芝麻具豐富營養(yǎng)價(jià)值，包括含有能保護(hù)細(xì)胞、調(diào)節(jié)代謝功能、減少血液中壞膽固醇的脂肪酸，亦含豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維他命及膳食纖維，有助護(hù)發(fā)、舒緩便秘、預(yù)防貧血及骨質(zhì)疏松，亦有抗發(fā)炎、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)等功用。市面上有不同種類及食用方法的芝麻產(chǎn)品，例如在烹調(diào)食物時(shí)可增加食材香氣的芝麻油、用來增進(jìn)食物口感的芝麻粉，以及較常用來涂抹面包的芝麻醬。消費(fèi)者委員會(huì)測(cè)試35款市面上較常見的芝麻產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)在3款芝麻油及1款芝麻粉樣本檢出的塑化劑含量，高於食物安全中心的行動(dòng)水平。有研究指長期過量食用可能會(huì)影響實(shí)驗(yàn)動(dòng)物生殖系統(tǒng)的發(fā)育，以及肝臟和腎臟等器官的健康。有13款芝麻油樣本檢出基因致癌物環(huán)氧丙醇，其中1款的檢出量超出歐盟標(biāo)準(zhǔn)上限。此外，10款樣本的營養(yǎng)素標(biāo)示值與實(shí)際測(cè)試結(jié)果亦不相符，消委會(huì)促請(qǐng)生產(chǎn)商及代理商從速改善各項(xiàng)問題，確保產(chǎn)品安全。

 

　　是次測(cè)試的35款芝麻產(chǎn)品樣本，包括20款芝麻油、10款芝麻粉和5款芝麻醬。測(cè)試項(xiàng)目包括各樣本的塑化劑、除害劑及營養(yǎng)素含量，芝麻油樣本的污染物含量，以及芝麻粉及芝麻醬樣本的霉菌毒素和致病菌含量。不同牌子的售價(jià)差異甚大，以芝麻油為例，每100克售價(jià)由$11.9至$68.7不等，相差最多逾4倍半，而售價(jià)最高和其中1款售價(jià)最低的樣本，於總評(píng)均同獲最高的5分，代表價(jià)格與產(chǎn)品質(zhì)素并沒有必然關(guān)系。

 

　　4款樣本塑化劑超標(biāo)   最高超出79倍

 

　　鄰苯二甲酸酯是一種塑化劑，可提高塑膠的彈性和柔軟性，研究指出若長期過量進(jìn)食塑化劑可能會(huì)影響實(shí)驗(yàn)動(dòng)物生殖系統(tǒng)發(fā)展，以及損害肝臟、腎臟等器官的健康。對(duì)於溫度較高、接觸時(shí)間較長、脂肪含量較高及酸性的食物，塑化劑的遷移量亦會(huì)較多。香港就DBP、 DEHP、 DIDP、DINP及BBP 5種塑化劑所訂定的行動(dòng)水平中，DBP和DEHP的行動(dòng)水平分別為每公斤食物不多於0.3毫克及1.5毫克，而DINP及DIDP則合計(jì)為每公斤食物不多於9毫克，而BBP是不多於30毫克。

 

　　測(cè)試結(jié)果顯示，有6款檢出DBP、20款檢出DEHP，其中3款芝麻油和1款芝麻粉的DBP或／及DEHP檢出量，均超出食安中心的行動(dòng)水平，當(dāng)中1款芝麻油樣本所檢出的DBP及DEHP含量，分別超標(biāo)79倍（每公斤24毫克）及逾46倍（每公斤71毫克）。成年人若每日進(jìn)食這款芝麻油樣本超過15.7克，即約1湯匙，就會(huì)超過歐洲食物安全局訂定的組合每日可耐受攝入量（group-TDI）；至於體重為19公斤的5歲女孩為例，若每日進(jìn)食該款芝麻油樣本超過5.0克，即約1茶匙，便會(huì)超過歐洲食物安全局訂定的組合每日可耐受攝入量。此外，有5款芝麻油和1款芝麻粉樣本檢出DINP，惟沒有超出食安中心行動(dòng)水平。

 

　　消委會(huì)提醒相關(guān)生產(chǎn)商要加強(qiáng)檢驗(yàn)產(chǎn)品的塑化劑含量，并向供應(yīng)商索取原料測(cè)試報(bào)告，同時(shí)檢視生產(chǎn)流程，確保產(chǎn)品安全。消委會(huì)已將相關(guān)樣本資料轉(zhuǎn)交食安中心跟進(jìn)。

 

　　16款檢出環(huán)氧丙醇或3-MCPD  1款環(huán)氧丙醇檢出量超歐盟上限

 

　　油脂是芝麻產(chǎn)品的主要成分，油脂在超過200°C及超過160°C高溫脫臭加工的過程中分別會(huì)產(chǎn)生有害的加工污染物縮水甘油脂肪酸酯和氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPDE）。這些物質(zhì)進(jìn)入人體腸道并大幅水解後，分別會(huì)釋出對(duì)身體有害的基因致癌物環(huán)氧丙醇，以及影響實(shí)驗(yàn)動(dòng)物雄性生殖系統(tǒng)、損害腎臟功能與中樞神經(jīng)系統(tǒng)的3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）。有13款芝麻油樣本檢出環(huán)氧丙醇（每公斤120微克至2,100微克），檢出量最高的1款達(dá)每公斤2,100微克，較歐盟標(biāo)準(zhǔn)（每公斤1,000微克縮水甘油脂肪酸酯，以環(huán)氧丙醇顯示）高出1.1倍。另外，有13款樣本檢出3-MCPD（每公斤120微克至2,300微克），全部沒有超出歐盟標(biāo)準(zhǔn)（每公斤2,500微克3-MCPD及3-MCPDE總量），當(dāng)中有10款樣本同時(shí)檢出3-MCPD及環(huán)氧丙醇。

