8月26日，某機構(gòu)送檢了市面上比較常見的8個奶茶品牌的奶茶，不出意外都是含糖大戶。每杯（500mL）奶茶最低含糖15g，最高38.5g。已然接近《中國居民膳食指南（2022）》成人每日添加糖攝入量建議不超過50克，最好控制在25克以內(nèi)的建議。“奶茶含糖過多要少喝”相信已成大家的共識，這里就不展開說了。
比較吸引眼球的是，8個奶茶品牌中，有5個檢出了反式脂肪酸。那這5個奶茶品牌還能選嗎？
01
“檢出線”不是“合格線”
此次反式脂肪酸的“檢出線”為0.01g/100g。低于這個限值，就是未檢出。高出這個限值就是檢出。某茶品牌的牛乳茶反式脂肪酸含量最高：0.113g/100g，其余檢出的奶茶反式脂肪含量分別為0.0117g/100g；0.0133g/100g；0.0135g/100g；0.0144g/100g，也只高于檢出線一丟丟。
聽著很嚇人，但先別慌。這里的“檢出線”和“合格線”完全是兩個意思。
02
國標怎么規(guī)定的？
根據(jù)（GB28050-2025）《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，食品中反式脂肪酸的含量低于0.3g/100g，就可以聲稱“0反式脂肪酸”。也就是說，如果你在超市買到一瓶奶茶，只要其反式脂肪含量≤0.3g/100g，就可以聲稱“0反式脂肪酸”。高于0.3g/100g也不是說產(chǎn)品不合格，只要正常標出含量即可。
雖然現(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶，不屬于預(yù)包裝食品范疇，但大家可以用國標的標準，做一個參照。
03
其實含量都不高
這8款奶茶中反式脂肪酸含量最高的才0.113g/100g，低于0.3g/100g的國標線62.3%，也可以說是“0反式脂肪酸”。
不少民間測評，都喜歡用檢驗機構(gòu)的“檢出線”當作“合格線”來宣傳，以擴大宣傳影響力。這樣固然得到了流量，但很容易造成消費者的恐慌。
04
反式脂肪來自何處？
經(jīng)過多年科普，許多人都知道，食品中相當一部分反式脂肪酸來自于氫化油脂。人造黃油、起酥油、煎炸油等氫化油脂制成的食品，如各種冰淇淋、炸雞、薯條、蛋黃派、奶油蛋糕、曲奇餅干、威化餅干等，通常含有較多的反式脂肪酸。這些都屬于人工來源的反式脂肪酸。
05
天然來源的反式脂肪酸
但很多人可能不太了解，食物中還有天然來源的反式脂肪酸。在牛、羊等反芻動物的脂肪和奶制品中，就含有一定量的（由反芻動物胃中細菌合成）反式脂肪酸。
牛奶中反式脂肪酸含量約為0.056g/100g，酸奶中0.07g/100g，牛奶粉中0.51g/100g，牛肉0.51g/100g，羊肉0.53g/100g。
06
只有牛奶也能檢出反式脂肪酸
按照這個量計算，如果一杯奶茶使用20%的牛奶，剩下80%都是水，那這杯奶茶中反式脂肪酸的含量也有0.0112g/100g，同樣會檢出反式脂肪酸。如果此次檢測的奶茶用了真牛奶，那檢出一定量的反式脂肪酸并不稀奇。
雖然反式脂肪酸長期大量食用，確實會對健康造成不利影響，比如增加冠心病的發(fā)病風(fēng)險。但我們也沒必要對所有反式脂肪酸“風(fēng)聲鶴唳”，關(guān)鍵還是要看含量。
07
重點是糖，不是反式脂肪酸
WHO/FAO國際標準建議反式脂肪酸攝一人一天的限量在2g左右；（GB28050-2025）《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2g。
有研究（2010年）顯示我國城市居民每天攝入的反式脂肪酸平均在1克左右，遠低于美國每天5.8g的攝入量，處于較安全水平。
所以，比起奶茶中反式脂肪酸的含量，我們更應(yīng)該擔心長期喝奶茶造成糖分攝入過量，從而增加齲齒、肥胖和糖尿病的發(fā)病風(fēng)險。只不過測評光說糖，沒有流量罷了……
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