各餐飲服務(wù)單位：

 

　　今年以來，省、州市場監(jiān)管局對我州餐飲服務(wù)單位自清洗消毒復(fù)用餐飲具進行多次抽檢，通過檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，部分餐飲服務(wù)單位存在使用清洗消毒不合格餐飲具的情況。為規(guī)范在餐飲服務(wù)經(jīng)營中自清洗消毒復(fù)用餐飲具的清洗消毒行為，確保餐飲具潔凈、衛(wèi)生，切實保護人民群眾飲食安全，現(xiàn)就有關(guān)事項向餐飲服務(wù)單位提出告知：

 

　　一、提供清洗消毒不合格餐飲具的違法處罰依據(jù)

 

　　餐飲服務(wù)單位提供清洗消毒不合格餐飲具，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（五）項的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗的，可由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

 

　　二、餐飲具消毒不合格的原因分析

 

　　陰離子合成洗滌劑指標(biāo)不合格（即洗滌劑殘留）

 

　　原因可能是使用的洗滌劑不合格或使用量大，使用后未經(jīng)足量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用，造成交叉污染，進而殘留在餐飲具。

 

　　大腸菌群不合格

 

　　原因可能是餐飲具清洗、滅菌不徹底，保潔不到位，操作人員或周圍環(huán)境不清潔，導(dǎo)致餐飲具在清洗、搬運、存放過程中受到二次污染。

 

　　三、餐飲具清洗消毒幾種常見錯誤

 

　　（一）未配備消毒設(shè)施對餐飲具進行消毒，或者消毒設(shè)施數(shù)量不夠，不足以滿足經(jīng)營需要，再者，雖配有消毒設(shè)施，但“配而不用、用而不嚴(yán)”，把消毒柜當(dāng)成擺設(shè)，經(jīng)營過程中使用不規(guī)范。

 

　?。ǘ┣逑床惋嬀邥r，洗刷不嚴(yán)格，清洗不徹底，殘留污漬或者洗滌劑。比如餐飲具未清洗干凈就放入消毒柜、食物殘渣未刮干凈就放進洗碗機、消毒時碗、杯子、餐盤疊在一起或疊放過密。

 

　?。ㄈ┡渲频南疽簼舛炔粔蚧蚴褂昧瞬环弦蟮南礈靹┖拖緞ū热鐭o標(biāo)簽標(biāo)識產(chǎn)品），導(dǎo)致消毒效力不夠。

 

　?。ㄋ模┫緯r間太短（熱力消毒時間或化學(xué)消毒浸泡的時間太短），或者熱力消毒溫度不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致消毒效力不夠。

 

　?。ㄎ澹┫驹O(shè)施設(shè)備未維護，如消毒柜燈管損壞，洗碗機洗滌劑或者催干劑輸送泵故障，無法按照比例輸送液體至洗碗機，未正確設(shè)置洗碗機餐具洗消溫度及洗消時間。

 

　?。┎惋嬀弑嵈胧┪绰鋵嵒虿僮魅藛T使用未消毒的抹布擦拭餐具水漬等，造成二次污染。

 

　　自本告知書發(fā)布之日起，各相關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營者要認(rèn)真對照提醒告知要求，及時開展自查整改。我局將加大監(jiān)督檢查和抽檢力度，對社會反映強烈、群眾關(guān)注度高、被反復(fù)投訴舉報的餐飲服務(wù)經(jīng)營者將列為重點監(jiān)督檢查和抽檢對象，涉嫌違法的將依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)依法予以處罰，并通過新聞媒體公開曝光，投訴舉報電話：12315。

 

　　附件：

 

　　1.餐飲具清洗消毒保潔方法

 

　　2.餐飲具清洗消毒保潔要求

 

　　黔西南州市場監(jiān)督管理局

 

　　2025年10月7日

 

 

　　一、清洗方法

 

　?。ㄒ唬┎捎檬止し椒ㄇ逑吹?，應(yīng)按以下步驟進行：

 

　　1.刮掉餐飲具表面的食物殘渣；

 

　　2.用含洗滌劑的溶液洗凈餐飲具表面；

 

　　3.用流動自來水沖去餐飲具表面殘留的洗滌劑。

 

　　（二）采用洗碗機清洗的，按設(shè)備使用說明操作。

 

　　二、消毒方法

 

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