食品伙伴網訊 9月11日，山東省市場監(jiān)管局通報近期對月餅開展的專項監(jiān)督抽檢結果，本次共抽檢月餅樣品186批次，其中合格樣品182批次，不合格樣品4批次，涉及微生物污染、食品添加劑問題。
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不合格樣品中，有3批次檢出微生物污染問題，分別為：德州市德州運河經濟開發(fā)區(qū)德林餅業(yè)門市部銷售的標示生產企業(yè)為夏津縣華鼎富食品有限公司生產的黑芝麻月餅、淄博市周村周萍蛋糕店銷售的標示生產企業(yè)為山東貢品食品科技有限公司生產的山藥黑芝麻月餅檢出菌落總數項目不合格；淄博市張店根灃便利店銷售的標示生產企業(yè)為淄博志鵬商貿有限公司生產的紅豆（蘇式）月餅檢出菌落總數、霉菌項目不合格。
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。霉菌在自然界很常見，霉菌可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）對月餅中的菌落總數規(guī)定5次檢測結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g，對霉菌的規(guī)定為不超過150CFU/g。
另1批次月餅檢出食品添加劑問題，為：濰坊市全利來王子食品有限公司生產的極品五仁月餅，該樣品檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和項目不合格。目前山東省市場監(jiān)管局已收到了濰坊市全利來王子食品有限公司提出的異議申請。
脫氫乙酸功能為防腐劑，在月餅生產中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強，為苯甲酸鈉的2-10倍，在高劑量時能抑制細菌，是廣譜食品防腐劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準（GB2760-2014）中規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽在月餅中的使用限量為0.5g/kg。另外該標準還規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過 1。
對抽檢中發(fā)現的不合格產品，生產經營企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已責令企業(yè)查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，立案調查，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
山東省市場監(jiān)管局關于4批次月餅不合格情況的通告2019年第25期（總第209期）不合格樣品信息
| 序號 | 標稱生產企業(yè)名稱 | 標稱生產企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 標稱食品名稱 | 標稱規(guī)格型號 | 標稱商標 | 標稱生產日期/批號 | 不合格項目 | 檢驗結果 | 標準值 | 檢驗機構 | 分類 | 食品品種 | 任務來源/項目名稱 | 備注 | 任務性質 |
| 1 | 夏津縣華鼎富食品有限公司 | 山東省德州市夏津縣趙莊鎮(zhèn)于莊村（村委會東200米） | 德州運河經濟開發(fā)區(qū)德林餅業(yè)門市部 | 德州運河經濟開發(fā)區(qū)黑馬商貿市場30棟1號 | 黑芝麻月餅 | 計量銷售 | 華鼎富 | 2019-5-8 | 菌落總數 | 1.2×105，2.8×104，5.3×103，1.3×104，1.3×104/CFU/g | n=5,c=2,m=104 ,M=105 | 德州市食品藥品檢驗檢測中心 | 糕點 | 月餅 | 山東/省抽 | 月餅專項監(jiān)督抽檢 | |
| 2 | 濰坊市全利來王子食品有限公司 | 濰城區(qū)共建路與春鳶路交叉口西南處莊頭工業(yè)園 | 濰坊市全利來王子食品有限公司 | 濰坊高新區(qū)福壽東街與東方路交叉口西北角 | 極品五仁月餅 | 75g/個 | 全利來王子 | 2019-08-04 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計) | 2.6g/kg | ≤0.5g/kg | 濱州市產品質量監(jiān)督檢驗所 | 糕點 | 月餅 | 山東/省抽 | 企業(yè)已提異議 | 月餅專項監(jiān)督抽檢 |
| 防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和 | 5.2 | ≤1 | |||||||||||||||
| 3 | 淄博志鵬商貿有限公司 | 周村區(qū)南郊鎮(zhèn)石佛村西首 | 張店根灃便利店 | 山東省淄博市張店區(qū)灃水鎮(zhèn)張趙三村幼兒園北側 | 紅豆（蘇式）月餅 | / | 祥正齋 | 2019-07-28 | 菌落總數 | n=5，n?=16000，n?=73000，n?=280000，n?=260000，n?=36000 | n=5,c=2,m=10000,M=100000 | 濱州市產品質量監(jiān)督檢驗所 | 糕點 | 月餅 | 山東/省抽 | 月餅專項監(jiān)督抽檢 | |
| 霉菌 | 520CFU/g | ≤150,CFU/g | |||||||||||||||
| 4 | 山東貢品食品科技有限公司 | 山東省濱州市鄒平縣高新街道辦事處西神壇村 | 周村周萍蛋糕店 | 淄博市周村區(qū)東民路119號 | 山藥黑芝麻月餅 | / | 齊國參 | 2019-08-04 | 菌落總數 | n=5，c=4，n?=65000，n?=15000，n?=17000，n?=9400，n?=41000 | n=5,c=2,m=10000,M=100000 | 濱州市產品質量監(jiān)督檢驗所 | 糕點 | 月餅 | 山東/省抽 | 月餅專項監(jiān)督抽檢 |
（來源：山東省市場監(jiān)管局）
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