2025年中高考臨近，為保障我市全體考生餐飲食品安全和身體健康，以良好狀態(tài)迎接考試，大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局向全體考生與家長(zhǎng)、校園供餐單位及市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)出如下溫馨提示。

 

 

　　科學(xué)選擇就餐場(chǎng)所

 

　　優(yōu)先選擇家庭和學(xué)校食堂就餐，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)；外出就餐時(shí)，務(wù)必選擇持有有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》《遼寧省小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》且環(huán)境衛(wèi)生整潔的餐飲單位，避免前往無(wú)證攤點(diǎn)、衛(wèi)生條件差的餐館用餐；網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，選擇證照齊全、距離近、信譽(yù)好的商家，收到餐食后，確認(rèn)包裝完好、食品新鮮后盡快食用。

 

　　確保食材新鮮安全

 

　　家長(zhǎng)采購(gòu)食材時(shí)，要選擇新鮮、無(wú)變質(zhì)的食材，優(yōu)先選擇當(dāng)季的蔬菜水果；不采購(gòu)和食用四季豆、野生鮮蘑菇、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆等易引起食物中毒的食材；慎重選擇鹵味涼拼、涼菜冷食等高風(fēng)險(xiǎn)食品；食材采購(gòu)后，冷藏食品要保持在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)，冷凍食品要確保冷凍狀態(tài)；生熟食材要分開存放，避免交叉污染。

 

　　合理搭配膳食營(yíng)養(yǎng)

 

　　保持飲食規(guī)律，定時(shí)定量用餐，避免暴飲暴食或過(guò)度節(jié)食；保證食物多樣化，葷素搭配，多食用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的食物；烹飪方式盡量選擇蒸、煮、燉、清炒等，減少油炸、油煎等高油高脂的烹飪方法，以免加重腸胃負(fù)擔(dān)；鼓勵(lì)考生多喝白開水，不要用飲料代替飲用水，避免飲用生水和散裝冷飲。

 

　　提高消費(fèi)維權(quán)意識(shí)

 

　　考生應(yīng)避免生冷、油膩、辛辣等刺激性食物，不嘗新食物，防止發(fā)生過(guò)敏?？忌缭诰筒秃蟪霈F(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等疑似食物中毒癥狀，應(yīng)立即前往正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并保存好就診記錄等相關(guān)證據(jù)；發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，及時(shí)撥打政務(wù)服務(wù)便民熱線12345，市場(chǎng)監(jiān)管部門將依法進(jìn)行調(diào)查處置。

 

　　加強(qiáng)食材進(jìn)貨查驗(yàn)

 

　　嚴(yán)格執(zhí)行食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，使用“食安遼寧”追溯系統(tǒng)，按要求對(duì)大宗食材“掃碼進(jìn)貨”，查驗(yàn)合格證明文件，確保貨、票相符；禁止采購(gòu)、使用國(guó)家明令禁止或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品；原料、半成品、成品要分開存放。

 

　　強(qiáng)化從業(yè)人員管理

 

　　從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證上崗，嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度；食品安全總監(jiān)或食品安全員應(yīng)加強(qiáng)中高考期間對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況管理，做到“三觀察、兩檢查、一詢問(wèn)”，即觀察精神狀態(tài)、觀察外觀特征、觀察身體狀況，檢查手部皮膚、檢查個(gè)人衛(wèi)生，詢問(wèn)健康狀況。

 

　　嚴(yán)控加工制作過(guò)程

 

　　圍繞《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）等，嚴(yán)格控制加工制作過(guò)程。按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，保證食物燒熟煮透，即中心溫度達(dá) 70℃以上。加工制作食品后要科學(xué)保存食物，熟食在室溫下存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，室溫或冷藏放置的熟食，再次食用前應(yīng)徹底加熱。按照規(guī)定留樣，確保留樣食品不低于125克，保存時(shí)間不少于48小時(shí)，并做好留樣記錄。

 

　　規(guī)范餐飲具“洗消保”管理

 

　　中高考期間嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂和校外供餐單位復(fù)用餐飲具清洗消毒工作指引》，餐飲具和盛放直接入口食品的容器經(jīng)清洗、消毒及保潔后使用。采用洗碗機(jī)的，嚴(yán)格執(zhí)行操作流程。

 

　　嚴(yán)格集中配餐管理

 

　　校外供餐單位要嚴(yán)格規(guī)范分餐操作，對(duì)盛放食品的容器、保溫箱進(jìn)行有效密封，落實(shí)餐食保溫和配送時(shí)間要求，每日對(duì)配送工具容器、車輛進(jìn)行消毒清潔，確保食品配送過(guò)程安全。學(xué)校要指定專人對(duì)配送餐食的感官性狀、中心溫度、運(yùn)輸車輛及設(shè)施設(shè)備的潔凈衛(wèi)生狀況等進(jìn)行查驗(yàn)。

 

　　建立應(yīng)急處置預(yù)案

 

　　為有效預(yù)防、及時(shí)控制和妥善處理學(xué)校食品安全應(yīng)急突發(fā)事件，校園供餐單位要制定食品安全事故處置預(yù)案，熟悉食品安全事件應(yīng)急處置流程，若發(fā)生食品安全事故，按照要求落實(shí)應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度。

 

　　在中高考前夕和考試期間，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門將集中力量對(duì)就餐學(xué)校食堂、考生就餐點(diǎn)、為考生供餐的集體用餐配送單位及考場(chǎng)周邊食品經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，強(qiáng)化食品安全隱患問(wèn)題整改，切實(shí)保障考生飲食安全。