食品伙伴網(wǎng)訊 2月4日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第5期通告，通報(bào)不合格食品18批次，檢出微生物污染、獸藥殘留、食品添加劑超限量超范圍使用及其他指標(biāo)問(wèn)題。

 

 

　　4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為佛山市利苑飲食有限公司豪興苑分店使用的橢圓形淺碟，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)同德街馳記魚(yú)蛋粉店使用的中碗和大碗，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市大嶺山資福餐飲店使用的飯碗，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

 

 

　　4批次食品檢出獸藥殘留問(wèn)題，分別為清遠(yuǎn)市清城區(qū)小市林記水產(chǎn)批發(fā)零售部銷(xiāo)售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；黃慶儉（高州市南新市場(chǎng)）銷(xiāo)售的小黑鯧魚(yú)和金鯧魚(yú)，氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肇慶市鼎湖區(qū)賀華超市銷(xiāo)售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物（在其他動(dòng)物的肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg）。淡水魚(yú)中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶(hù)在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長(zhǎng)期攝入檢出恩諾沙星的動(dòng)物性食品，可能會(huì)引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，過(guò)多攝入還可能引起肝損害。

 

　　氯霉素是酰胺醇類(lèi)抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒性作用；長(zhǎng)期大量攝入氯霉素殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對(duì)同類(lèi)藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統(tǒng)異常等?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中將氯霉素列為在食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物，在食品動(dòng)物中不得檢出。海水魚(yú)中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。

 

 

　　9批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問(wèn)題，分別為廣州市白云區(qū)太和精平鮮面店加工自制的手工面，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清遠(yuǎn)市清新區(qū)太和鎮(zhèn)滿(mǎn)家歡購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的餃子皮和云吞皮，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湛江市坡頭區(qū)楊濤餃子檔加工自制的水面（圓），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肇慶大昌隆商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)佛山市梓華食品有限公司生產(chǎn)的港式蛋卷皇（原味雞蛋卷），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陽(yáng)西縣小盒馬生活超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東旺利食品有限公司生產(chǎn)的九制欖，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；化州市下郭曾周娟食品商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)普寧市里湖恒豐食品廠生產(chǎn)的水晶楊梅，胭脂紅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；化州市下郭亞?wèn)|食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)潮安區(qū)庵埠金園竹食品廠生產(chǎn)的香甜梅肉，亮藍(lán)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市順德區(qū)容桂莊輝雜貨店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)普寧市逸寶食品有限公司生產(chǎn)的海南椰子角，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，生濕面制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。云吞皮、餃子皮、手工面中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；也可能是在使用過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑。脫氫乙酸毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全的。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，生濕面制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超范圍使用了該添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中含有該添加劑。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用，是目前應(yīng)用最廣泛的合成防腐劑。山梨酸是一種相對(duì)無(wú)毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝成二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留，但如果長(zhǎng)期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。造成山梨酸不合格的原因可能是商家違規(guī)過(guò)量使用所致。

 

　　亮藍(lán)又名食用藍(lán)色2號(hào)，水溶性非偶氮類(lèi)化合物，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入亮藍(lán)超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，話(huà)化類(lèi)蜜餞中不得使用亮藍(lán)。話(huà)化類(lèi)蜜餞中檢出亮藍(lán)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而超范圍使用。

 

　　胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類(lèi)化合物，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。胭脂紅在動(dòng)物試驗(yàn)無(wú)中毒現(xiàn)象，但是如果長(zhǎng)期攝入胭脂紅超標(biāo)的食品，存在健康風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞涼果中胭脂紅檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品胭脂紅超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而過(guò)量使用。

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。

 

　　此外，還有1批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，為佛山市南海區(qū)知真原味餐飲店使用的飯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。