香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）十一月九日公布一項有關(guān)預(yù)先和非預(yù)先包裝食物中的工業(yè)生產(chǎn)反式脂肪酸含量風(fēng)險評估研究報告結(jié)果。中心從五個食物類別（即油脂、人造牛油及涂抹醬、預(yù)先包裝食品、即食食品和本地特色食品）中收集了149個樣本，分析當(dāng)中的工業(yè)生產(chǎn)反式脂肪酸含量。研究結(jié)果顯示，149個樣本中的143個樣本（百分之九十六）都符合世界衛(wèi)生組織（世衛(wèi)）指引水平，每100克總脂肪含不超過兩克工業(yè)生產(chǎn)反式脂肪酸；有六個樣本（百分之四）含超過世衛(wèi)指引水平的每100克總脂肪兩克工業(yè)生產(chǎn)反式脂肪酸，即可能使用了部分氫化油（工業(yè)生產(chǎn)反式脂肪酸的主要來源）。有關(guān)樣本為蛋撻、油條、酥皮湯的酥皮（兩個樣本）、響鈴卷和酸菜魚湯底調(diào)料。
中心發(fā)言人說：「攝入反式脂肪酸會增加罹患冠心病的風(fēng)險。膳食中的反式脂肪酸主要有兩個來源，其中一個來源是天然存在于反芻動物制品如奶及牛油。另一個來源是工業(yè)生產(chǎn)反式脂肪酸，而食物中的工業(yè)生產(chǎn)反式脂肪酸主要來自部分氫化油。世衛(wèi)提出目標(biāo)在二零二三年或之前從全球食品供應(yīng)中消除工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸。為此，香港也在《食物內(nèi)有害物質(zhì)規(guī)例》中訂明部分氫化油屬食物中的違禁物質(zhì)，從而禁止部分氫化油的使用。有關(guān)條文將于二零二三年十二月一日生效，旨在從源頭消除工業(yè)生產(chǎn)反式脂肪酸的食材，保障市民健康。」
在是次風(fēng)險評估研究中，中心進(jìn)一步探究了該六個每100克總脂肪含超過兩克工業(yè)生產(chǎn)反式脂肪酸的樣本，以考慮它們是否含有部分氫化油。中心評估有關(guān)因素，包括食品樣本中反式脂肪酸異構(gòu)體的分布情況、測出的工業(yè)生產(chǎn)反式脂肪酸的含量，以及食品制造商／供應(yīng)商提供的資料，發(fā)現(xiàn)其中三個樣本（蛋撻和兩個酥皮湯的酥皮）可能含有部分氫化油。
該三個樣本的相關(guān)食店已接納中心的建議，改良了食物配方。中心其后化驗改良后的食物樣本，結(jié)果顯示其工業(yè)生產(chǎn)反式脂肪酸含量于每100克總脂肪中低于兩克，反映有關(guān)食品并無含有部分氫化油。
此外，中心把這次研究結(jié)果與二零一九年一個類似的研究結(jié)果比較，發(fā)現(xiàn)每100克脂肪含超過兩克工業(yè)生產(chǎn)反式脂肪酸的樣本的百分比，由約百分之二十五大幅減至百分之四。而個別食品細(xì)分類的工業(yè)生產(chǎn)反式脂肪酸含量方面，可見酥皮湯的酥皮、雞批、咖喱角／酥皮卷、蛋糕、中式／甜酥餅和曲奇的工業(yè)生產(chǎn)反式脂肪酸含量在這幾年間都有所下降。研究結(jié)果反映業(yè)界已盡量減低食品中的工業(yè)生產(chǎn)反式脂肪酸含量。
為配合政府于今年十二月一日開始禁用部分氫化油，中心提醒業(yè)界須確保食品不含部分氫化油。市民在購買預(yù)先包裝食品時，應(yīng)留意營養(yǎng)標(biāo)簽上的反式脂肪酸含量。世衛(wèi)建議將反式脂肪酸攝取量限制在總能量的百分之一以下，相當(dāng)于2000卡路里飲食中的每日攝取量少于2.2克。
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