春季萬物復(fù)蘇，氣溫回暖，濕度回升，各種細(xì)菌大量繁殖，也是食物中毒的高發(fā)季節(jié)。為預(yù)防食物中毒發(fā)生，同時給廣大消費者日常飲食提供參考，中山市市場監(jiān)管局發(fā)布春季餐飲環(huán)節(jié)食品安全消費警示。
警惕米酵菌酸中毒
黑木耳、銀耳和濕米粉、河粉等
潮濕多雨的天氣，泡發(fā)的黑木耳、銀耳和濕河粉、米粉等谷類發(fā)酵制品以及馬鈴薯粉條、山芋淀粉等薯類制品，如存放時間過長，容易被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染，進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用會損害人的肝、腦、腎等器官，導(dǎo)致食物中毒。
為預(yù)防米酵菌酸中毒，特提醒：
一是要注意選擇正規(guī)渠道購買上述食品。要選購有生產(chǎn)許可的正規(guī)產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件；餐飲服務(wù)經(jīng)營者及單位食堂在購進(jìn)上述食品時，還應(yīng)進(jìn)一步做好進(jìn)貨查驗及索證索票工作，確保來源可溯。
二是要注意貯存時間并及時食用。應(yīng)儲存在陰涼、通風(fēng)干燥處，且貯存時間不宜過長；濕河粉、米粉等谷類發(fā)酵制品應(yīng)在購買當(dāng)天、木耳或銀耳應(yīng)在泡發(fā)當(dāng)天食用完；不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。
警惕未煮熟四季豆引起中毒
四季豆是菜豆的別名，也稱為架豆、蕓豆、刀豆、蕓扁豆。食用未烹熟煮透的四季豆會引發(fā)食物中毒，其有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。
四季豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，且豆中的凝血素具有凝血作用，此外還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人中毒，并出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把四季豆烹熟煮透即可。
此外，要注意不買、不吃老四季豆，還要把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多。烹飪時要煮至四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來時沒有豆腥味，確保熟透以防引發(fā)中毒。
警惕食用野生蘑菇引起中毒
野生蘑菇難以分辨有毒或無毒，一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似，僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征難以辨別。
由于有毒蘑菇與普通食用蘑菇很難鑒別，僅依靠民間流傳下來的“經(jīng)驗”并不能保證避免誤采有毒蘑菇，從而導(dǎo)致經(jīng)常誤采誤食野生毒蘑菇引發(fā)中毒現(xiàn)象。
毒蘑菇中毒潛伏期為2小時至24小時，有的僅為10分鐘左右。誤食毒蘑菇，肝損害型中毒最為兇險，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛等癥狀，部分患者可能會伴有精神癥狀。
目前對有毒蘑菇中毒尚無特效療法，且中毒癥狀嚴(yán)重，發(fā)病急，死亡率高。
為避免誤食有毒野生蘑菇，特提醒：
一是注意不隨意采食野生蘑菇，目前尚無簡易科學(xué)的方法鑒別野生蘑菇是否有毒，所以個人不要采食野生蘑菇，踏春郊游期間，不要因為好奇或為滿足口腹之欲采摘野生蘑菇或來源不明的蘑菇。
二是注意謹(jǐn)防誤食野生毒蘑菇，不要購買個人采摘售賣的野生蘑菇，對于市場上售賣的野生蘑菇，也不能放松警惕，特別是沒吃過或不認(rèn)識的野生蘑菇，不要偏聽偏信，更不要輕易食用。
三是注意嚴(yán)把原料進(jìn)貨關(guān)，各類餐飲單位要落實主體責(zé)任，嚴(yán)格把好原料進(jìn)貨關(guān)，進(jìn)貨渠道要正規(guī)，并做好原料進(jìn)貨登記臺賬，對可食用的蘑菇要嚴(yán)格挑選，避免有毒有害物質(zhì)混入其中；各類單位食堂尤其是學(xué)校食堂嚴(yán)禁采摘、采購野生蘑菇，嚴(yán)禁使用野生蘑菇作為食品原料。
特別提示
消費者進(jìn)食高風(fēng)險食物后，要留心食物中毒表征，一旦出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等不適反應(yīng)時，應(yīng)立即停止食用可疑食物，盡快就近就醫(yī)，并保留可疑食物；如發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)經(jīng)營食品行為，請及時撥打“12345”或“12315”熱線進(jìn)行投訴舉報。
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