3批次食品檢出食品添加劑問題
3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營有限公司大渡口商都超市銷售的、標稱重慶野山珍商貿有限公司委托重慶效禾食品有限公司生產的武隆苕粉，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；南川區(qū)明芬餐館加工自制的饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；沙坪壩區(qū)簡單副食店銷售的、標稱四川川農牛供應鏈有限公司出品的、云南乙元食品開發(fā)有限公司生產的手工醪糟，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，粉絲粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養(yǎng)價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產品口感而超范圍使用。
6批次食品檢出質量指標問題
6批次食品檢出質量指標問題，分別為奉節(jié)縣發(fā)香食品店銷售的、標稱成都海灣食品有限公司生產的怪味胡豆（油炸類），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；奉節(jié)縣出口百貨經(jīng)營超市銷售的、標稱成都海灣食品有限公司生產的怪味胡豆（油炸類），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市江津釀造調味品有限責任公司生產的江津醬油，氨基酸態(tài)氮不符合國家標準規(guī)定；九龍坡區(qū)一百家購物超市銷售的、標稱江津區(qū)靜涵食品廠生產的炒花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；兩江新區(qū)佳誼佳百貨超市銷售的、標稱重慶市利和桃片廠生產的合川桃片，酸價（以脂肪計）不符合產品執(zhí)行標準要求；沙坪壩區(qū)周帆農副產品經(jīng)營部銷售的、標稱郫縣老釀坊食品有限公司經(jīng)銷的、都江堰市大樂調味品廠生產的紅油豆瓣，氨基酸態(tài)氮（以N計）不符合產品執(zhí)行標準要求。
酸價可用于評價食品酸敗的程度。食品酸敗可產生醛酮類化合物，長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅果與籽類中酸價限量值不得超過3mg/g。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經(jīng)變質，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。
6批次食品檢出農獸藥殘留問題
6批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為江津區(qū)文棟海鮮經(jīng)營部銷售的泥鰍（淡水），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶誼品弘渝科技有限公司兩江新區(qū)金山大道分公司銷售的菠菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定；萬盛經(jīng)開區(qū)惠買百貨超市店銷售的干制枸杞，克百威不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶誼品弘渝科技有限公司桃源居分公司銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶永輝超市有限公司秀山縣渝秀大道分公司銷售的沃柑（中），苯醚甲環(huán)唑不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市渝北區(qū)李永菊艦之王食品經(jīng)營部銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在泥鰍中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在菠菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
6批次食品檢出微生物污染問題
6批次食品檢出微生物污染問題，分別為九龍坡區(qū)一百家購物超市銷售的、標稱鄭州今生緣食品有限公司生產的金牌肉松餅，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市開州區(qū)嘉鑫食品超市銷售的、標稱河南和豐食品有限公司生產的巴西素烤腸（調味面制品），菌落總數(shù)不符合產品執(zhí)行標準要求；開縣孫氏商貿有限責任公司心連心超市中華城店銷售的、標稱濟寧市囍力兄弟食品有限公司生產的山椒鳳爪，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；南川區(qū)傳強食品店銷售的、標稱鄭州德利園食品生產有限公司生產的美味肉松餅，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；潼南區(qū)紅琴羊肉粉館使用的碗（復用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；條馬食品科技（重慶）有限公司渝中區(qū)長江二路分公司銷售的、標稱桂林慶和食品有限公司生產的純藕粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
