驗收過程中，發(fā)現(xiàn)有驗收不合格情形的，或者有不得采購的大宗食材的，應當當場予以退回或銷毀，并如實填寫退回或銷毀記錄，宜保留可追溯的退回或銷毀影像資料等。發(fā)現(xiàn)有不符合法律、法規(guī)的，驗收人員應及時向校長或食品安全總監(jiān)報告，并由學校及時向市場監(jiān)管等有關部門報告。

 

　　四、入庫及貯存管理

 

　　（一）入庫管理

 

　　對入庫查驗驗收合格的大宗食材應及時入庫，入庫時登記名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期等信息，并保存隨貨證明文件等相關資料。

 

　?。ǘ┵A存管理

 

　　大宗食材貯存時應分類貯存，并做到包括但不限于以下內容：

 

　　1.貯存要求應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。貯存場地應設通風防潮設施保持干燥，設置有效的病媒生物防制設備設施，并與有毒、有害等其他污染源保持規(guī)定的距離。

 

　　2.應分類分架、離墻離地（至少≥10cm）存放。貯存散裝食品（除農產品外）時，應使用密閉容器儲存，并標明名稱、生產日期或者生產批號、使用期限等內容。

 

　　3.冰箱或冷庫內溫度應符合貯存要求，對溫度、濕度有特殊要求的，應確保貯存設備、設施滿足冷藏溫度控制在0℃~8℃、冷凍溫度應符合貯存產品的種類、特性所需的貯存條件。

 

　　4.學校應定期進行原料自查，包括感官性狀、包裝損壞及保質期等情況。發(fā)現(xiàn)存在不符合食品安全要求的應及時處理。

 

　　5.大宗食材入庫、出庫必須由學校專人負責，簽字確認。規(guī)模較大的學校應由兩個以上學校工作人員簽字確認。出庫時應查驗其感官性狀和保質期，遵循先進先出原則。

 

　　五、檔案記錄管理

 

　　學校對其采購的大宗食材應做好索證索票及存檔工作并建立大宗食材管理檔案，如實記錄大宗食材供應商的選取與管理、采購過程、查驗入庫、貯存、使用記錄、剩余大宗食材庫存及處理記錄等過程，鼓勵學校使用數字化、信息化技術進行檔案記錄管理，提高檔案的完整性和可追溯性。采購管理檔案由專人負責保管，并及時更新。大宗食材索證索票及存檔應符合《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654—2021）的要求。

 

　　學校應留存每批大宗食材的供貨清單，供貨清單上應有供應商蓋章或簽字。應記錄大宗食材的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨商名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。

 

　　記錄和憑證保存期限應不少于二年。

 

　　六、從業(yè)人員培訓

 

　　學校食堂應當明確大宗食材采購驗收崗位職責，加強對從業(yè)人員專業(yè)知識的培訓，切實提升食品安全意識和采購驗收能力，確保食品安全責任落實到位。

 

　　七、組織管理

 

　　各相關職能部門嚴負其責，依法依規(guī)履行行業(yè)主管部門和監(jiān)管部門責任。各地依托教育工作領導小組建立的校園食品安全專項工作機制，要加強統(tǒng)籌調度、溝通會商，研究處置重要事項，組織開展專項治理，督促相關任務落實。

 

　　教育部門負責加強對學校食品安全相關工作的統(tǒng)籌管理和指導，完善學校食堂大宗食材供應商資質評審制度，建立供應商不良記錄清單，及時將學校食堂承包經營企業(yè)、校外供餐單位和大宗食材供應企業(yè)信息，以及供應商不良記錄清單等向市場監(jiān)管部門通報。各地教育部門應強化學校食堂大宗食材公開招標、集中定點采購等管理工作，推動建立采購數字化平臺。

 

　　市場監(jiān)管部門負責學校食堂食品安全監(jiān)督管理，嚴格大宗食材供應等經營主體準入，加強對學校大宗食材供應企業(yè)的日常監(jiān)管和監(jiān)督抽檢，及時通報監(jiān)督抽檢不合格信息，查處涉及學校食品安全違法行為。建立學校食堂食品安全信用檔案，對違規(guī)行為進行記錄并依法公開。完善信息通報機制，及時將日常監(jiān)管、案例線索、抽檢不合格、行政處罰、食品生產經營風險分級、信用等級變更等情況通報教育等部門。

 

　　學校應落實校園食品安全校長負責制，將食品安全工作列入學校重要議事內容，每學期至少在食堂召開一次現(xiàn)場辦公會。中小學和幼兒園嚴格執(zhí)行學校負責人陪餐制，有條件的中小學和幼兒園應建立家長陪餐制度。要健全食堂內部控制、崗位責任、運營監(jiān)管、安全生產等管理制度，建立由校領導、后勤部門負責人、財務部門負責人、教師代表、學生代表、家長代表等組成的食堂管理領導小組，負責監(jiān)督落實學校食堂大宗食材采購管理工作。暢通問題反映渠道，明確專門機構和人員處理師生家長關于學校大宗食材相關意見建議。充分發(fā)揮中小學校園膳食監(jiān)督家長委員會監(jiān)督作用，鼓勵社會監(jiān)督和媒體監(jiān)督。堅持學校食堂公益性和非營利性原則，完善大宗食材信息公開制度，定期向家長和社會公開食堂財務收支、大宗食材采購、承包經營企業(yè)等信息及考核評價結果。