萊蕪香腸是飲譽省內(nèi)外的傳統(tǒng)名吃，已有170多年的歷史。全市具有食品生產(chǎn)許可證的香腸生產(chǎn)企業(yè)28家，而萊城區(qū)口鎮(zhèn)下水河一個村就有16家，占到全部香腸生產(chǎn)企業(yè)的一半以上。今年，省食安辦將肉制品專項整治列入全省食品安全10項專項整治之一，萊蕪市局結(jié)合產(chǎn)業(yè)實際，在面上推動整治工作扎實開展的同時，確定將口鎮(zhèn)下水河肉制品集中加工區(qū)域做為重點整治區(qū)域，以點帶面，帶動整治工作整體上水平。經(jīng)過積極努力，目前收到了明顯成效。

    一是部署與培訓(xùn)相結(jié)合，實現(xiàn)企業(yè)質(zhì)量意識入腦入心。今年3月份，市局印發(fā)了《下水河肉制品加工集中區(qū)域質(zhì)量安全專項整治工作方案》，在下水河村召開了肉制品加工集中區(qū)域?qū)ｍ椪蝿訂T會，正式啟動了專項整治行動。動員會后，針對下水河肉制品加工企業(yè)普遍規(guī)模較小、對法律法規(guī)規(guī)定的義務(wù)和責(zé)任了解不深不透等問題，市局到下水河村對16家企業(yè)負責(zé)人、質(zhì)量管理人員進行了食品生產(chǎn)許可審查通則和細則、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則以及預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則的專項培訓(xùn)，細致解說政策要求、耐心解答企業(yè)疑問，受到了企業(yè)的歡迎，有力地推進了專項整治的開展。

    二是監(jiān)管與服務(wù)相結(jié)合，實現(xiàn)企業(yè)原材料集中采購。為保障肉制品質(zhì)量安全，市局在日常監(jiān)管中注重查驗企業(yè)原料肉的采購渠道、檢疫證明，核實票據(jù)的真實性的基礎(chǔ)上。針對下水河村各企業(yè)長期以來各自為戰(zhàn)，既與原料肉供應(yīng)企業(yè)的價格談判能力不足，也不能有效杜絕個別企業(yè)采購和使用來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫的鮮、凍肉的現(xiàn)象，市局充分發(fā)揮下水河村兩委的作用，多次溝通、引導(dǎo)村里的企業(yè)走集中采購的路子。目前，16家企業(yè)由村委牽頭實現(xiàn)集中采購原料肉90余噸，采購金額180余萬元，均是從證照齊全具有合法資質(zhì)的正規(guī)肉聯(lián)廠購進。團購價格比單個企業(yè)購進每噸下降了1000元，共節(jié)約資金9萬元，既保證了原料肉的質(zhì)量，又降低了企業(yè)生產(chǎn)成本。

    三是企業(yè)自律與行業(yè)監(jiān)督相結(jié)合，實現(xiàn)香腸品牌社會共治。市局引導(dǎo)下水河肉制品加工企業(yè)成立了肉食加工工會，加強行業(yè)自律。工會成立后，積極配合監(jiān)管部門落實各家企業(yè)主體責(zé)任，督促各企業(yè)完善進貨查驗記錄制度、生產(chǎn)過程控制制度、出廠檢驗記錄制度、不合格品管理制度，提高產(chǎn)品質(zhì)量水平。作為紐帶和橋梁，監(jiān)管部門與工會保持定期溝通，及時了解企業(yè)發(fā)展情況，引導(dǎo)工會逐步擴大各企業(yè)原料、輔料采購范圍，并制定監(jiān)督辦法，保持集中采購的公正透明。在強化服務(wù)的同時，市局加大對所有肉制品加工企業(yè)的日常巡查，組織了專項抽檢，對未持續(xù)保持生產(chǎn)許可審查通則和細則要求的獲證企業(yè)，督促其限期整改，確保保障產(chǎn)品質(zhì)量。