臺風過后

 

　　學校供餐單位

 

　?。▽W校食堂、學生集體用餐配送單位）

 

　　積水增多、極易孳生蚊蟲

 

　　增加基孔肯雅熱等

 

　　蚊媒傳染病傳播風險

 

　　為保障安全有序恢復供餐，現(xiàn)結(jié)合基孔肯雅熱防控要求，請全市各學校供餐單位重點圍繞環(huán)境清潔、食材管理、設施檢修、人員操作四大核心環(huán)節(jié)開展工作：

 

 

 

　　1. 全面排查庫存食材：丟棄所有被洪水、雨水浸泡過的食材，無論包裝是否完好，均不得使用；檢查冷藏冷凍食材，若臺風期間出現(xiàn)停電，冷藏溫度超過8℃、冷凍溫度高于-18℃且持續(xù)4小時以上的，或食材出現(xiàn)解凍后復凍、變質(zhì)（異味、變色、質(zhì)地異常）情況，一律銷毀，不得加工食用；清理過期、變質(zhì)、包裝破損的食材，建立銷毀記錄（注明食材名稱、數(shù)量、銷毀原因及時間）。上述受水浸影響質(zhì)量安全或者腐敗、變質(zhì)的食材，要交由廣東綠源環(huán)保實業(yè)科技有限公司或環(huán)衛(wèi)部門統(tǒng)一處理并做好記錄，不能隨意傾倒。

 

　　2. 復工后嚴格核實食材供應商倉儲設施、食材品種等是否因受臺風影響，存在食材泡水、凍庫斷電等狀況，嚴格審核到貨食材是否存在泡水、凍品類產(chǎn)品是否存在解凍后復凍等情形，嚴禁采購使用泡水、解凍或者腐敗、變質(zhì)的食材。

 

 

　　1. 檢查供水系統(tǒng)：確認自來水是否恢復正常供水，且水質(zhì)無異味、渾濁等異常，必要時聯(lián)系水務部門檢測水質(zhì)，避免使用被污染的水清洗食材、餐飲具或用于加工；

 

　　2. 檢修用電及制冷設備：檢查冰箱、冰柜、消毒柜、蒸箱、烤箱等設備是否正常運行，確保冷藏冷凍溫度達標（冷藏0-8℃，冷凍≤-18℃），消毒設備能正常啟動；

 

　　3. 檢查排水系統(tǒng)：確保下水道暢通，避免積水倒灌污染操作區(qū)，同時清理排水溝內(nèi)的雜物，防止堵塞滋生細菌。

 

　　1. 食堂工作人員復工前需進行健康檢查，若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、皮膚傷口或感染等癥狀，需治愈后方可上崗；

 

　　2. 工作人員上崗前必須洗手消毒，穿戴干凈的工作衣帽、口罩，不得佩戴首飾、涂指甲油，避免手部直接接觸熟食或即食食品；

 

　　3. 加工過程中嚴格遵循“生熟分開”原則：生熟食材分開存放，使用專用的刀具、砧板處理生肉、生禽，避免交叉污染；熟食加工后需在2小時內(nèi)（夏季高溫時段1小時內(nèi)）冷卻或冷藏，再次食用前需徹底加熱（中心溫度≥70℃）。

 

　　1. 做好食材采購記錄（供應商信息、食材名稱、采購時間、數(shù)量）、消毒記錄（消毒區(qū)域、消毒劑種類、消毒時間、操作人員）、食品留樣記錄（每餐每樣食品留樣≥125g，冷藏保存48小時以上），便于追溯管理；

 

　　設計校園食品安全場景圖 11.png

 

　　2. 若發(fā)現(xiàn)食材異常、加工過程存在安全隱患，或師生食用食堂食品后出現(xiàn)不適，需立即停止相關食品供應，保留可疑食品及留樣，及時報告學校管理部門及當?shù)厥袌霰O(jiān)管、疾控部門，配合開展調(diào)查處置。