各盟市及滿洲里、二連浩特市市場監(jiān)督管理局：
為進一步做好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，切實保障疫情防控隔離人員集中隔離過程中的飲食安全，現(xiàn)就做好疫情防控隔離點集中供餐食品安全監(jiān)管工作提出以下要求，請認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
一、強化集中供餐食品安全監(jiān)管工作
各級市場監(jiān)管部門要進一步提高政治站位，強化思想認(rèn)識，在各地疫情防控指揮部的統(tǒng)一調(diào)度指揮下，有組織，有部署，認(rèn)真做好疫情防控隔離點集中供餐食品安全監(jiān)管工作，堅決防止食品安全風(fēng)險發(fā)生。要進一步加強應(yīng)急處置和情況報告，結(jié)合防控工作實際，做好供餐各環(huán)節(jié)風(fēng)險研判，遇突發(fā)情況，第一時間報告當(dāng)?shù)攸h委政府和上級市場監(jiān)管部門，快速妥善處置，防止事態(tài)擴大。
二、確保供餐單位經(jīng)營主體資格合法
為隔離點集中供餐的單位要依法取得食品經(jīng)營許可，集體用餐配送單位要具有集體用餐配送資格。要加強食品配送過程管控，確保配送至隔離點的食品中心溫度不低于60℃，使用包裝或密閉容器盛放，容器上標(biāo)注食用時限和食用方法等要求。為隔離點配送食品要使用專用車輛，配送前和配送后要全面清潔消毒，確保不受污染。集中供餐單位嚴(yán)格落實食品留樣制度，實行每餐留樣，并如實記錄。
三、督促供餐單位落實操作規(guī)范要求
一是把好人員健康關(guān)。隔離點集中供餐單位要對從業(yè)人員進行健康排查，特別是回流返工人員的排查隔離。從業(yè)人員持健康證上崗，嚴(yán)格落實每日健康檢查制度并做好記錄，加強從業(yè)人員特別是配送人員的嚴(yán)格防護，發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、咽部不適等癥狀的，應(yīng)立即停止工作，按相關(guān)要求進行處置。
二是把好進貨查驗關(guān)。隔離點集中供餐單位要確保采購的畜禽肉類產(chǎn)品及其他食品和原料手續(xù)齊全、來源合法、安全可溯。嚴(yán)禁采購使用來源不明和未經(jīng)檢疫檢驗的畜禽肉類產(chǎn)品。
三是把好加工制作關(guān)。生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開。從業(yè)人員操作前必須洗手消毒，接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)戴口罩和一次性手套上崗，并及時更換。食品加工要燒熟煮透，保證熟制食品中心溫度不低于70℃。
四是把好清洗消毒關(guān)。隔離點集中供餐單位食品加工用具和餐飲具使用前和使用后要進行全面消毒。提倡集中供餐單位采用一次性餐具，采購的一次性餐具要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局
2020年2月4日
地區(qū)：
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