熱點七：反式脂肪酸被“拉黑”——走出消費誤區(qū)先要科學認知

 

　　解讀專家

 

　　王興國  江南大學食品學院教授

 

 

　　油脂中常見的脂肪酸有40~50種，包括了飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。其中，不飽和脂肪酸又有順式脂肪酸和反式脂肪酸之分。反式脂肪酸（Trans Fatty Acids，TFA）是指碳鏈上含有一個或多個非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸。其主要有兩個來源：

 

　　一是天然來源。即通過反芻動物瘤胃中細菌的生物轉化形成，這一類反式脂肪酸常存在于反芻動物（如牛、羊和駱駝）的肉和乳制品中。

 

　　二是加工來源。一種是不飽和脂肪酸（植物油）的部分氫化，得到半固態(tài)、易涂抹的脂肪；另一種是液體油脂長時間的高溫加工（比如植物油的精煉脫臭），以及使用過高溫度的油（如220℃以上）長時間煎炸，也可能產生反式脂肪酸。

 

 

　　世界衛(wèi)生組織（WHO）呼吁消除加工來源的反式脂肪酸，并認為過量反式脂肪酸的攝入是導致心血管疾病發(fā)生風險的相關因素之一，可升高血清中總膽固醇（TCHO）水平和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，成年人每日反式脂肪酸供能比超過膳食總能量的1%（約2.2克），可能對健康有害。

 

　　與歐美國家不同，我國膳食脂肪（包括反式脂肪）大部分來自烹調油，而非人造奶油、起酥油等。目前，我國市場上銷售的人造奶油、起酥油、代可可脂等也基本上不再使用部分氫化油脂作為原料，而且絕大部分精煉植物油的反式脂肪酸含量已非常低?？傮w而言，我國居民反式脂肪酸的攝入量遠低于歐美國家，處于相對安全、可接受水平。

 

　　我國居民膳食中反式脂肪酸攝入量風險評估結果也顯示反式脂肪酸攝入量水平較低（即反式脂肪酸供能比低于膳食總能量的1%），風險可控，消費者無需過度擔憂。

 

 

　　我國政府一直積極倡導健康生活方式和平衡膳食，鼓勵遠離反式脂肪酸，在相關標準法規(guī)中具有嚴格的規(guī)定。

 

　　按照《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）的相關要求，在食品配料中含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，應標示反式脂肪（酸）含量。配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產品，如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也應標示反式脂肪（酸）含量，但是若上述產品中未使用氫化油的，可由企業(yè)自行選擇是否標示反式脂肪酸含量。

 

 

　　從膳食中完全消除反式脂肪酸幾乎是不可能的，也沒有必要，WHO僅控制和監(jiān)管加工來源的反式脂肪酸，乳制品、肉制品等中的天然反式脂肪酸對健康的影響尚不清楚，有些是對人體有益的，但消除加工來源的反式脂肪酸是全球食品工業(yè)發(fā)展的必然趨勢。近二十多年來，我國已采取一系列措施降低消費者攝入反式脂肪酸的健康風險。例如：通過國家級科研項目開展針對部分氫化油脂的替代和降低植物油精煉過程反式脂肪酸產生的技術攻關；不斷改進油脂和食品生產工藝，減少反式脂肪酸的產生和使用；通過食品安全國家標準強制性推動降低反式脂肪（酸）的使用等。

 

　　建議一：通過科技創(chuàng)新從源頭降低食品中反式脂肪酸含量。

 

　　建議食品生產企業(yè)主動要求供應商提供所供應配料中反式脂肪酸檢測值，主動監(jiān)測終端食品中的反式脂肪酸含量，并依法依規(guī)進行標注，賦予消費者充分的知情權和選擇權。支持企業(yè)不斷加強科技創(chuàng)新，從源頭端降低食品中反式脂肪酸含量。

 

 

　　建議消費者堅持飲食多樣，注意控制每日烹調用油不超過25~30g，避免使用反復加熱的油烹飪或油炸食品，少吃油，吃好油。

 

　　購買預包裝食品時，注意查看配料表和營養(yǎng)成分表，可盡量選擇反式脂肪酸含量低（固體食品盡量接近0.3g/100g，液體食品盡量接近0.3g/100mL）或未標示反式脂肪酸的食品。