2025年2月8日，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）正式實(shí)施，代替了已使用十年的2014版標(biāo)準(zhǔn)。新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)多種常見(jiàn)食品添加劑的使用范圍、限量要求進(jìn)行了重大調(diào)整，直接影響食品企業(yè)的配方設(shè)計(jì)和消費(fèi)者的日常飲食選擇。本文將為您詳細(xì)解讀新標(biāo)準(zhǔn)中幾種關(guān)鍵食品添加劑的變化要點(diǎn)，幫助消費(fèi)者了解最新合規(guī)要求。

 

　　一、脫氫乙酸及其鈉鹽被禁用在多類(lèi)食品中。新版GB 2760對(duì)防腐劑的使用進(jìn)行了嚴(yán)格限制，脫氫乙酸及其鈉鹽成為調(diào)整幅度最大的品種之一，其中被全面禁止使用的食品類(lèi)別包括：黃油和濃縮黃油、淀粉制品、 面包、糕點(diǎn)、 焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、 果蔬汁（漿）。限量大幅下調(diào)的類(lèi)別為在腌漬蔬菜中的最大使用量從1.0g/kg降至0.3g/kg。這一調(diào)整是基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和行業(yè)實(shí)際使用情況的調(diào)查，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，憑借高效抑制霉菌和酵母菌的特性，長(zhǎng)期以來(lái)被廣泛應(yīng)用于焙烤食品等產(chǎn)品中，但最新評(píng)估顯示其在部分食品中的使用缺乏工藝必要性，且可能存在潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　二、罐頭食品防腐劑全面調(diào)整：新標(biāo)準(zhǔn)刪除了所有用于罐頭食品的防腐劑規(guī)定，主要涉及ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素、山梨酸及其鉀鹽、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯等。調(diào)整原因是罐頭食品經(jīng)過(guò)殺菌工藝后本身具有長(zhǎng)期保存能力，添加防腐劑缺乏工藝必要性。

 

　　三、落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺在新版食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中被刪除，不得在各類(lèi)食品中使用。

 

　　四、新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)幾種常見(jiàn)人工合成甜味劑的混合使用作出了明確規(guī)定：阿斯巴甜、安賽蜜與天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪嵩谙嗤称分泄餐褂脮r(shí)：混合總量不能超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量。這一規(guī)定旨在防止企業(yè)通過(guò)混合多種甜味劑來(lái)規(guī)避單一甜味劑的限量標(biāo)準(zhǔn)，確保甜味劑的總攝入量控制在安全范圍內(nèi)。且添加阿斯巴甜或天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岬氖称繁仨殬?biāo)明“含苯丙氨酸”字樣，以提醒苯丙酮尿癥患者注意。

 

　　GB 2760-2024的實(shí)施體現(xiàn)了“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”要求，此次調(diào)整刪除的多是評(píng)估后認(rèn)為不必要的添加劑，食品安全更有保障，通過(guò)科學(xué)評(píng)估不斷優(yōu)化添加劑使用管理，既保障食品安全，又促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。企業(yè)和消費(fèi)者都應(yīng)正確理解這些變化，共同守護(hù)“舌尖上的安全”。

 

　　供稿 | 濟(jì)寧市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院