食品伙伴網(wǎng)訊 7月7日，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2025年第21期省級食品安全抽檢信息，檢出7批次不合格食品，不合格樣品為肉制品2批次、食糖2批次、蔬菜制品1批次、水產(chǎn)制品2批次。

 

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為上海市普陀區(qū)霞望食品商店銷售的標稱上海聊聊食品有限公司生產(chǎn)的黃冰糖，色值不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海市閔行區(qū)葳行綜合商店銷售的標稱邢臺堯元食品有限公司生產(chǎn)的白砂糖，色值不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海市楊浦區(qū)明菊食品經(jīng)營部銷售的標稱浙江江山金王華府食品有限公司生產(chǎn)的腩風五花肉，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　色值是食糖的品質(zhì)指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級劃分的主要依據(jù)之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)。國家標準和行業(yè)推薦產(chǎn)品標準等都對其對應產(chǎn)品的色值進行了規(guī)定，并作為劃分質(zhì)量等級的主要依據(jù)之一?！栋咨疤恰罚℅B/T 317-2018）中規(guī)定，一級白砂糖色值不得超過150IU。色值超標的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)關鍵工藝控制不當、食糖儲運條件不佳等。

 

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關。

 

 

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為上海市奉賢區(qū)莛煜食品店銷售的標稱寧波市迅海海產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的蟹糊，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；上海正鮮優(yōu)生鮮超市有限公司浦東新區(qū)南曹路分公司銷售的標稱太倉市豐樂食品有限公司生產(chǎn)的肉粉松，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

 

　　1批次食品檢出食品添加劑使用問題，為上海盒馬網(wǎng)絡科技有限公司虹口第三分公司銷售的標稱江蘇海苑食品有限公司生產(chǎn)的黃海即食狀元紅海蜇皮絲，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）中鋁的最大殘留限量值（以即食海蜇中Al計）為500mg/kg。

 

　　此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為上海華潤萬家超市有限公司七寶店銷售的標稱山西新創(chuàng)循味農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司（委托方：循味農(nóng)業(yè)科技有限公司）生產(chǎn)的細云耳（干制食用菌），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業(yè)履行法定義務，并將相關情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負責案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。