最近，“天水麻辣燙”火爆出圈，在各大網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)登上熱搜榜。麻辣燙深受年輕人，尤其是學(xué)生群體的喜歡。

 

　　有人說(shuō)麻辣燙中食物種類(lèi)多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；有人認(rèn)為麻辣燙在制作過(guò)程中，湯底、調(diào)料等過(guò)于油膩、麻辣，含鹽量也高，對(duì)身體健康不利。

 

　　那么，麻辣燙到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？怎么吃才能更健康？

 

　　食材豐富

 

　　麻辣燙食材種類(lèi)多樣，包括各種肉類(lèi)、魚(yú)丸、鵪鶉蛋、平菇、金針菇、紅薯、冬瓜以及各類(lèi)豆制品、新鮮蔬菜等，孩子和家人可以根據(jù)自己的喜好隨意選擇，做到平衡膳食，營(yíng)養(yǎng)合理搭配。

 

　　水煮的烹調(diào)方式相對(duì)健康

 

　　麻辣燙制作時(shí)主要采用水煮的烹調(diào)方式，且食材在沸水中停留的時(shí)間較短。這種烹調(diào)方式有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素，能較好地保留食物的天然味道。如果加入的拌料中控制油、辣椒、鹽等調(diào)味品的量，那么麻辣燙是符合健康飲食要求的。此外，高溫水煮還可以很好地對(duì)食材進(jìn)行消毒，保證飲食衛(wèi)生。

 

　　制作簡(jiǎn)單

 

　　制作麻辣燙時(shí)只需要煮一鍋湯，把想吃的食物放到湯里煮即可，烹制過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單。

 

 

　　口味偏重  麻辣燙的湯底一般會(huì)使用重油、重鹽的材料，使得湯里的油、鹽、辣椒、花椒過(guò)多。煮好的食材，人們往往還會(huì)加上油、醬油、麻醬等其他調(diào)料，進(jìn)一步增加了油、鹽的攝入量。這樣的進(jìn)食習(xí)慣會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，久而久之，會(huì)造成腎臟的損害和血壓升高。面對(duì)口味偏重的食物，人們的進(jìn)食量也容易增加，會(huì)加重胃腸、肝膽、胰腺的負(fù)擔(dān)。

 

　　溫度過(guò)高  太燙的食物會(huì)損傷口腔黏膜，導(dǎo)致急性口腔潰瘍、口腔白斑、咽喉炎、食管炎等健康問(wèn)題。長(zhǎng)期吃過(guò)燙的食物，也會(huì)引起急性胃炎等疾病。此外，麻辣燙的湯底在長(zhǎng)期高溫下，會(huì)蓄積重金屬、亞硝酸鹽等對(duì)健康有害的成分。

 

　　食材不當(dāng)  有些無(wú)良攤販會(huì)在麻辣燙的湯鍋中加入奶粉充當(dāng)骨湯，高溫久煮后，不僅口感不佳，對(duì)健康也不利。魚(yú)丸、蟹肉棒等各種動(dòng)物類(lèi)仿生食品通常是麻辣燙的主要食材。食用過(guò)多的仿生食品，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡，增加兒童青少年發(fā)生肥胖、便秘、口腔潰瘍等健康問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　作者：上海兒童營(yíng)養(yǎng)中心 蔣競(jìng)雄 錦州醫(yī)科大學(xué)第一臨床醫(yī)學(xué)院 蔣籽言