近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團隊系統(tǒng)綜述了食物中重要的營養(yǎng)功能成分抗氧化膳食纖維的結(jié)構(gòu)與功能研究進展，相關(guān)成果發(fā)表在國際食品領(lǐng)域頂尖期刊《Trends in Food Science & Technology》（IF: 15.3）上。加工所2022級中比聯(lián)合培養(yǎng)博士研究生王雪青為論文第一作者，王鳳忠研究員和王麗麗副研究員為共同通訊作者。該成果得到了國家重點研發(fā)專項（2021YFD1600100）的資助。

 

　　多酚和膳食纖維是食品中重要的功能營養(yǎng)成分，食品基質(zhì)中不可提取的多酚與膳食纖維可以通過物理或化學(xué)作用形成復(fù)合物，即“抗氧化膳食纖維”（ADF）。ADF同時具有不可提取多酚和膳食纖維的功能特性，在機體中常常發(fā)揮協(xié)同或者互補作用。然而，ADF的功能特性受其提取方式、組成結(jié)構(gòu)等多種因素的影響較大，因此針對ADF獲取方式選擇、條件參數(shù)優(yōu)化開展系統(tǒng)研究并對其結(jié)構(gòu)和功能特性進行分析鑒定和綜合評價意義重大。

 

　　本研究系統(tǒng)回顧了近十年來ADF的制備方法，包括溶劑提取法、酶法、吸附法和反溶劑沉淀法，以上方法可以通過從樣品中分離或經(jīng)體外利用將多酚和細胞壁材料形成抗氧化膳食纖維；同時歸納了ADF的結(jié)構(gòu)及表征方法，特別是對不可提取多酚和膳食纖維之間的相互作用而言，認為非共價相互作用是形成ADF的主要驅(qū)動力；文章最后總結(jié)了ADF的生物可及性、益生元、抗氧化和抗炎等其他功能特性。

 

　　該研究旨在進一步強調(diào)ADF在食品體系中的重要性，同時系統(tǒng)梳理了ADF的提取方法、結(jié)構(gòu)與功能特性等相關(guān)信息，對其更多健康益處的研究探索和功能性食品的開發(fā)創(chuàng)制提供理論參考。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.104305