4月11日，由哈爾濱市標準化研究院聯(lián)合黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、撫遠市市場監(jiān)管局、撫遠市享吃魚膳食館等單位共同起草的《撫遠鱘鰉魚鍋》團體標準順利通過專家審定。此項標準的制定為打造地方美食標桿，推動龍江特色美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了重要支撐。

 

　　撫遠市素有

 

　　“中國鱘鰉魚之鄉(xiāng)”的美譽。

 

　　鱘鰉魚作為國家

 

　　二級保護水生野生動物，

 

　　已被列入世界瀕危物種名錄。

 

　　近年來，通過科學(xué)的人工養(yǎng)殖模式，這一珍貴物種逐漸走進百姓餐桌，以其“現(xiàn)捕現(xiàn)制、生涮熟烹”的獨特烹制方式，成為地方特色美食的代表，廣受食客青睞。然而，當(dāng)前市場上鱘鰉魚鍋制作存在選材標準不一、加工工藝差異化明顯等問題，直接影響消費者用餐體驗和產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

 

　　新標準的出臺系統(tǒng)地規(guī)范了鱘鰉魚鍋的菜品特點、食材選擇、前期處理及制作技藝，建立加工技術(shù)指標，涵蓋宰殺處理、刀工技法、鍋底熬制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)；制定感官評價指標，從外觀、口感、味道等維度確立品質(zhì)基準。該標準創(chuàng)新性地將傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代食品科學(xué)相結(jié)合，既保留了“冷水魚鮮”的地域風(fēng)味特色，又實現(xiàn)了工藝流程的可復(fù)制性。

 

　　此次標準審定會邀請了多位專家學(xué)者及企業(yè)代表組成評審委員會。會上，專家們經(jīng)過充分討論和問詢，一致認為，該標準內(nèi)容全面、科學(xué)合理，具有較強的實用性和可操作性，既體現(xiàn)了撫遠鱘鰉魚鍋具有地域特色的傳統(tǒng)制作工藝，又結(jié)合了現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展需求，標準的實施有利于下一步構(gòu)建從養(yǎng)殖、加工到餐飲的全鏈條標準化體系，對于提升撫遠鱘鰉魚鍋的品質(zhì)和品牌形象，推動地方特色美食產(chǎn)業(yè)的標準化、規(guī)范化發(fā)展具有重要意義。

 

　　下一步，市標準化院將著眼文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，積極探索“標準＋文旅”特色產(chǎn)業(yè)標準體系建設(shè)，加快推進地方美食、消費服務(wù)標準研制，為我省特色文旅產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵式高質(zhì)量發(fā)展注入新動能。

 

　　供稿：標準化院 王小溪