我們吃的菜豆，比如扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等，都含有一定量的紅細(xì)胞凝集素和皂苷，如果沒(méi)做熟，這兩種有毒物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)發(fā)生紅細(xì)胞凝集和溶血作用，導(dǎo)致食物中毒。

 

　　菜豆中毒的潛伏期一般為2-4小時(shí)，短者30分鐘，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、胃部有灼燒感等癥狀，癥狀持續(xù)數(shù)小時(shí)或1-2天。一般程度的中毒可以自愈。但如果病人出現(xiàn)四肢麻木、胸悶等比較嚴(yán)重的中毒癥狀，就需要及時(shí)送醫(yī)治療。

 

　　1、菜豆一定要加熱到徹底失去原有的綠色，并且吃的時(shí)候沒(méi)有豆腥味，才是徹底做熟了。

 

　　2、集體單位食堂若加工制作菜豆，則一次加工量不宜過(guò)大，建議每一鍋的量不超過(guò)鍋容量的一半，同時(shí)要用鏟子不斷翻炒，使菜豆受熱均勻，徹底燒熟，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味。

 

　　徹底翻炒、燒熟煮透

 

　　供稿：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所 吳陽(yáng)博