9月22日下午，由甘肅省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、蘭州烹飪協(xié)會、海名會展、餐飲供應(yīng)鏈優(yōu)選組織的餐飲供應(yīng)鏈&食材優(yōu)選對接城市行——蘭州站，在蘭州御品海港酒店(南關(guān)店)成功舉辦！現(xiàn)場匯聚全國22家供應(yīng)鏈品牌、20+行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、300+當?shù)夭推罄习?、高管、廚師長、采購經(jīng)理、渠道商、平臺公司等參與。百款爆品亮相蘭州，品鑒對接+供應(yīng)鏈建設(shè)、數(shù)智化賦能、特色食材菜品研發(fā)主題分享，優(yōu)秀供應(yīng)鏈與優(yōu)秀餐企老板零距離交流，現(xiàn)場氛圍親切而又熱烈，多家企業(yè)達成合作意向！
活動聚焦蘭州餐飲市場“特色食材、供應(yīng)鏈建設(shè)、成本控制”等核心需求。一方面，將服務(wù)過、海底撈、鍋圈、萍姐、南京大排檔、盒馬等頭部品牌的供應(yīng)鏈資源引入蘭州；另一方面，為當?shù)夭惋嬈髽I(yè)提供“免篩選、可定制”的供應(yīng)鏈解決方案，從源頭為蘭州餐飲注入“降本增效、打造爆品”的新動能，推動西北餐飲供應(yīng)鏈向標準化、高質(zhì)量升級。
百款爆品亮相蘭州
供需對接熱火朝天
活動現(xiàn)場人頭攢動，馨田、仟味高湯、鄧鼎計、蜀山英雄、納科太子、星馨、明軒食品、陜西阿言、但氏食品、昊洋食品、廣東天農(nóng)、重慶鼎睿、重慶野山珍、西安今一鳴、冀魯食品、玖嘉久、寧德源暢、東新北福、四川蘇坡菜單、天潤水產(chǎn)、江西方鮮、上海極企22家供應(yīng)鏈企業(yè)的展位前擠滿了對接交流的餐飲人，從火鍋底料、高湯調(diào)味料到水產(chǎn)、肉禽等特色食材，再到智能飲品設(shè)備，百款爆品現(xiàn)場交流、個性化需求直接反饋。
部分到場代表企業(yè)：
中餐：
福樂泉大酒樓、香滿樓、玉泉山莊、悅賓樓、蒙恩餐飲、姊妹酒樓、蘭悅府、宏峰隴宴、正寧路夜市、御品海港、東悅樓、敦煌樓、稻香樓、甘肅蘭豪酒店、甘肅國際大酒店、甘肅省會師人家、甘肅伊和園禮宴中心、宏豐隴宴、旺盛生態(tài)餐廳、白大師融合茶餐廳、甘肅濟豐、杭州森泉餐飲、鑫蓉匯、王子酒店、千馥林茶餐、華璽盛宴、伊和園、金相玥、陸家大院、蘭亭敘、秦人故事、中旭辰陽餐飲……
火鍋：
甘肅北家姓轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋、甘肅遇見簽簽、程蝶衣火鍋館、千圣小肥牛、山緩緩火鍋、靜寧縣陳記六號苑、鴻文巨上頭、結(jié)廬火鍋、榆中名苑錦源、嘉福元、渝蘭火鍋館、家香胃自助火鍋、熊貓映巷轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)火鍋、川江號子、又一順火鍋……
經(jīng)銷商：
甘肅名緣商貿(mào)、軍建水產(chǎn)、蘭州百匯水產(chǎn)、蘭州東匯商貿(mào)、江洋水產(chǎn)經(jīng)銷、城關(guān)區(qū)嘉峪關(guān)路宏遠、甘肅金泰興商貿(mào)、辣韻鏈通商貿(mào)、名緣食材、甘肅欣尚達食材商貿(mào)、甘肅廚之味商貿(mào)……
其他：
甘肅賽越達集團、好侍食品、放哈、質(zhì)醇咖啡、森騰央廚、甘肅斯麥貿(mào)易、蘭州會寶商貿(mào)、比吶食手打蝦滑、蘭州伊潔清真肉食品、小丫熟食……
馨田（重慶）食品銷售有限公司帶來“中國火鍋油碟第一品牌”的零添加火鍋油碟，其非遺制作技藝與65%的全國火鍋連鎖品牌市場占有率，贏得現(xiàn)場餐企高度關(guān)注。不少火鍋店老板當場詢問合作價與供貨周期。
仟味高湯帶來了祁連山野山菌湯鍋、百香果開胃金酸湯、云南七彩鮮花鍋、?？撇菰Ｈ鉁缺峰伒滓蛔峙砰_，為商家提供“從賣高湯到造爆品”的全流程賦能方案。廚師長、采購經(jīng)理們紛紛拿起湯勺試味，記錄適配自家門店的產(chǎn)品型號。