此外，還有1批次食品檢出重金屬污染超標，為萬盛經(jīng)開區(qū)劉朝波食品經(jīng)營部銷售的板姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
不合格產品信息
| 序號 | 標識生產企業(yè)名稱 | 標識生產企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 檢驗機構 |
| 1 | 委托單位：重慶野山珍商貿有限公司； 受委托單位：重慶效禾食品有限公司 |
委托單位地址：重慶市南岸區(qū)長電路7號； 受委托單位地址：重慶市武隆區(qū)長壩鎮(zhèn)鵝冠村長嶺組 |
重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營有限公司大渡口商都超市 | 重慶市大渡口區(qū)春暉路街道松青路1011號裙樓負3-1號 | 武隆苕粉 | 480克/袋 | 野藤+圖形 | 2022-04-15 | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║440mg/kg║≤200mg/kg | 重慶市食品藥品檢驗檢測研究院 |
| 2 | 成都海灣食品有限公司 | 四川省成都市新都區(qū)新繁鎮(zhèn)外北街55號 | 奉節(jié)縣發(fā)香食品店 | 重慶市奉節(jié)縣永安街道胡家社區(qū)天佑中央城A區(qū)G6幢1-25 | 怪味胡豆（油炸類） | 散裝稱重 | 咔吉脆 | 2022-03-08 | 酸價（以脂肪計）║4.1mg/g║≤3mg/g | 重慶海關技術中心 |
| 3 | 成都海灣食品有限公司 | 四川省成都市新都區(qū)新繁鎮(zhèn)外北街55號 | 奉節(jié)縣出口百貨經(jīng)營超市 | 重慶市奉節(jié)縣夔州街道詩城西路1888號冒峰街6、8號 | 怪味胡豆（油炸類） | 散裝稱重 | 咔吉脆 | 2022-03-08 | 酸價（以脂肪計）║3.8mg/g║≤3mg/g | 重慶海關技術中心 |
| 4 | 重慶市江津釀造調味品有限責任公司 | 重慶市江津區(qū)德感工業(yè)園區(qū) | 重慶市江津釀造調味品有限責任公司 | 重慶市江津區(qū)德感工業(yè)園區(qū) | 江津醬油 | 500ml/瓶 | 邁進+圖形 | 2022-04-18 | 氨基酸態(tài)氮║0.74g/100mL║≥0.80g/100mL | 重慶市食品藥品檢驗檢測研究院 |
| 5 | / | / | 江津區(qū)文棟海鮮經(jīng)營部 | 重慶市江津區(qū)雙福國際農貿城冷鏈板塊水產區(qū)域12a-029、030號 | 泥鰍（淡水） | / | / | 2022-05-12（購進日期） | 恩諾沙星║5.41×10³μg/kg║≤100μg/kg | 重慶市食品藥品檢驗檢測研究院 |
| 6 | 江津區(qū)靜涵食品廠 | 重慶市江津區(qū)德感街道高橋溪村白家經(jīng)濟合作社 | 九龍坡區(qū)一百家購物超市 | 重慶市九龍坡區(qū)楊家坪街道建工二村49號負1層、第1層 | 炒花生 | 計量稱重 | / | 2022-01-22 | 過氧化值（以脂肪計）║0.63g/100g║≤0.50g/100g | 重慶市食品藥品檢驗檢測研究院 |
| 7 | 鄭州今生緣食品有限公司 | 河南省鄭州市二七區(qū)侯寨鄉(xiāng)上李河村東 | 九龍坡區(qū)一百家購物超市 | 重慶市九龍坡區(qū)楊家坪街道建工二村49號負1層、第1層 | 金牌肉松餅 | 散裝稱重 | 旺豪麥豐 | 2022-04-03 | 菌落總數(shù)║1.2×10?；1.4×10?；2.1×10?；2.3×10?；2.2×10?CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g | 重慶市食品藥品檢驗檢測研究院 |
| 8 | 河南和豐食品有限公司 | 河南省新鄉(xiāng)市延津縣產業(yè)集聚區(qū) | 重慶市開州區(qū)嘉鑫食品超市 | 重慶市開州區(qū)漢豐街道鳳凰社區(qū)安康街226號 | 巴西素烤腸（調味面制品） | 散裝稱重 | 百味燒+圖形 | 2022-02-08 | 菌落總數(shù)║1.9×10?；8.7×10³；2.0×10?；1.7×10?；3.7×10?CFU/g║n=5,c=1,m=10?,M=10?CFU/g | 中國檢驗認證集團湖南有限公司 |
| 9 | 濟寧市囍力兄弟食品有限公司 | 山東省泗水縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)圣和路（泗水浙商食品產業(yè)園有限公司院內） | 開縣孫氏商貿有限責任公司心連心超市中華城店 | 重慶市開州區(qū)漢豐街道九龍社區(qū)駟馬街235-243號 | 山椒鳳爪 | 50克/袋 | 八鮮王+圖形 | 2022-01-10 | 菌落總數(shù)║6.9×10?；3.3×10³；3.0×10?；1.4×10?；1.8×10³CFU/g║n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g | 中國檢驗認證集團湖南有限公司 |
