9月15日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《豬肘食品》專(zhuān)家評(píng)審會(huì)在京召開(kāi)。北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院餐飲管理系副主任、副教授郭曉賡，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)副首席專(zhuān)家、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)部監(jiān)測(cè)一室主任、研究員楊大進(jìn)，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師劉新旗，飲食文化學(xué)者、《中國(guó)美食哲學(xué)》作者白瑋，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院副研究員蘭韜組成專(zhuān)家評(píng)審組。專(zhuān)家評(píng)審組組長(zhǎng)由郭曉賡副教授擔(dān)任。
中睿產(chǎn)創(chuàng)科技（北京）有限公司技術(shù)服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理鄧哲作為標(biāo)準(zhǔn)起草組成員，介紹了《豬肘食品》的制定背景、主要內(nèi)容等。
根據(jù)《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》和《世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的相關(guān)要求，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)于2025年7月2日發(fā)布了立項(xiàng)通知，并于2025年7月30日公開(kāi)征求對(duì)該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）的意見(jiàn)。標(biāo)準(zhǔn)起草組經(jīng)過(guò)多次調(diào)研、討論、實(shí)驗(yàn)、修改等，最終形成了本次提交的專(zhuān)家評(píng)審稿。
與會(huì)專(zhuān)家一致認(rèn)為，制定《豬肘食品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于規(guī)范豬肘食品加工工藝、挖掘特色飲食發(fā)展?jié)摿Α⒑霌P(yáng)和傳承中華飲食文化具有積極意義。專(zhuān)家們并從規(guī)范文本要求、食材選用、烹飪技術(shù)、制作流程、安全生產(chǎn)等方面提出了寶貴的意見(jiàn)和建議。
經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審，與會(huì)專(zhuān)家一致通過(guò)了《豬肘食品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并建議根據(jù)評(píng)審意見(jiàn)進(jìn)行修訂、完善。專(zhuān)家評(píng)審組組長(zhǎng)郭曉賡宣布評(píng)審結(jié)果。
本次專(zhuān)家評(píng)審會(huì)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王文江主持。
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