近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料所油料品質(zhì)化學(xué)與加工利用創(chuàng)新團隊在菜籽油風(fēng)味物質(zhì)的營養(yǎng)健康效應(yīng)領(lǐng)域取得新進展，首次揭示了菜籽油中風(fēng)味因子超強抗炎作用，對推動食用油產(chǎn)業(yè)風(fēng)味和營養(yǎng)雙提升具有重要意義，相關(guān)研究成果以封面文章發(fā)表在食品領(lǐng)域權(quán)威期刊《美國農(nóng)業(yè)食品化學(xué)（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》上，入選 ESI全球前0.1%“熱點”文章和前1%高被引文章。

 

　　據(jù)文章通訊作者，來自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部油料加工重點實驗室的向霞和周琦介紹，菜籽油是最具風(fēng)味代表的大宗食用油之一，深受消費者喜歡。為挖掘菜籽油功能特性，團隊聚焦其風(fēng)味和營養(yǎng)健康功能開展研究，發(fā)現(xiàn)菜籽油中的3-丁烯基異硫氰酸酯為主要風(fēng)味貢獻(xiàn)因子，能夠使菜籽油具備獨特的辛香和堅果香，進一步研究發(fā)現(xiàn)3-丁烯基異硫氰酸酯還表現(xiàn)出顯著的抗炎活性，能夠調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝紊亂、阻斷氧化應(yīng)激，從而有效抑制巨噬細(xì)胞的炎癥反應(yīng)，在慢性炎癥相關(guān)疾病防控中具有潛在應(yīng)用價值，為食用油風(fēng)味改善和營養(yǎng)品質(zhì)提升提供了重要科學(xué)依據(jù)。

 

　　本研究得到國家自然科學(xué)基金和中國農(nóng)科院創(chuàng)新工程項目資助。

 

　　文章鏈接：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.4c11689