重慶鄧鼎計食品有限公司的火鍋底料、復(fù)合調(diào)味料、香辣醬、鹵料等多個單品，為現(xiàn)場連鎖火鍋店、串串香店、中餐品牌企業(yè)帶來了多種場景應(yīng)用的解決方案。
北海玖嘉久食品有限公司針對本次活動，特意帶來了特色食材：模擬V形鱈蟹柳、鮮蝦福袋、魚皮大顆粒蝦卷、海派蝦串。引來了程蝶衣火鍋、北家姓轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋、千圣小肥牛、山緩緩火鍋等火鍋品牌的駐足，并進行了深度交流。負責(zé)人稱：“本次帶來的幾款產(chǎn)品很受認可，蘭州消費者對‘高顏值+好口感’的產(chǎn)品接受度高，后續(xù)會加強在蘭州市場的深入度，活動現(xiàn)場接觸客戶特別精準，能夠快速接觸餐飲決策人。
廣東天農(nóng)生態(tài)食品有限公司帶來了“天農(nóng)國家級清遠雞”，肉質(zhì)緊實彈嫩，雞皮爽脆，雞湯鮮甜濃郁，無腥味，適合白切、清蒸、煲湯等多種烹飪方式。針對蘭州高端中餐、火鍋門店對優(yōu)質(zhì)食材的需求。天農(nóng)清遠雞以國家地理標志保護產(chǎn)品標準、及時的冷鏈配送保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定及新鮮。本次活動是天農(nóng)清遠雞進入蘭州市場的重要一步，未來會加大品牌服務(wù)，為更多西北餐飲人帶來高品質(zhì)特色食材。
四川星馨盛帶來了兩款烤魚底料：麻辣烤魚調(diào)味料、蒜蓉烤魚調(diào)味料。十分鐘出餐，操作方便，可幫助餐企實現(xiàn)口味標準化、品質(zhì)穩(wěn)定的同時節(jié)省人工成本。
河南老字號企業(yè)河南明軒食帶來了不同規(guī)格的芝麻醬和小磨芝麻香油，大受中餐、火鍋、快餐品牌的歡迎，現(xiàn)場領(lǐng)樣交流不斷。
陜西阿言生物科技有限公司旗下品牌：素食風(fēng)云®?，帶來的全國手創(chuàng)“手撕面筋”，現(xiàn)場大受歡迎，得到了不少酒店宴席、牛肉拉面、快餐店老板、廚師長的好評。
新鄉(xiāng)市昊洋食品有限公司旗下品牌久上久帶來了小炒黃牛肉、廚神豬肝片、麥穗腰花、豬肉絲、豬肉片等主打產(chǎn)品?，F(xiàn)場連鎖快餐、中餐酒樓的廚師長、采購經(jīng)理非常滿意，加快出餐效率，提高利潤。
河北積潤食品有限公司（天潤水產(chǎn)）帶來了金福牛肉大蔥、金福肉三鮮蝦仁、金福西葫蘆雞蛋等多種口味水餃，皮薄餡大，現(xiàn)場眾多中餐、快餐店老板對接，對其產(chǎn)品食材把控、供貨穩(wěn)定性、成本等方面進行深入交流，現(xiàn)場達成合作意向頗多。
西安蜀山英雄的老火鍋牛油底料、濃香型一體料、老壇酸菜料、特色孜然底料；成都納科太子食品有限責(zé)任公司番茄湯底系列、火鍋底料系列、菌湯底料系列等。滿足了到場連鎖火鍋品牌、串串店、中餐店等不同規(guī)模的餐企產(chǎn)品需求。據(jù)西安蜀山英雄負責(zé)人反饋，現(xiàn)場達成意向合作超20家。
上海極企智能設(shè)備有限公司的智能奶茶機，以“5-8秒出料、免費投放”的優(yōu)勢，為餐飲門店拓展飲品業(yè)務(wù)提供新選擇。
但氏食品的五香豆干、泡泡豆干；重慶鼎睿的香生緣鹵味大腸、鹵味大腸頭；重慶野山珍的加家發(fā)老鹵肥、紅燒虎皮鳳爪、麻辣小郡肝；西安今一鳴的牛上樹毛肚、千層肚；冀魯食品的火鍋面、餐飲面；蘇州東新北福的黑金肚條、海螺片、蘭花蚌；寧德源暢的生態(tài)大黃魚；四川蘇坡菜單供應(yīng)鏈的黃魚、松鼠金鳳魚、鱘龍魚；江西方鮮的核桃黑芝麻汁、桂圓紅棗汁、百香果汁。多款爆品滿足蘭州餐飲市場不同需求，現(xiàn)場反饋熱烈。
供應(yīng)鏈、數(shù)字化到特色菜品
干貨賦能餐飲新增長
