為切實(shí)保障疫情防控期間全市人民餐飲服務(wù)食品安全，煙臺(tái)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒廣大消費(fèi)者、餐飲服務(wù)單位注意餐飲食品安全，做好科學(xué)合理飲食。
一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)采取的措施
01
嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定。高度重視病毒傳染可能引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)，按照相關(guān)部門的工作指引，做好員工培訓(xùn)，做足防控措施。
02
關(guān)注就餐人員身體狀況。密切關(guān)注酒店消費(fèi)人員的身體狀況，特別是老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群，及時(shí)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行發(fā)熱癥狀提醒，如若發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的消費(fèi)者，嚴(yán)格做好登記工作。
03
嚴(yán)把原料采購關(guān)。要從正規(guī)渠道購買食品原（輔）料，落實(shí)好索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。豬肉等動(dòng)物產(chǎn)品，必須嚴(yán)格索取“兩證一報(bào)告”。不加工制作腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合食品安全要求的食品。
04
嚴(yán)格員工健康管理。做好每天晨檢記錄建檔，測(cè)量工作人員體溫，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的員工要立即停止上班，做好登記并及時(shí)到醫(yī)院就診。分餐、明檔操作、熟食加工及其他專間內(nèi)的操作員工要戴好口罩上崗。
05
保持消毒通風(fēng)工作。確保餐用具消毒后使用，每天對(duì)保潔空間進(jìn)行消毒。操作場(chǎng)所、餐廳、員工宿舍要保持空氣流通。密閉房間的空調(diào)，要定期對(duì)空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。
06
保持個(gè)人衛(wèi)生。保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，特別是加工食物前、餐前便后、上崗之前、結(jié)束操作后、接觸垃圾筒等后，要用流動(dòng)水和皂液洗手，手部揉搓時(shí)間不少于20秒，必要時(shí)要用消毒液進(jìn)行消毒。
07
加強(qiáng)過程控制。食品加工要充分煮熟煮透，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。涼菜制作、生食海產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等重點(diǎn)環(huán)節(jié)要規(guī)范加工操作，要生熟分開，所有加工菜品均要按規(guī)定留樣。
08
避免超負(fù)荷經(jīng)營。接待大型聚餐的單位，原則上建議將團(tuán)餐、集體用餐、婚宴、師生聚餐等推遲或取消，避免病毒傳染。堅(jiān)決杜絕超負(fù)荷供應(yīng)餐食，餐飲具、炊具、用具需提前做好準(zhǔn)備，并嚴(yán)格執(zhí)行日常維護(hù)和消毒措施。
二、消費(fèi)者應(yīng)采取的措施
01
減少外出就餐。若確需外出就餐，建議要選擇證照齊全、衛(wèi)生環(huán)境好、管理規(guī)范、干凈整潔的餐廳就餐，原則上取消一切聚餐活動(dòng)，避免病毒交叉?zhèn)魅尽?/div>
02
科學(xué)選擇食物。杜絕食用野生動(dòng)物，盡量不吃生冷食品，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴；慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品，老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群更要注意。
03
合理健康飲食。低鹽低油、葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，避免暴飲暴食、過量飲酒、飲食不規(guī)律等。
三、家庭飲食應(yīng)采取的措施
01
購買放心食材。選擇正規(guī)途徑購買食品，認(rèn)真閱讀標(biāo)識(shí)內(nèi)容，并保存好購物憑證。不購買腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合食品安全要求的食品，留存票據(jù)。不宜一次采購過多食物，以免因儲(chǔ)存方式不當(dāng)、儲(chǔ)存時(shí)間過長等造成食品過期或腐敗變質(zhì)。
02
避免交叉污染。刀具、砧板、容器具、餐具等要生熟分開使用，冰箱內(nèi)的食物也要做到分類管理，生熟分開，避免交叉污染。
03
按需備餐合理儲(chǔ)存。盡量食品當(dāng)餐次加工的食品，食品需在燒熟煮透后室溫下2小時(shí)內(nèi)食用完畢。對(duì)家庭自制半成品，比如：肉丸、鹵肉、炸肉等，無論是室外放置還是冰箱冷藏，食用之前必須徹底加熱。
04
理性對(duì)待食品安全問題。發(fā)生腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀的，請(qǐng)盡快就醫(yī)，及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12345、12315。同時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)保留好消費(fèi)憑證、就診單據(jù)、化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，并及時(shí)向轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告，配合好調(diào)查處置工作。
日期：2021-08-08
地區(qū)：
煙臺(tái)市
山東
行業(yè)：
認(rèn)證體系
餐飲
標(biāo)簽：
監(jiān)督
管理
服務(wù)
煙臺(tái)
飲食
消費(fèi)者
食品安全
餐飲
科普：
監(jiān)督
管理
服務(wù)
煙臺(tái)
飲食
消費(fèi)者
食品安全
餐飲
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號(hào)
