今年，針對復(fù)用餐飲具抽檢不合格率長期居高不下這一難點(diǎn)、痛點(diǎn)，省市場監(jiān)管局在深入調(diào)研基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，制定出臺(tái)《四川省學(xué)校食堂復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔指引》，規(guī)范學(xué)校食堂復(fù)用餐飲具清洗、消毒、保潔流程和工作要求，強(qiáng)化復(fù)用餐飲具清洗消毒管理。

 

　　完善體系建設(shè)，壓責(zé)任抓落實(shí)?！吨敢分笇?dǎo)學(xué)校食堂建立餐飲具清洗消毒保潔管理制度，制定餐飲具清洗消毒保潔流程，明確場所和清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備要求，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)、考核和管理，完善洗消體系建設(shè)，通過明確責(zé)任主體、強(qiáng)化主體意識(shí)、落實(shí)主體責(zé)任，進(jìn)一步壓緊壓實(shí)學(xué)校主體責(zé)任，切實(shí)提高學(xué)校食堂食品安全管理水平。

 

　　規(guī)范操作流程，保標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)執(zhí)行?！吨敢芬?guī)范洗碗機(jī)清洗和人工清洗操作流程，明確物理消毒和化學(xué)消毒具體要求，具體存放和保潔行為，通過建立標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)學(xué)校食堂復(fù)用餐飲具洗、消、保有標(biāo)準(zhǔn)可依，有規(guī)范可循，嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)行，努力提升復(fù)用餐飲具洗消合格率。

 

　　強(qiáng)化結(jié)果導(dǎo)向，補(bǔ)短板促提升?！吨敢饭膭?lì)學(xué)校食堂采取快速檢測和送樣檢測相結(jié)合開展復(fù)用餐飲具清洗消毒結(jié)果評價(jià)，驗(yàn)證洗消效果，分析存在的主要問題，落實(shí)整改措施，建立隱患排查治理及整改閉環(huán)機(jī)制，進(jìn)一步完善洗消流程，全力保障校園食品安全。

 

　　附件：四川省學(xué)校食堂復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔指引

 

　　第一章  總則

 

　　第一條  為推動(dòng)學(xué)校（含托育機(jī)構(gòu)，下同）落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范學(xué)校食堂復(fù)用餐飲具的清洗、消毒、保潔操作行為，確保學(xué)校食堂復(fù)用餐飲具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》（GB 14930.1-2022）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑》（GB 14930.2-2012）等有關(guān)要求制定本指引。

 

　　第二條  復(fù)用餐飲具是指餐飲服務(wù)提供者提供給用餐者可反復(fù)清洗消毒使用且符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的用餐工具，包括碗、筷、杯、碟、勺、刀、叉等。

 

　　第三條  本指引適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂自行開展復(fù)用餐飲具（以下簡稱餐飲具）清洗消毒保潔管理。

 

　　第二章  組織管理

 

　　第四條  學(xué)校應(yīng)結(jié)合食堂實(shí)際，建立餐飲具清洗消毒保潔管理制度，制定餐飲具清洗消毒保潔流程；應(yīng)按照就餐人數(shù)，合理配備餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備。

 

　　第五條  學(xué)校應(yīng)開展從業(yè)人員培訓(xùn)，每年對從業(yè)人員開展一次食品安全知識(shí)考核，確保從業(yè)人員熟悉并掌握餐飲具清洗消毒保潔制度、崗位職責(zé)及操作流程。

 

　　第六條  從業(yè)人員上崗前應(yīng)取得經(jīng)衛(wèi)生行政部門審批、承擔(dān)預(yù)防性健康檢查的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)辦理的健康證明。每日上崗前開展健康狀況檢查。

 

　　第七條  從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，作業(yè)前應(yīng)洗手，需要時(shí)應(yīng)對手部進(jìn)行消毒，穿戴清潔的工作衣帽，必要時(shí)戴口罩和手套。

 

　　第八條  清洗用具應(yīng)保證清潔、衛(wèi)生、完整不易脫落，并及時(shí)更換。

 

　　第九條  鼓勵(lì)學(xué)校運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、智能抓拍系統(tǒng)等，對餐飲具清洗消毒保潔環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)測。

 

　　第三章  基本要求

 

　　第一節(jié) 場所衛(wèi)生要求

 

　　第十條  有獨(dú)立的餐飲具清洗消毒保潔區(qū)域，各功能區(qū)的衛(wèi)生不應(yīng)對餐飲具的清洗消毒保潔過程造成污染。

 

　　第十一條  場所應(yīng)有必要的消毒設(shè)施，宜使用紫外線消毒方式。

 

　　第十二條  餐飲具清洗消毒產(chǎn)生的廢水、廢料排放應(yīng)符合相關(guān)要求，場所干凈衛(wèi)生，不應(yīng)有食品腐敗的氣味和霉味。

 

　　第二節(jié) 設(shè)施設(shè)備要求

 

　　第十三條  采用洗碗機(jī)清洗消毒的，每日應(yīng)對機(jī)器內(nèi)部進(jìn)行至少一次全面換水清洗，并定期清理機(jī)內(nèi)水垢。

 

　　第十四條  餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。清洗消毒水池必須做到專池專用，不得與清洗食品原料、衛(wèi)生保潔用具等水池混用。配備具有明顯標(biāo)識(shí)的密閉保潔柜，保持清潔，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。應(yīng)做好清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備的日常保潔，定期檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)。

 

　　第十五條  洗滌劑、消毒劑應(yīng)定位存放，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，不得與食品存放在同一庫房。

 

　　第十六條  使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)分別符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》（GB 14930.1-2022）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑》（GB 14930.2-2012）等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。

 

　　第四章  餐飲具清洗

 

　　第十七條  應(yīng)及時(shí)對使用后的餐飲具進(jìn)行清洗，清洗方式可采用洗碗機(jī)清洗或手工清洗。餐飲具視磨損程度及時(shí)更換。密胺餐飲具、竹（木）筷原則上每3月更換一次。建議使用陶瓷、不銹鋼餐飲具。

 

　　第一節(jié) 洗碗機(jī)清洗

 

　　第十八條  采用洗碗機(jī)清洗的，應(yīng)按設(shè)備使用說明操作。應(yīng)包括但不限于以下步驟：

 

　　1.去殘：使用適當(dāng)?shù)墓ぞ吖蔚舨惋嬀弑砻嫔洗蟛糠謿堅(jiān)?/div>