一些關(guān)注食品安全動(dòng)態(tài)的消費(fèi)者會(huì)清楚，自2025年2月8日起，生產(chǎn)的面包糕點(diǎn)存在脫氫乙酸，食醋中有冰乙酸等情況，說(shuō)明這些食品不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)楫?dāng)天新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）正式實(shí)施，已使用10年的2014版標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)廢止。

 

　　新版食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)有哪些變化？對(duì)監(jiān)管工作提出了哪些新要求？針對(duì)困擾食品生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門的問(wèn)題，2月18日，桂林市市場(chǎng)監(jiān)管局組織全市食品安全監(jiān)管人員、使用食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和小作坊等負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員、相關(guān)從業(yè)人員等開(kāi)展直播培訓(xùn)，邀請(qǐng)廣西華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證有限公司的專家對(duì)新版食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行更新解讀。

 

　　“從定義上來(lái)說(shuō)，新版食品添加劑在定義中新增了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的內(nèi)容；從查閱便利性來(lái)說(shuō)，新版標(biāo)準(zhǔn)查閱更方便簡(jiǎn)單；從食品添加劑的刪減上來(lái)說(shuō)，新版標(biāo)準(zhǔn)刪除了部分食品中防腐劑如冰乙酸、納他霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽的使用。”授課專家對(duì)新版食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的變化和調(diào)整進(jìn)行詳細(xì)闡述。今后，罐頭類食品中不得使用山梨酸鉀、脫氫乙酸等防腐劑，食醋中不得使用冰乙酸，果蔬汁漿不得使用納他霉素，黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、肉罐頭、果蔬汁（漿）不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

 

　　直播培訓(xùn)中，專家從新版食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的修訂背景、標(biāo)準(zhǔn)變化、標(biāo)準(zhǔn)使用方法、新版標(biāo)準(zhǔn)落地建議四個(gè)部分進(jìn)行解讀，重點(diǎn)講解了防腐劑、著色劑、甜味劑和抗氧化劑修訂前后的具體變化，以及食品添加劑在使用過(guò)程中的肯定制原則、帶入原則和繼承原則等內(nèi)容。

 

　　“新版標(biāo)準(zhǔn)的變化很大，專家的解讀讓我們對(duì)監(jiān)管重點(diǎn)有了更清晰的認(rèn)識(shí)。特別是一些食品添加劑能不能使用和限量使用的調(diào)整部分，為我們今后的監(jiān)督檢查提供了明確依據(jù)。”一名七星區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管所的監(jiān)管人員認(rèn)為培訓(xùn)既及時(shí)又針對(duì)性強(qiáng)。

 

　　“專家通過(guò)實(shí)例幫助我們更好地理解，比如以醬鹵肉中的苯甲酸為例，考慮帶入原則來(lái)計(jì)算它的使用總量，我一下子就懂了。”另一名監(jiān)管人員也說(shuō)。不少監(jiān)管人員在此次培訓(xùn)前便自學(xué)過(guò)新版食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，在授課專家的講解下，對(duì)自學(xué)不理解的部分有了醍醐灌頂?shù)念I(lǐng)悟。

 

　　一名食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全員認(rèn)為培訓(xùn)內(nèi)容非常實(shí)用：“尤其是對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的添加劑種類和限量的解讀，讓我們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中能更好地把控風(fēng)險(xiǎn)。培訓(xùn)后的考試也幫助我們鞏固了所學(xué)知識(shí)，感覺(jué)受益匪淺。”

 

　　“相較舊版標(biāo)準(zhǔn)，新版標(biāo)準(zhǔn)有多個(gè)方面的變化和調(diào)整，包括一些品種不再作為食品添加劑使用；調(diào)整部分食品添加劑的使用范圍和使用量；嚴(yán)格限制脫氫乙酸鈉使用；新增對(duì)個(gè)別甜味劑共同使用時(shí)的總量控制要求等等。從食品安全監(jiān)管角度分析，新版標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的定義更加全面，使用范圍更加科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。”桂林市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)科負(fù)責(zé)人表示，新版食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施對(duì)規(guī)范食品添加劑使用、保障食品安全具有重要意義。全市市場(chǎng)監(jiān)管部門也將不斷提升監(jiān)管人員業(yè)務(wù)水平，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的監(jiān)管力度，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，確保新標(biāo)準(zhǔn)在全市范圍內(nèi)有效實(shí)施，切實(shí)保障人民群眾舌尖上的安全。同時(shí)，他也呼吁消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，表示日常生活中大部分食品都離不開(kāi)食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑的食品是安全的，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。