本次活動在展示區(qū)之外設(shè)置分享區(qū)，邀請行業(yè)實戰(zhàn)派嘉賓分享“可借鑒、可落地、能復(fù)制”的經(jīng)營方法論，三大分享亮點直擊蘭州餐飲人需求。
1.北家姓轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋：
從“一元一串”到200家門店的供應(yīng)鏈建設(shè)
作為起源于甘肅的本土火鍋品牌，北家姓轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋以“串串加轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)、一人一鍋、百種菜品、多樣口味”的模式，在全國開出近200家連鎖店。
活動現(xiàn)場，甘肅北家姓餐飲管理有限公司供應(yīng)鏈總監(jiān)趙琦，以“《北家姓打造差異化爆款的供應(yīng)鏈建設(shè)和營銷經(jīng)驗》主題展開了分享。
北家姓通過構(gòu)建清真配送體系與中央廚房標準化生產(chǎn)，借鑒“集中生產(chǎn)+智慧餐飲”模式，實現(xiàn)部分產(chǎn)品標準化生產(chǎn)與品質(zhì)穩(wěn)定化，食材成本降低12%-18%；
其數(shù)字化供應(yīng)鏈管理采用智能庫存與全程追溯系統(tǒng)，損耗率從行業(yè)平均15%降至8%以下，訂單分揀準確率達95%，并形成12小時覆蓋蘭州、72小時輻射全國的配送網(wǎng)絡(luò)；
地域化食材開發(fā)方面，依托蘭州本地食材優(yōu)勢，開發(fā)西北特色產(chǎn)品如“蘭州牛肉面風(fēng)味鍋底”“醇香漿水鍋”等，與生產(chǎn)型企業(yè)共建聯(lián)合研發(fā)室、與農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合成立大師工作室，進行系列研發(fā)。
產(chǎn)品打造方面，北家姓針對西北市場推出特色牛油鍋底（占銷量30%）、醇香漿水鍋底（15%）、清真辣糊糊鍋底（10%），其他特色鍋底占45%。針對理性消費趨勢，實施精準價格帶策略。
與此同時，北家姓進行了數(shù)字化轉(zhuǎn)型與運營。線上線下一體化，實現(xiàn)單場直播成交500+單、會員年卡復(fù)購率顯著提升，翻臺率達每日4-7次。未來計劃建設(shè)冷鏈共享平臺，引入智能旋轉(zhuǎn)設(shè)備，并依托一帶一路拓展國際市場。
2.天財商龍?zhí)平?/strong>
數(shù)智化讓餐飲成本“擰干水分”
擁有16年餐飲數(shù)字化落地經(jīng)驗的天財商龍?zhí)m州分公司總經(jīng)理唐建濤，以《數(shù)智化賦能餐飲企業(yè)成本領(lǐng)先》為主題。當前餐飲信息化已進入數(shù)字化+AI時代，排菜、出品、營銷、巡店、智能補貨、數(shù)據(jù)分析等多場景AI應(yīng)用。
唐總分享了“1套管控體系、3個主線任務(wù)、1鍵數(shù)據(jù)分析”框架，涵蓋多體系?？驮捶?wù)體系實現(xiàn)服務(wù)、推薦等前置；出品管理體系優(yōu)化營業(yè)與備餐預(yù)估；成本管控體系覆蓋采購、庫存等管理；還有傳控一體、餐后維護等多環(huán)節(jié)體系，以及數(shù)據(jù)分析、巡檢督導(dǎo)體系保障運營。
在顧客體驗上，推動客戶數(shù)據(jù)資產(chǎn)化，通過電子邀請函、AI智能排菜等提升服務(wù)，移動銀臺功能優(yōu)化點餐體驗。出品管理方面，借歷史數(shù)據(jù)預(yù)估銷量，智能分配訂單，設(shè)催菜等機制，AI質(zhì)檢確保菜品標準，計件提成激發(fā)員工積極性。成本管控依托供應(yīng)鏈系統(tǒng)，實現(xiàn)智能預(yù)貨降低損耗，“一稱二核三稽查”規(guī)范驗收，定期分析會提升毛利，更有標準化體系與培訓(xùn)考核保障執(zhí)行。
3.中國烹飪大師孫開軍：
