食品伙伴網(wǎng)訊 1月13日，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第2期食品安全抽檢信息，本次抽檢信息涉及6大類食品，包括：食用油、油脂及其制品，肉制品，薯類和膨化食品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，糕點(diǎn)，特殊膳食食品等。抽檢樣品共計(jì)415批次，其中合格412批次、不合格3批次。不合格樣品為炒貨食品及堅(jiān)果制品1批次、糕點(diǎn)2批次。
抽檢信息顯示，3批次食品均檢出微生物污染問題，分別為上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司進(jìn)口、上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司浦東第十四分公司銷售的原味烘烤混合堅(jiān)果，霉菌超標(biāo)；上海浦東張楊第一食品商店有限公司銷售的上海躍進(jìn)食品有限公司生產(chǎn)的崇明糕 芝麻，菌落總數(shù)超標(biāo)；上海浦東張楊第一食品商店有限公司銷售的上海躍進(jìn)食品有限公司生產(chǎn)的崇明糕 紅棗，菌落總數(shù)超標(biāo)。
霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）規(guī)定，烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類食品中霉菌的最大限量為25CFU/g。造成霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) |
| 1 | 上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司 | 中國（上海）自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)浦東大道2123號(hào)3層3E—1842室 | 上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司浦東第十四分公司 | 上海市浦東新區(qū)啟帆路628號(hào)地下一層B102、B103、B104、B106、B107、B110、B111鋪位 | 原味烘烤混合堅(jiān)果 | 1.1kg/罐 | / | 2020-09-04 | 霉菌║60CFU/g║≤25CFU/g | 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | 上海格瑞產(chǎn)品檢測有限公司 |
| 2 | 上海躍進(jìn)食品有限公司 | 上海市崇明區(qū)北沿公路2696弄583號(hào)（長征農(nóng)場南壩） | 上海浦東張楊第一食品商店有限公司 | 中國（上海）自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)張楊路579號(hào)一樓A08室、二樓B08室、三樓C01室 | 崇明糕 芝麻 | 500克/袋 | 頂勝+圖案 | 2020/9/26 | 菌落總數(shù)║1700000；970000；1100000；970000；1000000（CFU/g）║n=5;c=2;m=104;M=105（CFU/g） | 糕點(diǎn) | 上海華測品標(biāo)檢測技術(shù)有限公司 |
| 3 | 上海躍進(jìn)食品有限公司 | 上海市崇明區(qū)北沿公路2696弄583號(hào)（長征農(nóng)場南壩） | 上海浦東張楊第一食品商店有限公司 | 中國（上海）自由貿(mào)易試驗(yàn)區(qū)張楊路579號(hào)一樓A08室、二樓B08室、三樓C01室 | 崇明糕 紅棗 | 500克/袋 | 頂勝+圖案 | 2020/9/26 | 菌落總數(shù)║1000000；1600000；1900000；2200000；1600000（CFU/g）║n=5;c=2;m=104;M=105（CFU/g） | 糕點(diǎn) | 上海華測品標(biāo)檢測技術(shù)有限公司 |
（來源：上海市市場監(jiān)督管理局）
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