(duì)其安全性的持續(xù)性評(píng)估，制定我國(guó)赤蘚糖醇的使用量標(biāo)準(zhǔn)。

 

 

　　食品原料和產(chǎn)品相關(guān)的科學(xué)共識(shí)包括《益生菌的科學(xué)共識(shí)（2020年版）》、《膳食纖維定義與來(lái)源科學(xué)共識(shí)（2021）》、《全谷物與健康的科學(xué)共識(shí)（2021）》、《母乳低聚糖（HMOs）的科學(xué)共識(shí)》和《植物基食品的科學(xué)共識(shí)（2022年版）》五篇。

 

 

　　《益生菌的科學(xué)共識(shí)（2020年版）》認(rèn)為，目前益生菌的安全性已得到國(guó)內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，其標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系的完善需要扎實(shí)的科學(xué)基礎(chǔ)為支撐。人類對(duì)益生菌功效的探索和評(píng)價(jià)是一個(gè)長(zhǎng)期、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的過(guò)程，需要加強(qiáng)公眾科普教育，科學(xué)合理消費(fèi)益生菌相關(guān)產(chǎn)品。共識(shí)指出益生菌最核心特征是有益健康的功能屬性，目前已證實(shí)益生菌的核心功能是改善人體胃腸道健康。在我國(guó)食品中益生菌主要應(yīng)用于發(fā)酵乳制品（酸奶、活性乳酸菌飲料和奶酪）、益生菌類保健食品、固體飲料、壓片糖果、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品等。最后，《共識(shí)》還言明，益生菌行業(yè)的科技含量高，企業(yè)發(fā)展需嚴(yán)守道德門檻，行業(yè)需加強(qiáng)消費(fèi)者科普教育，讓消費(fèi)者理性選擇益生菌相關(guān)產(chǎn)品。

 

　　2.2膳食纖維的科學(xué)共識(shí)

 

　　《膳食纖維定義與來(lái)源科學(xué)共識(shí)（2021）》將膳食纖維的定義更新為：植物中天然存在的、從植物中提取或直接合成的聚合度≥3、可食用的、不能被人體小腸消化吸收的、對(duì)人體有健康意義的碳水化合物的聚合物。其來(lái)源包括三種：天然存在于植物中；通過(guò)物理的、化學(xué)的、酶的方法從植物中提取獲得；通過(guò)合成獲得。共識(shí)指出，膳食纖維可促進(jìn)排便，降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，降低空腹和餐后血糖水平，增加有益菌的數(shù)量或活性等。最后，共識(shí)根據(jù)當(dāng)前的科學(xué)證據(jù)，提出建議的新型膳食纖維名單。

 

 

　　《全谷物與健康的科學(xué)共識(shí)（2021）》指出，谷物是重要的膳食組成部分。根據(jù)加工程度不同，谷物可分為精制谷物和全谷物。全谷物的特點(diǎn)是保留了谷物的胚乳、胚芽和麩皮，且相對(duì)比例與完整谷物相同。全谷物含有豐富的可發(fā)酵膳食纖維，例如，燕麥和青稞中的β-葡聚糖，這些成分不僅可以改善便秘，刺激腸道有益菌（如雙歧桿菌和乳酸桿菌）的生長(zhǎng)，還可促進(jìn)腸道菌群的穩(wěn)定性和多樣性，從而降低腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)。除此之外，共識(shí)還指出，食用全谷物有助于維持健康體重，還可降低糖尿病、心血管疾病和某些癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)。

 

 

　　《母乳低聚糖（HMOs）的科學(xué)共識(shí)》指出，母乳低聚糖（HMOs）是母乳中含量第三的固體成分，在支持嬰幼兒特征腸道菌群建立和免疫等方面發(fā)揮重要作用。研究表明，攝入含有HMOs的食品的嬰幼兒的腸道菌群構(gòu)成與母乳喂養(yǎng)兒更為相似；攝人HMOs還能降低下呼吸道感染和中耳炎的患病率。在相關(guān)食品中添加HMOs，有利于改善嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)健康狀況，也對(duì)其他人群健康有益。共識(shí)還指出，目前HMOs已在歐盟、美國(guó)、澳新等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)批準(zhǔn)和/或上市使用。其生產(chǎn)方式主要以微生物發(fā)酵法為主，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與母乳中的HMOs完全一致。相關(guān)臨床人群實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物毒理實(shí)驗(yàn)以及多年使用歷史均證明其用于嬰幼兒配方食品等是安全的。

