開學在即，為防控疫情，預防食品安全事件發(fā)生，金昌市市場監(jiān)督管理局提醒學校、師生和家長，提高食品安全意識，維護好師生的飲食安全。

 

　　開學前學校食堂要全面開展

 

　　● 全面開展人員健康檢查。對學校食堂的從業(yè)人員，要認真調查開學前行程，按照疫情防控的相關要求實施登記、就醫(yī)、隔離、報告等措施，確保從業(yè)人員無疫病感染可能。

 

　　● 全面開展食堂清潔消毒。對食堂后廚和就餐場所及設施設備等進行全面清潔和消毒。加強食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理，保持空氣暢通。備齊洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。

 

　　● 全面開展食品原輔料清查。全面清理上學期留存的食品原料，及時銷毀超過保質期或腐敗變質的食品原料。落實大宗物品集中采購要求，對新學期采購的大宗食品原料嚴格把關。學校食堂用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

 

　　開學后學校要加強食堂食品安全管理

 

　　● 嚴格做好從業(yè)人員健康管理。落實從業(yè)人員晨檢制度，對出現咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀人員及時登記、報告，并調離崗位。從業(yè)人員應在每餐工作前進行體溫檢測，并全程佩戴口罩。

 

　　● 嚴格做好清洗消毒工作。每餐后對食品加工設施設備、餐用具及加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場所進行清潔消毒，消毒液應按比例配制，并以擦拭為主，避免噴灑造成食物污染。宜采用高溫蒸煮方式消毒餐用具。

 

　　● 嚴格做好食材查驗和使用。嚴格落實進貨查驗和索證索票制度。禁止采購使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。食品應按照標注的貯存條件分類分區(qū)存放，避免交叉污染。食品原料應洗凈后使用。禽蛋使用前應清洗外殼。

 

　　● 嚴格執(zhí)行餐飲操作規(guī)范。按照規(guī)范要求進行加工操作，確保熱食燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上。嚴格做到生、熟食物分開存放，防止食物交叉污染。不得加工制作冷食類食品、涼面、裱花糕點。

 

　　● 嚴格落實備餐管理要求。對備餐區(qū)、分餐區(qū)的臺面、地面、空氣等進行定時充足消毒，減少提前上菜時間，做好飯菜遮罩，確保不產生交叉污染，食品不超時食用。

 

　　● 嚴格落實留樣管理制度。每餐次的食品成品應留樣，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在專用冷藏設備中存放48小時以上。每個品種的留樣量應不少于125g。

 

　　● 嚴格落實疫情防控就餐要求?？刹扇″e時錯峰、送餐到班、分散用餐等方式，避免人群聚集用餐。用餐人員保持一定距離，用餐時相互間盡量不交談，回避交叉感染風險。

 

 

　　● 積極引導師生合理膳食。不吃腐敗變質的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧路邊攤，少吃油炸、燒烤食物。不暴飲暴食，不食用不熟悉的食物。講究個人衛(wèi)生，飯前飯后要洗手。

 

　　● 科學嚴防食源性疾病。隨著氣溫回升，食物若儲存加工不當，容易被細菌或細菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適，主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，遇到類似情況，學校應及時組織救治，并報告屬地市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門。諾如病毒感染與食物中毒相類似，常在學校、幼兒園等人員密集場所造成群體性大規(guī)模傳染，常見癥狀是嘔吐和腹瀉，但治療和防控方式都與食物中毒不同，要注意鑒別。

 

　　● 深入推進“文明餐桌行動”“光盤行動”。學校要引導學生養(yǎng)成愛惜糧食、使用公筷公勺分餐夾的健康就餐習慣，努力營造人人關心食品安全、人人參與文明餐桌行動的良好氛圍。