 

　　縮水甘油脂肪酸酯與3-MCPD及其脂肪酸酯這些物質(zhì)，理應(yīng)不會(huì)在以機(jī)械方法壓榨，且於制造過程中不會(huì)使用高溫精煉和化學(xué)物提取的初榨油及冷壓油之中出現(xiàn)，結(jié)果有2款聲稱屬冷壓初榨或特級(jí)初榨的芝麻油樣本檢出3-MCPD，當(dāng)中1款更同時(shí)檢出環(huán)氧丙醇。雖然檢出量均沒有超出歐盟標(biāo)準(zhǔn)上限，在正常食用分量應(yīng)不會(huì)構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)，惟測(cè)試結(jié)果意味產(chǎn)品可能經(jīng)高溫精煉加工處理，或者受非冷壓油或精煉油污染，亦有研究指高溫烘烤種子令這些污染物質(zhì)在壓榨油中的含量顯著增加。消委會(huì)已經(jīng)把相關(guān)樣本的資料轉(zhuǎn)交海關(guān)跟進(jìn)。

 

　　現(xiàn)時(shí)食品法典委員會(huì)及本港均未有就食油中3-MCPD及其脂肪酸酯、環(huán)氧丙醇及縮水甘油脂肪酸酯的含量制定標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織／世界衞生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）及歐洲食物安全局的報(bào)告，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物長期每日攝入過量的3-MCPD會(huì)損害腎臟的功能、中樞神經(jīng)系統(tǒng)，及影響雄性的生殖系統(tǒng)。JECFA就3-MCPD及其脂肪酸酯訂定的每日暫定最高可耐受攝入量是每公斤體重4微克，而歐洲食物安全局則將3-MCPD及其脂肪酸酯的每日可耐受攝入量定為每公斤體重2微克。至於環(huán)氧丙醇屬於基因致癌物，JECFA及歐洲食物安全局建議人們應(yīng)盡量減少攝入基因致癌物，因此不能為環(huán)氧丙醇厘定一個(gè)安全攝入限量。

 

　　芝麻雖含不飽和脂肪酸  長期過量進(jìn)食易致肥

 

　　芝麻產(chǎn)品含有不同種類的脂肪酸，包括會(huì)令血液中壞膽固醇上升的飽和脂肪酸與反式脂肪酸（同時(shí)會(huì)令好膽固醇減少），以及對(duì)身體有較多益處的不飽和脂肪酸。以有助胎兒及發(fā)育中兒童的皮膚、視網(wǎng)膜和腦部神經(jīng)發(fā)展的多元不飽和脂肪酸為例，芝麻油組別每100克的平均含量是39.0克，芝麻醬組別是22.4克，芝麻粉組別則是21.6克。然而，不飽和脂肪酸仍屬脂肪，長期過量食用依然會(huì)令體重增加，故此應(yīng)多進(jìn)食蔬菜水果，保持均衡飲食習(xí)慣。

 

　　10款樣本營養(yǎng)標(biāo)簽與實(shí)際成分不相符

 

　　根據(jù)食安中心的《營養(yǎng)標(biāo)簽及營養(yǎng)聲稱技術(shù)指引》（《技術(shù)指引》），預(yù)先包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽數(shù)值與實(shí)際含量的差距應(yīng)在規(guī)管容忍限之內(nèi)。然而，有1款芝麻油樣本檢出的反式脂肪酸及飽和脂肪酸，與營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示值分別相差169%和112%。另外有1款芝麻油樣本檢出的反式脂肪酸較標(biāo)示值高89.7%，1款芝麻粉樣本檢出的飽和脂肪酸較標(biāo)示值高25.9%。此外，根據(jù)《技術(shù)指引》，有7款樣本檢出的反式脂肪酸，并未達(dá)到其標(biāo)示為「0」的定義（每100克或每100毫升少於或等於0.3克）　養(yǎng)標(biāo)簽資料錯(cuò)誤可能會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，對(duì)患有心臟病、糖尿病等長期病患者影響尤其大。消費(fèi)者在選購及食用芝麻產(chǎn)品時(shí)，可參考以下的小貼士：

 

　　· 查看包裝上的產(chǎn)品描述及留意成分，選擇沒有添加糖的芝麻醬，以及選擇只有芝麻成分，或芝麻成分排在配料表的較前位置（表示芝麻成分占的比例相對(duì)較多）的芝麻食品；

 

　　· 選擇營養(yǎng)標(biāo)簽顯示不飽和脂肪酸含量（如有）較多，同時(shí)飽和脂肪酸與反式脂肪酸含量較少的芝麻產(chǎn)品，亦應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量較多，糖和鈉較少的芝麻醬產(chǎn)品；

 

　　· 購買後應(yīng)將產(chǎn)品儲(chǔ)存在陰涼乾燥地方，避免陽光照射。開封後應(yīng)儲(chǔ)存在雪柜內(nèi)，并於2至3個(gè)月內(nèi)用完。如果芝麻食品發(fā)出油膉味，或芝麻粉受潮發(fā)霉，表示產(chǎn)品已經(jīng)變壞，應(yīng)立即丟掉；

 

　　· 部分人可能對(duì)芝麻敏感，食用後會(huì)出現(xiàn)紅疹、痕癢、面部腫脹等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)引致氣道腫脹、呼吸困難、頭暈昏厥，低血壓的過敏反應(yīng)，極嚴(yán)重的情況下可引致死亡，對(duì)芝麻敏感者應(yīng)特別留意。