蚌埠市市場監(jiān)管局自3月17日后，逐步恢復(fù)餐飲堂食經(jīng)營，以“開”為主，實行分級分類分批開放，幫扶餐飲企業(yè)在做好疫情防控前提下，有序恢復(fù)營業(yè)。同時，強化食品安全管理，開展夜間督查巡查，實現(xiàn)餐飲復(fù)工復(fù)產(chǎn)安全平穩(wěn)有序。
一是分級管理進展迅速。全面實施餐飲食品安全量化分級和風險分級管理，大力實施“提A、擴B、減C”行動。2019年全市5887家持證餐飲單位量化分級管理率96%，其中A級單位408家，同比提升16%。截至目前，2020年全市7735家持證餐飲風險分級管理監(jiān)督檢查覆蓋率達到65.4%。
二是質(zhì)量提升穩(wěn)步推進。持續(xù)開展餐飲明廚亮灶提升行動，升級“陽光餐飲”為“食安蚌埠”，完善人員培訓、企業(yè)自查和市場巡查等功能，規(guī)范攝像頭位置，提高使用率。
三是工作亮點初步呈現(xiàn)。在去年學校食堂試點基礎(chǔ)上，全面推行HACCP、1S02000、4D、5C、6T等科學管理模式，促進餐飲單位和學校食堂改善硬件條件，規(guī)范日常經(jīng)營行為，加強內(nèi)部管理，提高監(jiān)管效能，建立長效管理機制。全市新增12家集體用餐配送單位和中央廚房、24所學校（幼兒園）食堂、30余家餐飲單位實施科學管理模式，其中12家餐飲單位成為餐飲服務(wù)標準化示范教學基地。
四是綜合水平穩(wěn)步提升。深化“放管服”改革，完善新改擴建餐飲單位預(yù)防性審核流程，簡化審批流程，推廣小餐飲“照卡同發(fā)”，開展小餐飲“小證換大證”行動，提高小餐飲持證率。全市備案小餐飲5103家，同比增長2388家（2019年上半年2715家），小餐飲備案數(shù)與持證單位數(shù)之比為66%。
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