一、食用鹽和氯化鈉的“身份”

 

　　食用鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡恼{(diào)味品，是一種食品原料，其主要成分是氯化鈉，而氯化鈉在GB 14880-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中被列為鈉的化合物來源，允許作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到嬰幼兒配方乳粉、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等特殊膳食用食品中。

 

　　在食品行業(yè)，這種具有“雙重身份”的物料并不罕見，例如作為食品原料的中鏈甘油三酯（主要成分是辛，癸酸甘油酯）和作為食品添加劑（乳化劑）的辛，癸酸甘油酯。

 

 

　　作為食品原料使用時(shí)，它在配料表中的名稱為食用鹽，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 2721-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》，在此基礎(chǔ)上，企業(yè)可自愿執(zhí)行GB/T 5461-2016《食用鹽》的規(guī)定。

 

　　作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)，它在配料表中的正統(tǒng)名稱為氯化鈉，目前市面上的預(yù)包裝食品配料表中有的標(biāo)“食用鹽”，有的標(biāo)“氯化鈉”。這是因?yàn)槁然c作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑這個(gè)身份，過去沒有針對性的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)內(nèi)參照食用鹽的國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，這也導(dǎo)致它在配料表中名稱標(biāo)識不一致。近日，國家發(fā)布了GB 1903.73-2025《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 氯化鈉》，并于2025年9月16日起實(shí)施，這是我國發(fā)布的首個(gè)針對營養(yǎng)強(qiáng)化劑氯化鈉的國家標(biāo)準(zhǔn)，其發(fā)布不僅明確了氯化鈉作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑的質(zhì)量規(guī)格，還解決了長期以來身份名稱不一致問題。

 

　　特殊膳食用食品中添加氯化鈉成分的，今后要注意明確其是作為食品原料還是營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用，按照使用目的不同，應(yīng)選擇符合相應(yīng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的原料，并正確標(biāo)識食品配料名稱。

 

 

　　食用鹽與氯化鈉的物料屬性不同（食用鹽是食品原料，允許添加碘，而氯化鈉則是以未加碘食用鹽為原料進(jìn)一步加工而成的營養(yǎng)強(qiáng)化劑），相應(yīng)的使用要求和質(zhì)量特征也有明顯的差別。在食品加工中，食品原料一般是根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用，而營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用范圍和用量首先需遵守GB 14880的規(guī)定，其次，還需結(jié)合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定或適用人群的營養(yǎng)需求合理添加，通常添加量較小。食品伙伴網(wǎng)還通過對比食用鹽與氯化鈉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（GB 2721-2015 vs GB 1903.73-2025），總結(jié)出以下核心差異，提醒行業(yè)內(nèi)還在采購和使用符合“食用鹽”標(biāo)準(zhǔn)的“營養(yǎng)強(qiáng)化劑氯化鈉”的企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注：

 

　?。?）感官要求不同

 

　　相比食用鹽，氯化鈉未強(qiáng)調(diào)“無異味”及“無正常視力可見外來異物”，狀態(tài)允許有晶體或結(jié)晶性粉末兩種形態(tài)。

 

　?。?）氯化鈉的理化指標(biāo)數(shù)量更多，純度和雜質(zhì)控制更為嚴(yán)格

 

　　對于食用鹽，GB 2721-2015僅規(guī)定了4項(xiàng)理化指標(biāo)和4項(xiàng)污染物，而GB 1903.73-2025將4項(xiàng)污染物指標(biāo)納入理化指標(biāo)中，共規(guī)定了氯化鈉的17項(xiàng)理化指標(biāo)，包括氯化鈉含量（以干基計(jì)）、酸堿度試驗(yàn)、溶液的澄清度、碘化物（以I計(jì)）等。相比較而言，營養(yǎng)強(qiáng)化劑氯化鈉標(biāo)準(zhǔn)多了酸堿度試驗(yàn)、溶液的澄清度等10項(xiàng)理化指標(biāo)，這更有利于確保其作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑的安全性。此外，氯化鈉的純度指標(biāo)要求更高，高的純度要求可更好地確保其作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有效性。氯化鈉與食用鹽理化指標(biāo)主要差別如下表。

 

氯化鈉		食用鹽
GB 1903.73-2025		GB 2721-2015
項(xiàng)目	指標(biāo)	項(xiàng)目	指標(biāo)
氯化鈉含量（以干基計(jì)）, w/%      ≥	99.5	氯化鈉a（以干基計(jì)）/（g/100g）≥	97.00
—	—	氯化鉀b（以干基計(jì)）/（g/100g）	10~35
酸堿度試驗(yàn)	通過試驗(yàn)	—	—
溶液的澄清度	澄清	—	—
碘化物（以I計(jì)）/（mg/kg）       ≤	5	碘c（以I計(jì)）（mg/kg）       ＜	5
溴化物（以Br計(jì)），w/%       ≤	0.01	—	—
磷酸鹽（以PO4計(jì)），w/%            ≤	0.0025	—	—
硫酸鹽（以SO4計(jì)），w/%            ≤	0.002	—	—
鋇鹽（以Ba計(jì)）/（mg/kg）       ≤	15	鋇（以Ba計(jì)）（mg/kg）       ≤	15
鈣鹽（以Ca計(jì)）/（mg/kg）       ≤	100	—	—
鎂鹽（以Mg計(jì)），w/%            ≤	0.001	—	—
鉀鹽（以K計(jì)），w/%        ≤	0.02	—	—
干燥減量，w/%         ≤	0.5	—	—
鐵鹽（以Fe計(jì)），w/%            ≤	0.0003	—	—
鉛（Pb）/（mg/kg）       ≤	1.0	鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）       ≤	1.0
總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）       ≤	0.5	總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）       ≤	0.5
總汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）       ≤	0.1	總汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）       ≤	0.1
鎘（Cd）/（mg/kg）       ≤	0.5	鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg）       ≤	0.5
a不適用低鈉鹽。 b僅適用低鈉鹽。 c強(qiáng)化碘的食用鹽含量應(yīng)符合GB 26878的規(guī)定。

 

　　（3）檢測方法不完全一致

 

　　氯化鈉與食用鹽的感官檢驗(yàn)方法描述有所不同。相比食用鹽，氯化鈉的鉛和總砷的檢測方法分別增加了GB 5009.75和GB 5009.76。除上述不同外，二者共有指標(biāo)的檢測方法均一致。

 

 

　　氯化鈉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 1903.73-2025設(shè)有6個(gè)月的過渡期，在此期間，提醒企業(yè)提前規(guī)劃，確保在新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，所使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑氯化鈉符合新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。當(dāng)然，企業(yè)若有能力，也可選擇在實(shí)施日期前執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)，這也是國家提倡和鼓勵(lì)的。我國對特膳食品中的嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品實(shí)施注冊制，對于嬰幼兒配方乳粉或特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，如涉及氯化鈉等物料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)變更時(shí)，需要注意符合注冊的相關(guān)規(guī)定。食品伙伴網(wǎng)注冊團(tuán)隊(duì)有豐富的注冊經(jīng)驗(yàn)，能夠?yàn)槠髽I(yè)提供專業(yè)的注冊支持和服務(wù)，歡迎企業(yè)與我們聯(lián)系了解。