一年之計(jì)在于春，春歸大地之時(shí)，萬(wàn)物復(fù)蘇，陽(yáng)氣始發(fā)。早春三月，鶯飛草長(zhǎng)，因時(shí)制宜，調(diào)節(jié)飲食，進(jìn)行高血脂人群的春季食養(yǎng)正當(dāng)時(shí)。

 

　　春季陽(yáng)氣生發(fā)，人體新陳代謝加快，在控制總能量及脂肪的基礎(chǔ)上，選擇食物宜多樣，每天應(yīng)不少于12種，每周不少于25種，蛋白質(zhì)和膳食纖維攝入要充足。膳食當(dāng)以護(hù)陽(yáng)保肝為主，多食時(shí)令蔬菜（如芹菜、蘆筍等），可適當(dāng)食用具有疏肝理氣、養(yǎng)肝清肝作用的食藥物質(zhì)，如佛手、生麥芽、菊花等。注意忌過(guò)食寒涼、黏滯、肥膩之物。合理調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，不僅能夠滿足日常所需，還能幫助增強(qiáng)體質(zhì)，抵御春季多變的天氣帶來(lái)的不適。

 

　　高膳食纖維可降低血胰島素水平，提高人體胰島素敏感性，有利于脂代謝的調(diào)節(jié)，而且可溶性膳食纖維能幫助阻斷膽固醇的“肝腸循環(huán)”，促進(jìn)膽固醇類物質(zhì)排出；推薦每日膳食中包含 25～40g膳食纖維（其中7～13g可溶性膳食纖維）。蛋白質(zhì)攝入應(yīng)充足。提高大豆蛋白等植物性蛋白質(zhì)的攝入，每天攝入含25g 大豆蛋白的食品，可降低發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。動(dòng)物蛋白攝入可適當(dāng)選擇脂肪含量較低的魚(yú)蝦類、去皮禽肉、瘦肉等；奶類可選擇脫脂或低脂牛奶等。

 

　　春季春芽萌發(fā)，大量時(shí)令蔬菜紛紛上市，比如春筍、香椿、薺菜，鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，就地取材就能做出美味佳肴。食物制作保持本味，減少食品過(guò)度加工，少用油炸、油煎，選擇蒸、煮、涼拌等方式，即保持食材本身的鮮美，又能減少過(guò)多的油脂攝入。高血脂人群需要限制總脂肪、飽和脂肪、膽固醇和反式脂肪酸的攝入，以成年人每日能量攝入1800～2000kcal 為例，全天各種食物來(lái)源的脂肪攝入量（包括烹調(diào)油、動(dòng)物性食品及堅(jiān)果等食物中的油脂）在40～55g之間為宜，每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)不超過(guò)25g。

 

　　在春季，隨著氣溫逐漸回暖，可適當(dāng)增加戶外活動(dòng)，做到吃動(dòng)平衡，保持健康體重。在滿足每日必需營(yíng)養(yǎng)需要的基礎(chǔ)上，通過(guò)改善膳食結(jié)構(gòu)，控制能量攝入，維持健康體重，減少體脂含量，有利于血脂控制；尤其對(duì)于超重和肥胖人群，建議每周進(jìn)行5～7次體育鍛煉或身體活動(dòng)，每次30分鐘中等及以上強(qiáng)度身體運(yùn)動(dòng)。

 

 

　　春季時(shí)令家常菜：春筍豌豆?fàn)Z河蝦

 

　　春筍豌豆?fàn)Z河蝦是一道春季時(shí)令美食，主要食材包括春筍、嫩豌豆和河蝦，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

 

 

　　春筍：1支，去皮后切片；

 

　　豌豆：200克；

 

　　河蝦：200克；

 

　　姜：適量，切絲；

 

　　蔥：適量，切段；

 

　　食鹽、食用油、黃酒等調(diào)味料。

 

 

　　春筍處理：春筍去皮后切片，放入加鹽的熱水中焯水4-5分鐘，撈出備用，焯水可以去除春筍中的草酸。

 

　　炒香料：鍋中放少許油，加入姜絲爆香。

 

　　炒春筍：將春筍片放入鍋中炒香，再加入豌豆繼續(xù)翻炒。

 

　　煮蝦：倒入一小碗水煮開(kāi)，加入河蝦和黃酒，煮至蝦略微變色。

 

　　調(diào)味出鍋：最后加入少許鹽調(diào)味，撒上蔥段即可出鍋。

 

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用建議：

 

　　春筍富含纖維素和多種維生素，有助于促進(jìn)消化；豌豆含有豐富的維生素和礦物質(zhì)；河蝦則富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸。這道菜紅綠相伴、搭配亮麗，鮮嫩清淡、味道鮮美，還提供豐富的膳食纖維、維生素和蛋白質(zhì)。春筍富含的膳食纖維有利于脂代謝的調(diào)節(jié)，不過(guò)，春筍性寒，過(guò)量食用可能對(duì)腸胃造成負(fù)擔(dān)，建議腸胃功能較弱者適量食用。

 

　　說(shuō)明：

 

　　本食養(yǎng)方適用氣滯血瘀型高脂血癥患者，此類患者常表現(xiàn)胸脅脹滿疼痛，或頭痛、腹痛，其痛如刺，痛處固定，疼痛持續(xù)，或腹部有痞塊，刺痛拒按，舌暗紅，有瘀點(diǎn)或瘀斑。

 

　　撰稿