特色食材爆款菜品打造全攻略總結(jié)
中國烹飪大師、國家中式烹調(diào)高級技師孫開軍大師主題分享《以“味”取勝，以“新”出圈——特色食材爆款菜品打造全攻略》，從多維度給出特色食材爆款菜品打造方法。
在當前同質(zhì)化競爭下，特色食材是破局利器，能滿足消費者對新鮮感的追求，助力品牌打造差異化、提升溢價，且自帶傳播基因易引發(fā)社交傳播。
打造時，需先深度解構(gòu)食材，從產(chǎn)地、歷史、風(fēng)味、匠人維度挖掘其“前世今生”；接著明確目標客群、價值與命名，完成精準定位；再通過“五感”設(shè)計，從視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺打造記憶點，讓菜品上桌即實現(xiàn)自我推銷。營銷上，以故事、顏值、互動為內(nèi)容核心，結(jié)合線下菜單、話術(shù)與線上短視頻、直播等渠道矩陣引爆市場。
同時，采用價值導(dǎo)向定價與錨定效應(yīng)定好價格，通過精細化核算、套餐搭配控制成本。最后，可按成立專項小組、篩選食材、開發(fā)試點菜品、全渠道推廣的步驟行動，借“（特色食材+深度故事）×創(chuàng)意呈現(xiàn)×整合營銷”的黃金公式打造爆款，以爆款為起點建立品牌與顧客的深度連接。
高效交流精準匹配
現(xiàn)場反饋熱烈
以下為部分參會代表反饋：
某酒樓總經(jīng)理單總表示：“這次現(xiàn)場來的很多企業(yè)，我們都沒有接觸過，這次能夠短時間內(nèi)一次性對接20多家源頭廠家，現(xiàn)場溝通需求，而且可以聯(lián)合研發(fā)菜品，這對我們幫助很大。
經(jīng)營連鎖火鍋店的王先生坦言：“之前找底料供應(yīng)商要‘貨比三家’，這次現(xiàn)場就能對接海底撈同款油碟、大龍燚同款高湯，還能和廠家直接談定制，至少節(jié)省1個月的篩選時間。
某快餐品牌創(chuàng)始人李女士說：“我們正想升級湯品，仟味高湯的‘菌湯’‘牛肉湯’很適配隴菜，而且能提供‘從湯底到菜品’的全流程賦能，已經(jīng)初步溝通長線合作。
燒烤店老板趙先生表示：“四川星馨盛的秘制烤魚料、陜西阿言生物的‘手撕面筋’（0色素0防腐劑）很適合我們，起訂量低、支持貼牌，對中小餐飲很友好。
蘭州本地食材經(jīng)銷商劉先生說：“之前代理的產(chǎn)品品類單一，這次對接了河南明軒的非遺小磨油、河北積潤的速凍水餃，豐富了產(chǎn)品線，也能為下游餐飲客戶提供更多選擇。”
蘭州烹飪協(xié)會秘書長表示：“協(xié)會一直想為本地餐飲企業(yè)對接優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈，這次活動不僅帶來了頭部品牌的供應(yīng)商資源，還分享了爆品打造、數(shù)智化的干貨，后續(xù)將聯(lián)合主辦方常態(tài)化舉辦此類活動，助力蘭州餐飲高質(zhì)量發(fā)展。
本次活動地域針對性強、定向邀約參會群體、省市級各行業(yè)協(xié)會鼎力支持。精準對接頭部供應(yīng)鏈，免去內(nèi)部甄選的繁雜流程；現(xiàn)場品鑒+定制需求，與供應(yīng)鏈高層直接溝通，保障合作安全與價格優(yōu)勢；掌握趨勢與方法，通過爆品案例與數(shù)智化經(jīng)驗，找到新的利潤點。
蘭州站活動不僅是一場“選品盛會”，更是蘭州餐飲與全國優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈對接的“起點”。未來，海名餐博會產(chǎn)業(yè)活動——餐飲供應(yīng)鏈&食材優(yōu)選對接城市行，將走進更多城市，持續(xù)為更多下沉市場注入新資源、新方法，在存量競爭中找到增量空間。
未能到場的餐飲企業(yè)可通過“海名餐博會”小程序進行365天線上實時對接。
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