食品伙伴網(wǎng)訊  據(jù)德國媒體消息，羽扇豆（魯冰花）蛋白質(zhì)加工成肉類食品或牛乳替代產(chǎn)品。來自德國巴伐利亞州與梅克倫堡-前波美拉尼亞州的科學(xué)家獲得了德國2014“未來獎”。德國總統(tǒng)高克在柏林頒發(fā)了該獎項(xiàng)與25萬歐元獎金。

    來自Fraunhofer研究所的Peter Eisner與Stephanie Mittermaier及Prolupin公司的Katrin Petersen一同獲得該獎項(xiàng)。他們擊敗了2組對手，其課題分別為可彎曲鋼材及迅速藥品檢驗(yàn)工藝。

    “我們沒有想到能獲獎，十分幸運(yùn)”。來自Fraunhofer研究所的Peter Eisner在獲獎后表示。我們早在1989年就已經(jīng)開始研究。在6年前我們幾乎想要放棄。這個(gè)課題的難點(diǎn)在于羽扇豆（魯冰花）蛋白質(zhì)也同樣含有一種強(qiáng)烈的青草味。這個(gè)味道必須去掉。這個(gè)去味過程通過多級工藝實(shí)現(xiàn)。通過水及二氧化碳將羽扇豆蛋白質(zhì)得以與芳香物質(zhì)分離。分離得到的植物蛋白質(zhì)由于幾乎無味，可以作為面包涂醬與飲料的穩(wěn)定劑，也可以作為結(jié)構(gòu)組成成分添加到香腸及面團(tuán)中。

    該羽扇豆蛋白質(zhì)由于是植物來源，因此適用于大豆過敏人群（替代大豆蛋白），膽固醇高人群。同樣也適用于覺得大豆蛋白太苦與有霉腐味而無法適應(yīng)的素食主義與純素食主義者。此外，該植物蛋白也可以作為肉類蛋白的替代品，如此就可以節(jié)約更多的糧食緩解世界糧食短缺。

    但并非所有的植物都可以作為動物原料的替代品。豆莢類植物，如羽扇豆，大豆，青刀豆，青豆由于其高蛋白質(zhì)含量可以作為肉類蛋白替代品。羽扇豆在德國就有種植。可以不必如同大豆那樣進(jìn)口，還可以避免轉(zhuǎn)基因問題。

    羽扇豆蛋白質(zhì)由于其幾乎無味。還可以作為牛乳蛋白替代物使用。目前Eisner, Mittermaier ，Petersen已經(jīng)初步將研究成果市場化。在經(jīng)過長時(shí)間的考慮后，他們自己對Prolupin公司進(jìn)行投資并在2011年將扇豆蛋白質(zhì)冰淇淋推向市場。銷售十分成功，目前在大城市每年約銷售300000-400000杯羽扇豆蛋白質(zhì)冰淇淋，主要顧客群體是素食主義者。

    原文鏈接： https://www.tagesschau.de/inland/zukunftspreis-103.html