| 10 | / | / | 重慶誼品弘渝科技有限公司兩江新區(qū)金山大道分公司 | 重慶市兩江新區(qū)金山大道28號附84號、85號、86號、87號 | 菠菜 | / | / | 2022-04-08（購進日期） | 毒死蜱║0.29mg/kg║≤0.02mg/kg | 重慶市食品藥品檢驗檢測研究院 |
| 11 | 重慶市利和桃片廠 | 重慶市合川區(qū)渭沱鎮(zhèn)七星村17社 | 兩江新區(qū)佳誼佳百貨超市 | 重慶市渝北區(qū)錦橙路8號附13、14號 | 合川桃片 | 計量稱重 | 渝麗飛YULIFEI | 2022-03-24 | 酸價（以脂肪計）║5.7mg/g║≤5mg/g | 重慶海關技術中心 |
| 12 | 鄭州德利園食品生產有限公司 | 河南省鄭州市新密市岳村鎮(zhèn)岳村村6組 | 南川區(qū)傳強食品店 | 重慶市南川區(qū)東城街道火車站大道11號附9號 | 美味肉松餅 | 計量稱重 | 任食 | 2022-04-01 | 菌落總數(shù)║13000,14000,16000,15000,210CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g | 重慶海關技術中心 |
| 13 | / | / | 南川區(qū)明芬餐館 | 重慶市南川區(qū)水江鎮(zhèn)大坪路13號 | 饅頭 | / | / | 2022-04-18（加工日期） | 糖精鈉（以糖精計）║0.130g/kg║不得使用 | 重慶市涪陵食品藥品檢驗所 |
| 14 | 銷售公司：郫縣老釀坊食品有限公司； 制造商：都江堰市大樂調味品廠 |
銷售公司地址：四川省成都市郫縣犀浦鎮(zhèn)珠江西街110-112號；制造商地址：四川省成都市都江堰市天馬鎮(zhèn)建華社區(qū)13組 | 沙坪壩區(qū)周帆農副產品經(jīng)營部 | 重慶市沙坪壩區(qū)新橋街道新橋農貿市場 | 紅油豆瓣 | 500克/瓶 | 郫大廚 | 2022-01-08 | 氨基酸態(tài)氮（以N計）║0.085g/100g║≥0.1g/100g | 廣州檢驗檢測認證集團有限公司 |
| 15 | 出品商：四川川農牛供應鏈有限公司； 生產商：云南乙元食品開發(fā)有限公司 |
出品商地址：四川省成都市溫江區(qū)科錦路355號14棟附203號；生產商地址：云南省昭通市昭陽區(qū)昭陽工業(yè)園區(qū)滇粵產業(yè)園22棟 | 沙坪壩區(qū)簡單副食店 | 重慶市沙坪壩區(qū)新建二村10號附21號 | 手工醪糟 | 600克/瓶 | 璞米佳+圖形 | 2022-01-18 | 山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）║0.0229g/kg║不得使用 | 廣州檢驗檢測認證集團有限公司 |
| 16 | / | / | 潼南區(qū)紅琴羊肉粉館 | 重慶市潼南區(qū)桂林街道辦事處巴渝大道457號 | 碗（復用餐飲具） | / | / | 2022-04-21（消毒日期） | 大腸菌群║檢出║不得檢出 | 重慶市計量質量檢測研究院 |
| 17 | / | / | 萬盛經(jīng)開區(qū)惠買百貨超市店 | 重慶市萬盛經(jīng)開區(qū)萬東鎮(zhèn)翠屏路10號附2號2-1 | 干制枸杞 | / | / | 2022-03-28（購進日期） | 克百威║0.16mg/kg║≤0.02mg/kg | 重慶市計量質量檢測研究院 |
| 18 | / | / | 重慶誼品弘渝科技有限公司桃源居分公司 | 重慶市渝北區(qū)雙鳳橋街道長凱路2號附8號桃源居國際花園十一區(qū)1號商業(yè) | 香蕉 | / | / | 2022-04-20（購進日期） | 吡蟲啉║0.086mg/kg║≤0.05mg/kg | 合肥海關技術中心 |
| 19 | / | / | 萬盛經(jīng)開區(qū)劉朝波食品經(jīng)營部 | 重慶市萬盛區(qū)菜市場10號2號、3號、9號 | 板姜 | / | / | 2022-04-25（購進日期） | 鉛（以Pb計）║0.21mg/kg║≤0.1mg/kg | 重慶市計量質量檢測研究院 |
| 20 | / | / | 重慶永輝超市有限公司秀山縣渝秀大道分公司 | 重慶市秀山土家族苗族自治縣中和街道渝秀大道126號愛源·鳳翔商城B、C、E區(qū) | 沃柑（中） | / | / | 2022-04-13（購進日期） | 苯醚甲環(huán)唑║0.30mg/kg║≤0.2mg/kg | 重慶市計量質量檢測研究院 |
| 21 | 桂林慶和食品有限公司 | 廣西省桂林荔浦市二七0工業(yè)區(qū) | 條馬食品科技（重慶）有限公司渝中區(qū)長江二路分公司 | 重慶市渝中區(qū)長江二路39號附19號裙樓名義層1層商業(yè)7號 | 純藕粉 | 420克（14小袋）/袋 | / | 2022-03-10 | 菌落總數(shù)║42000,66000,61000,50000,78000CFU/g║n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g | 合肥海關技術中心 |
| 22 | / | / | 重慶市渝北區(qū)李永菊艦之王食品經(jīng)營部 | 重慶市渝北區(qū)空港工業(yè)園區(qū)金色陽光小區(qū)201號門面 | 香蕉 | / | / | 2022-04-22（購進日期） | 吡蟲啉║0.18mg/kg║≤0.05mg/kg | 合肥海關技術中心 |
（來源：重慶市市場監(jiān)督管理局）
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