各濕粉類生產(chǎn)經(jīng)營單位：
目前，深圳市已進(jìn)入汛期，氣溫持續(xù)回升，在高溫高濕下，濕粉類產(chǎn)品容易受椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸毒素，一旦被消費(fèi)者誤食，將引發(fā)嚴(yán)重食品安全事故。為進(jìn)一步壓實企業(yè)主體責(zé)任，嚴(yán)控食品安全風(fēng)險，根據(jù)《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 濕米粉生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》（DBS 44/017-2021）及《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 濕米粉》（DBS 44/012-2019）要求，特向各濕粉類生產(chǎn)經(jīng)營單位提示如下：
一、濕粉類生產(chǎn)單位
1.強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任意識，按照《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第60號）的要求，依法配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，加強(qiáng)培訓(xùn)；根據(jù)企業(yè)實際情況制定、完善食品安全風(fēng)險管控清單；建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度和機(jī)制，并組織實施，做好相關(guān)記錄。
2.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)，并持續(xù)保持生產(chǎn)許可條件，做好風(fēng)險防控工作，預(yù)防椰毒假單胞菌污染。
3.建立并執(zhí)行清潔消毒制度，每班次生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)及時對車間、設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，清潔消毒重點(diǎn)為與食品直接接觸且容易積垢的磨漿設(shè)備、攪拌設(shè)備、米漿輸送管道、冷卻輸送帶、切刀等。
4.保持冷卻成型間（區(qū)）、內(nèi)包裝間（區(qū)）室溫在25℃以下，并做好記錄。
5.產(chǎn)品包裝應(yīng)密封（不得以扎口形式密封，不得扎孔）。
6.規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)簽，如實標(biāo)注生產(chǎn)日期，保質(zhì)期在24小時內(nèi)的，生產(chǎn)日期嚴(yán)格按年、月、日、時進(jìn)行標(biāo)注。產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)醒目標(biāo)識“超過保質(zhì)期不得食用”警示語。
7.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）將于2025年2月8日正式實施，新的標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，淀粉制品不得添加脫氫乙酸及其鈉鹽，許可類別中有“淀粉制品”的濕粉生產(chǎn)企業(yè)要加強(qiáng)對標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，及時調(diào)整生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品配方，防止超范圍添加食品添加劑。
二、濕粉類經(jīng)營單位
（一）進(jìn)貨
1.查驗供貨者資質(zhì)。查看食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證是否具有相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營項目，并在有效期內(nèi)。
2.落實進(jìn)貨查驗記錄制度。如實記錄濕粉購貨憑證信息，并保存相關(guān)憑證。
3.查驗產(chǎn)品相關(guān)證明。檢驗出廠合格證或者其他合格證明。索取和保存購貨憑證，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等。
4.查驗濕粉質(zhì)量。檢查食品標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容是否完整；是否在保質(zhì)期內(nèi)；外包裝是否有破損，感觀性狀是否正常；散裝食品的外包裝或容器上是否標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5.食品批發(fā)企業(yè)還應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)濕米粉的相關(guān)信息以及濕米粉購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，保存期限為二年。
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6.合理布置銷售場所。散裝濕粉與其他商品應(yīng)有明顯的區(qū)域劃分或隔離措施，與生鮮畜禽、水產(chǎn)品應(yīng)有一定距離的物理隔離。
7.應(yīng)配備防塵、防蠅、防蟲、防鼠、防霉、防腐等保證經(jīng)營場所衛(wèi)生條件的設(shè)施，并根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)識配備必要的冷藏冷凍設(shè)施，未明確貯存要求的或保質(zhì)期內(nèi)未銷售完的一律采用冷藏方式貯存。
8.貯存散裝濕粉應(yīng)保留原廠包裝信息，確需分裝的應(yīng)在散裝濕粉外包裝、容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用公示牌或標(biāo)示牌標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等事項。及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的濕粉并按餐廚廢棄物規(guī)范處置，做好處置記錄。
9.嚴(yán)禁將濕粉與有毒、有害物質(zhì)一塊運(yùn)輸，防止?jié)穹墼谫A存運(yùn)輸環(huán)節(jié)受到污染。嚴(yán)禁使用有色塑料袋等非食品級包裝材料儲存、運(yùn)輸。
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10.餐飲服務(wù)單位應(yīng)注意控制濕粉采購數(shù)量，以當(dāng)天用完為采購量的參考，未使用完的濕粉超過保質(zhì)期一律按餐廚廢棄物規(guī)范處置，做好處置記錄。
11.餐飲服務(wù)單位在加工前，要認(rèn)真檢查濕粉的保質(zhì)期限和感觀性狀，嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的濕粉。
12.現(xiàn)場制售濕粉的食品經(jīng)營者，還應(yīng)特別注意加強(qiáng)大米等原料進(jìn)貨環(huán)節(jié)的把關(guān)。
13.發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的濕粉應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，采取拆除包裝或搗毀、染色等方式銷毀，并做好拍照、視頻、文字記錄等銷毀記錄。
深圳市市場監(jiān)督管理局
2024年4月23日
日期：2024-04-28
地區(qū)：
深圳市
廣東
中國
行業(yè)：
食品檢測
方便食品
標(biāo)簽：
衛(wèi)生
食品安全事故
食品安全風(fēng)險
廣東
消費(fèi)者
食品安全
米粉
毒素
標(biāo)準(zhǔn)
科普：
衛(wèi)生
食品安全事故
食品安全風(fēng)險
廣東
消費(fèi)者
食品安全
米粉
毒素
標(biāo)準(zhǔn)
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