 

 

　　《植物基食品的科學(xué)共識(shí)（2022年版）》指出，植物基食品的概念與我國(guó)傳統(tǒng)意義上的素食、齋食等植物性食品有明顯區(qū)別，是具有類似動(dòng)物性食品品質(zhì)特征和滿足消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)需求的新品類。發(fā)展植物基食品，有助于優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu)和提升營(yíng)養(yǎng)健康水平，實(shí)現(xiàn)食物資源高效利用，保障我國(guó)糧食安全。此外，《共識(shí)》還指出植物基食品的加工要實(shí)現(xiàn)蛋白優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)豐富、質(zhì)構(gòu)擬真、風(fēng)味優(yōu)良、色澤相似等方面。最后，共識(shí)強(qiáng)調(diào)，目前植物基食品尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可依，在監(jiān)管方面痛點(diǎn)逐漸顯現(xiàn)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)植物基食品行業(yè)發(fā)展的政策引導(dǎo)和支持，助推我國(guó)植物基食品產(chǎn)業(yè)髙質(zhì)量發(fā)展。

 

　　3、其他

 

　　除了上述共識(shí)外，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)還發(fā)布了《營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑使用科學(xué)共識(shí)》，對(duì)大眾健康和營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑行為提供指導(dǎo)。共識(shí)研究了維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、葉酸和鈣、鐵、鋅、硒 11 種微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的傳統(tǒng)生理功能及營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充對(duì)營(yíng)養(yǎng)缺乏病的預(yù)防和治療作用進(jìn)行了總結(jié)。共識(shí)指出，補(bǔ)充維生素A可能輔助改善兒童腹瀉、貧血等癥狀；補(bǔ)充維生素D可能幫助糖尿病患者控制血糖等；補(bǔ)充維生素E可能降低心肌梗死發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；補(bǔ)充維生素B1可能對(duì)神經(jīng)病理癥狀有改善；補(bǔ)充維生素B2可能對(duì)特定人群有降血壓的作用；補(bǔ)充葉酸可能對(duì)降低新生兒低出生體重、妊娠期高血壓疾病等的發(fā)送風(fēng)險(xiǎn)；補(bǔ)充維生素C可能具有輔助治療感冒、降低2型糖尿病患者的空腹血糖等作用；補(bǔ)充鈣可能具有預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松的作用；補(bǔ)充鐵除了改善貧血外，還可能對(duì)心力衰竭患者預(yù)后具有改善作用；補(bǔ)充鋅可能對(duì)兒童腹瀉、肺炎等具有輔助治療作用等；補(bǔ)充硒可能降低心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)等。

 

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在2022年發(fā)布了一個(gè)突破性科學(xué)共識(shí)成果——《乳脂肪球膜及其配料的科學(xué)共識(shí)》，共識(shí)明確指出，嬰幼兒配方乳粉中添加“富含乳脂肪球膜的乳清蛋白粉”，可促進(jìn)嬰兒大腦認(rèn)知發(fā)育、增強(qiáng)嬰兒免疫力。乳脂肪球膜科學(xué)共識(shí)的發(fā)布不僅為我國(guó)嬰幼兒群體的營(yíng)養(yǎng)改善相關(guān)研究提供方向，同時(shí)也為我國(guó)嬰配食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展和相關(guān)行業(yè)監(jiān)管提供了科學(xué)依據(jù)。

 

 

　　目前發(fā)布的科學(xué)共識(shí)共10篇左右，很多行業(yè)暫未有法規(guī)監(jiān)管，科學(xué)共識(shí)雖不具有法律效力，但也為其所在行業(yè)的監(jiān)管提供了科學(xué)方向，對(duì)行業(yè)的健康發(fā)展具有積極作用。