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    沈陽(yáng)市食品安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題提示函2024年第3期

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2024-05-28 09:13 來(lái)源:沈陽(yáng)市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào) 原文:
    核心提示:為防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,保障食品安全,沈陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局鄭重提示熟肉制品生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)要求提前準(zhǔn)備、及時(shí)開(kāi)展相應(yīng)改造,避免許可延續(xù)及日常生產(chǎn)出現(xiàn)違規(guī)問(wèn)題,相關(guān)情況提示如下。
      2023年9月6日,國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)會(huì)同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局新發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(GB 19303-2023),新標(biāo)準(zhǔn)是《熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(GB 9303-2003)的修訂版本,其規(guī)定了熟肉制品生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的衛(wèi)生要求,將于2024年9月6日實(shí)施。為防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,保障食品安全,沈陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局鄭重提示熟肉制品生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)要求提前準(zhǔn)備、及時(shí)開(kāi)展相應(yīng)改造,避免許可延續(xù)及日常生產(chǎn)出現(xiàn)違規(guī)問(wèn)題,相關(guān)情況提示如下:
     
      1.新標(biāo)準(zhǔn)在范圍上明確不適用于肉類罐頭;
     
      2.新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)熱加工熟肉制品和發(fā)酵肉制品的定義及包含類別有清晰解釋;
     
      3.新標(biāo)準(zhǔn)在選址及廠區(qū)環(huán)境條款中強(qiáng)調(diào):“生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不應(yīng)飼養(yǎng)動(dòng)物。應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆忾]措施,防止動(dòng)物進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)”,“鍋爐房等易產(chǎn)生粉塵的場(chǎng)所應(yīng)與熟肉制品生產(chǎn)車間間隔一定的距離,并設(shè)在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向位置”,“對(duì)于屠宰和熟肉制品的聯(lián)合加工企業(yè),熟肉制品生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與屠宰加工區(qū)分隔。熟肉制品生產(chǎn)區(qū)與屠宰加工區(qū)的待宰區(qū)和無(wú)害化處理間應(yīng)分區(qū)獨(dú)立設(shè)置,保持足夠距距離且處于上風(fēng)向”;
     
      4.新標(biāo)準(zhǔn)在廠房和車間條款中新增了:“主要廠房?jī)艨崭叨纫嗽?m以上”,“頂棚設(shè)計(jì)應(yīng)避免冷凝水垂直滴下”。明確了對(duì)物料儲(chǔ)存的要求:“原料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分開(kāi)設(shè)置,不得直接相通。畜、禽產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專庫(kù)存放。內(nèi)、外包裝材料應(yīng)分區(qū)存放”;
     
      5.新標(biāo)準(zhǔn)在供水設(shè)施條款中新增了:“供水軟管不應(yīng)接觸地面”,“供水管路不應(yīng)在排水設(shè)施下方”;
     
      6.新標(biāo)準(zhǔn)在清潔消毒設(shè)施條款中新增了:“準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)分別設(shè)置工器具清潔消毒區(qū)域”,“內(nèi)包裝材料應(yīng)脫去外包裝后通過(guò)包材暫存間或等效設(shè)施(如傳遞窗)進(jìn)入內(nèi)裝車間,在包材暫存間或等效設(shè)施(如傳遞窗)中設(shè)置消毒裝置”;
     
      7.新標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整了對(duì)廢棄物存放設(shè)施條款中的要求:“廢棄物應(yīng)分類放置在防漏、防腐蝕的專用帶蓋容器中,廢棄物專用容器應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí),不應(yīng)與盛放食品的容器相互混用”;
     
      8.新標(biāo)準(zhǔn)在個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施條款中的強(qiáng)調(diào)了:“生產(chǎn)車間進(jìn)口處及車間內(nèi)的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)應(yīng)設(shè)置工作鞋(靴)消毒設(shè)施,同時(shí)設(shè)置專門的非手動(dòng)式洗手設(shè)施并備有消毒、干手設(shè)施,宜可調(diào)節(jié)水溫。熱加工車間、內(nèi)包裝車間內(nèi)應(yīng)設(shè)專門的非手動(dòng)式洗手設(shè)施和消毒、干手設(shè)施”;
     
      9.新標(biāo)準(zhǔn)在食品加工人員健康管理和衛(wèi)生要求條款中增加了對(duì)口罩的要求:“?食品加工人員工作期間應(yīng)佩戴口罩”;
     
      10.新標(biāo)準(zhǔn)在工作服管理?xiàng)l款中增加了:“不同清潔作業(yè)區(qū)的工作服、帽應(yīng)分開(kāi)清洗,準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)的工作服、帽應(yīng)每日進(jìn)行清洗、更換”。
     
      來(lái)源丨食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理處
    日期:2024-05-28
     
     
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