隨著蟬鳴聲漸起，冰鎮(zhèn)西瓜、冷藏沙拉、冰鮮飲品紛紛搶占餐桌C位。但你知道嗎？看似安全的冰箱冷藏室可能藏著比高溫更可怕的“健康刺客”，再次揭開夏日食品安全的隱患一角——冰箱并非“萬(wàn)能保險(xiǎn)箱”，低溫環(huán)境下，一種被世界衛(wèi)生組織列為“21世紀(jì)四大食源性致病菌”的“冰箱殺手”正悄然繁殖。今天，省市場(chǎng)監(jiān)管局特邀食品安全專家?guī)Т蠹胰媪私馊绾慰茖W(xué)防控。
什么是單增李斯特菌？為何稱它“冰箱殺手”？
單增李斯特菌（Listeria monocytogenes）全稱單核細(xì)胞增生李斯特菌，是典型食源性致病菌，廣泛藏在生肉、生乳、蔬菜沙拉、煙熏肉制品中，通過(guò)“病從口入”攻擊人體。
生存力MAX：在冰箱冷藏室的低溫（4℃）下不僅能存活，還能悄悄繁殖，甚至在冷凍環(huán)境中存活。
致病力PRO：致病機(jī)制包括借助表面蛋白黏附侵襲宿主細(xì)胞、在細(xì)胞內(nèi)增殖擴(kuò)散以及抵抗宿主免疫清除等。
攻擊高危人群：孕婦（感染風(fēng)險(xiǎn)是普通人的20倍）、嬰幼兒、老年人、免疫力低下者（如艾滋病患者、癌癥患者、器官移植者）。
致命并發(fā)癥：可引發(fā)腦膜炎、敗血癥，孕婦感染后流產(chǎn)率可能高達(dá)30%，老人感染病例死亡率高達(dá)20%-30%！
這些“高危食物”趕快從冰箱清走
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高危類別
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具體食物
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危險(xiǎn)操作
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正確做法
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即食冷藏
食品
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蔬菜沙拉、涼拌菜、壽司、三明治、生食三文魚
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直接從冰箱拿出來(lái)就吃
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孕婦/老人應(yīng)避開
預(yù)包裝食品開封后立即吃，散裝食品存放不超24小時(shí)。
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熟肉熟食
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鹵肉鹵菜、冷切火腿、煙熏三文魚
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從冰箱取出后直接食用
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現(xiàn)做現(xiàn)吃，冷藏后需徹底加熱
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生鮮乳及
制品
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生牛奶、未滅菌軟奶酪（如布里奶酪）
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直接飲用或涂抹面包
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認(rèn)準(zhǔn)“巴氏殺菌”標(biāo)識(shí)，
謹(jǐn)慎“生”“未滅菌”產(chǎn)品。
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剩菜剩飯
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存放超24小時(shí)的剩飯剩菜
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直接吃，不加熱或反復(fù)加熱
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剩菜存放不超過(guò)24小時(shí)，食用前應(yīng)徹底加熱，未吃完的剩菜不能再保存。
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這些習(xí)以為常的操作，正在埋下隱患
誤區(qū)1：“冷凍食品隨便放，反正細(xì)菌被凍死了”。
真相：?jiǎn)卧隼钏固鼐诶鋬鍪抑皇?ldquo;休眠”，解凍后會(huì)“復(fù)活”。所以，徹底加熱很必要。
誤區(qū)2：“嬰幼兒配方奶好貴，沒(méi)喝完下頓再喝”。
真相：?jiǎn)卧隼钏固鼐幢憷洳匾矔?huì)繁殖，嬰幼兒免疫力低，即使菌量很少也會(huì)引起嚴(yán)重后果。
誤區(qū)3：“水果洗干凈就安全了”。
真相：蔬菜沙拉、未削皮的水果可能沾有土壤、水中的單增李斯特菌，高風(fēng)險(xiǎn)人群建議不吃或少吃。
誤區(qū)4：“我年輕體壯，多吃點(diǎn)冷的沒(méi)事”。
真相：健康人也可能感染單增李斯特菌，只是癥狀較輕，如果引發(fā)腦膜炎，一樣有生命危險(xiǎn)。
感染后啥癥狀
潛伏期：短則3天，長(zhǎng)則2個(gè)月，很容易被忽視。
臨床癥狀：
輕微者：發(fā)燒、拉肚子、肌肉酸痛（像流感）。
嚴(yán)重者：不明原因發(fā)熱、頭痛、脖子發(fā)硬、嘔吐（可能是腦膜炎）、孕婦腹痛（立即就醫(yī)！）。
劃重點(diǎn)：吃了生冷食品不舒服，尤其是孕婦、嬰幼兒、老人，一定要告訴醫(yī)生吃了什么，協(xié)助快速確診。
專家支招：科學(xué)防控單增李斯特菌全攻略
低溫控制好：冷藏室≤4℃，冷凍室≤-18℃（可用溫度計(jì)檢查）。
每周一清潔：先清理再清潔，可用75%酒精、巴氏消毒液/消毒片（使用按標(biāo)簽說(shuō)明）擦拭冰箱內(nèi)壁、密封條，含氯消毒劑要避開金屬器件，最后用清水去除消毒劑。
生熟分區(qū)放：生肉、海鮮用密封袋裝好放冰箱下層，即食食品放上層，避免汁液滴落交叉污染。
熱清洗：蔬菜用流水洗30秒以上，帶皮水果削皮吃（避免農(nóng)藥殘留+細(xì)菌污染的雙重風(fēng)險(xiǎn)）。
熱加工：肉類、禽蛋需煮熟（比如牛排至少煎到7分熟，雞蛋蛋黃要凝固）。
熱儲(chǔ)存：剩飯剩菜趁熱密封分裝（避免降溫階段細(xì)菌繁殖快），存期短，盡快吃。
孕婦：放棄所有“生冷執(zhí)念”，壽司、刺身、未消毒奶酪一口也別碰。
嬰幼兒：牛奶、配方奶按需準(zhǔn)備，剩奶不再使用，奶瓶餐具保持清潔，消毒后使用。
老人/慢性病患者：外賣涼菜、便利店即食食品少吃或不吃，優(yōu)先選擇現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量熱食。
給食品企業(yè)和監(jiān)管者的提醒
根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）和《散裝即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021），單增李斯特菌必須“零檢出”，即食食品從生產(chǎn)到運(yùn)輸?shù)戒N售，需嚴(yán)格遵循加工衛(wèi)生、運(yùn)輸管控、保存適當(dāng)，嚴(yán)防“從生產(chǎn)到餐桌”的污染。
夏日飲食安全小貼士：冰箱不是“保鮮萬(wàn)能箱”，科學(xué)儲(chǔ)存+及時(shí)食用才是關(guān)鍵。
撰稿：蔡 炯 成都市食品檢驗(yàn)研究院 主任技師
劉 濤 成都市食品檢驗(yàn)研究院 工作人員
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