12月20日，由市場監(jiān)管總局指導，中國烹飪協(xié)會主辦、北京三快在線科技有限公司支持的《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》宣貫會在京舉辦。此次會議邀請到國家食品安全風險評估中心標準二室主任王君對食品安全國家標準《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》進行解讀。按照北京市疫情防控工作要求，本次宣貫會以線上、線下相結合的形式召開，全國各地逾八十余家餐飲服務單位參與了現(xiàn)場和線上會議，會議由中國烹飪協(xié)會副會長吳穎主持。

 

　　中國烹飪協(xié)會會長傅龍成以視頻形式對本次宣貫會的召開表達了關注和肯定，他指出2022年2月22日實施的《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》是我國餐飲業(yè)強制性國家標準，餐飲服務單位應認真學習，貫徹落實標準內容，嚴把食品安全關。今天我們有幸請到國家食品安全風險評估中心的專家為大家解讀標準的相關內容，希望大家認真學習領會，并將學習成果帶回本單位，運用于經(jīng)營、服務、管理等各方面的工作實踐中，幫助本單位提升食品安全管理水平，并以此為契機提升全行業(yè)的衛(wèi)生規(guī)范和食品安全管理水平。

 

　　王君主任從標準的起草背景依據(jù)、原則、標準結構等方面進行了解讀。重點介紹了標準的適用范圍、場所與布局、設備設施、原料采購運輸與儲存、加工制作、供餐要求、配送要求、清潔維護與廢棄物管理、有害生物防治、人員健康與衛(wèi)生、培訓、食品安全管理等內容。特別是在疫情常態(tài)化防控的情況下，冷鏈產(chǎn)品的配送和采購需要特別關注。王主任同時還強調在有害生物防治的過程中要關注藥物的使用問題，避免對食品、器具或者環(huán)境產(chǎn)生污染。

 

　　吳穎副會長表示，標準內容很豐富，需要大家會后更加仔細地研讀，中國烹飪協(xié)會愿意為企業(yè)搭建溝通的平臺，幫助企業(yè)答疑解惑。也歡迎更多企業(yè)像美團這樣的參與到科普宣貫的活動中來，幫助餐飲服務單位更好的提升食品安全管理水平。